Kas ir Branzino
Jūras bass ( Dicentrarchus labrax L.), kas pazīstams arī kā jūras bass, ir zivis, kas pieder Moronidae ģimenei un Dicentrarchus ģimenei; ģints, kas tajā iekļauj arī citas sugas, ļoti līdzīgas, ko sauc par plankumainiem basiem ( Dicentrarchus punctatus ).
NB! Jūras basu vai jūras basu nedrīkst sajaukt ar basku (hibrīdu sugām).
apraksts
Sānu līnija ir diezgan acīmredzama, un ir neliela tumša plankums ar elipsveida formu aiz filiāles operkula (redzams īpaši, kad tas peld, vairāk redzams plankumainajā basā).
Jūras basa galvai ir raksturīgas plēsīgo zivju īpašības: mute ir liela, drīzāk prognozējama, zobi ir daudz, bet nav īpaši attīstīti, acis ir apaļas un vidēja izmēra (lielākas plankumainajā basā) un galvaskauss šķiet trīsstūrveida. Tam ir divas atsevišķas muguras spuras (viena no tām izstarotas), divas krūšu spuras, divas vēdera spuras, anālais spuras un, protams, viena caudāla spuras (visas pelēkas ar melnu malu).
Jūras bass nav vidēja izmēra; tie, kas ir komerciāli pieejami, tiek apzināti sagrābti un laisti tirgū jaunā vecumā (lielums no porcijas līdz grilam: apmēram 350 g vai vārīti sālī: apmēram 1, 5-2, 5 kg - pēdējais biežāk rodas zivju audzēšanā vai zvejā). Jūras bass viegli sasniedz 6-9kg svaru, bet paraugi līdz 15kg ir nozvejotas.
Ieradumi un izplatīšana
Jūras bass ir plēsīgās zivis, kas kolonizē Vidusjūras baseinu, Melno jūru un austrumu Atlantijas okeānu. Tā dzīvo uz visām grunts virsmām (smilšainām, zālainām, akmeņainām utt.), Galvenokārt pie upes mutes, jo tā nav sabojāta arī sāļuma līmeņiem. Jūras bass medī galvenokārt zemā zemē (parasti ne vairāk kā 20 m), kur pat lielie īpatņi iet uz zivīm, mīkstmiešiem, vēžveidīgajiem, annelīdiem, tārpiem, kukaiņiem utt. (nav nekas neparasts, lai tos atrastu uz dažiem centimetriem ūdens).
Jūras bass ir zivis, kas ir pazīstamas arī ziemā (kad tas atveidojas - no janvāra līdz martam) un, izņemot Adrijas jūras ziemeļu daļas (ja ūdens temperatūra var nokrist līdz 6-8 °) C), var zvejot piekrastē visos gada mēnešos.
Jūras bass ir ļoti piemērots gan dārzkopībai, gan intensīvai zivju audzēšanai. Savu savvaļas populāciju blīvums Vidusjūras baseinā (īpaši Itālijā) samazinās, jo:
- Pārmērīga izņemšanas intensitāte
- Turbo pūtēju izmantošana gliemeņu malšanai (kas iznīcina to ligzdas)
- Bioloģiskā konkurence ar citām sugām, piemēram: pompano, siltumnīcas zivis un Vidusjūras barracuda.
Jāatzīmē, ka, lai gan tas var šķist dīvaini, vislielāko kaitējumu jūras basu zivju populācijai ieved amatnieki, kas izmanto trali pie krasta pat tajā laikā, kad zivis pavairojas (acīmredzot, tā ir malšana un galvenokārt naktī). ). Turpinot, mēs pieminam arī "sportiskos" zvejniekus ar stienīti un tīklu, kas mazliet sportiski uztver un neatbrīvo pat mazos īpatņus (bieži vien ievērojamos daudzumos un pārsniedz individuālās patēriņa iespējas). Tas noteikti būtu pareizāks, ja jūras bass tiktu selektīvi.
Sagatavošana un receptes
Savvaļas un saimniecībā audzēti jūras basi
Attiecībā uz gilthead, no savvaļas dzīvniekiem iegūtā jūras basa gaļa ir ļoti atšķirīga no saimniecībā audzētā zvēra gaļas. Faktiski zivju audzēšanā joprojām ir iespējams izmantot barību, kas balstīta uz dzīvnieku miltiem, sliktiem labiem taukiem un bagātiem ar sliktiem (piesātinātiem) lipīdiem. Turklāt, lai gan daži pētījumi liecina, ka prionu anomālo attīstību nevar pārbaudīt (sk. GSE), es uzskatu, ka tā nav pilnīgi pareiza prakse.
kulinārija
Gastronomijas līmenī jūras bass ir ļoti kārta suga, pateicoties gaļas kvalitātei un sastāvam; tomēr savvaļas, zvejoto un svaigo zivju mazumtirdzniecības cena ne vienmēr to iekļauj parastam patēriņam piemērotu produktu kategorijā (no 25 līdz 35 euro par kilogramu).
Jūras bass ir piemērots visu veidu ēdieniem: no filejas pannā līdz svaigu makaronu pildīšanai, no žāvētu makaronu mērces līdz veselām ceptajām un ceptajām zivīm; populārākie preparāti ir grilēti jūras basi, sāls jūras bass un jūras basa krudi.
Uztura īpašības
Savvaļas jūras bass lepojas ar zemāku aptaukošanās līmeni nekā saimniecībā audzētajam dzīvniekam (kas ir vairāk par 450% vairāk tauku), kas būtiski maina tās lietošanu un konteksta izmantošanu uzturā. Īpaši tiek ietekmēta attiecība starp taukskābēm (visvairāk piesātinātajās audzētajās īpatnēs) un kopējo holesterīna daudzumu (lielāks nebrīvē esošajos jūras basos); ir redzams, ka īpaši hiperholesterinēmijas uztura ziņā izvēle starp savvaļas un paaugstinātu jūras basu vajadzētu būt par labu pirmajam, salīdzinot ar pēdējo.
Tajā pašā laikā proteīna daudzums ir lielāks, nekā savvaļas zivīs, un tas kaitē gaļas hidratācijai.
No sāls viedokļa jūras bass ir bagāts ar kāliju, fosforu, bet galvenokārt dzelzi (aspekts, kas padara to par ļoti interesantu uztura terapijā pacientiem ar dzelzs deficīta anēmiju ); attiecībā uz vitamīniem trūkst B grupas un vit. D (kalciferols).
NB. Jūras bass parasti tiek veidots starp liesajām zivīm, lai gan patērē arī ādu (ļoti patīkams grauzdētajās zivīs), uzņemto taukskābju un holesterīna daudzums ievērojami palielinās.
Cepta zivs ar kartupeļiem
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeUzturvērtības
Spigola uztura sastāvs - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības
| Salīdzinājums Spigola, selvatica un Spigola, vaislas, filejas | |||
| Pārtikas ķīmiskā sastāvs un enerģētiskā vērtība uz 100 g ēdamās daļas | Savvaļas jūras bass | Audzēšanas bass, filejas | |
| Pārtikas daļa | 54, 0% | 100.0% | |
| ūdens | 79, 0g | 69, 9g | |
| proteīns | 16, 5g | 21, 3g | |
| Lipīdi TOT | 1.5g | 6, 8g | |
| Ac. piesātinātie tauki | 0.35 g | 1.44 | |
| Ac. mononepiesātinātie tauki | 0.30 | 2.13 | |
| Ac. polinepiesātinātie tauki | 0.40 | 2.56 | |
| holesterīns | 48, 0mg | 75, 0mg | |
| TOT Ogļhidrāti | 0.6g | 0.8 | |
| Ciete / Glikogēna | 0.0g | 0.0g | |
| Šķīstošie cukuri | 0.6g | 0.8 | |
| Diētiskās šķiedras | 0.0g | 0.0g | |
| enerģija | 82, 0kcal | 149, 0kcal | |
| nātrijs | - mg | - mg | |
| kālijs | 307, 0mg | - mg | |
| dzelzs | 4, 1mg | - mg | |
| futbols | 20, 0mg | 30, 0mg | |
| fosfors | 202, 0mg | 1150, 0mg | |
| tiamīns | 0, 11mg | - mg | |
| Riboflavīns | 0, 16mg | - mg | |
| Niacīns | - mg | - mg | |
| A vitamīns | 15, 0μg | - µg | |
| C vitamīns | tr | tr | |
| E vitamīns | - mg | - mg | |
