vispārinājums
Gumi ir augu pārtikas produkti, kas iegūti lauksaimniecībā vai savvaļas augu savākšanā. Tās pieder pie III pārtikas produktu grupas un mēdz būt parādā ēdiena gatavošanas procesam (tāpat kā graudaugiem un pākšaugiem).
Bumbuļus izmanto arī dzīvnieku barībā, jo tie veido parastu diētu dažām šķirnēm, piemēram, mājas cūkām un mežacūkām. Visbeidzot, dažu augu bumbuļiem ir vadošā loma mūsdienu fitoterapijā; tas ir Andu macas (tonizējošs, imunostimulants), dioskorijas (antioksidants un pretsāpju līdzeklis), konjac (melnais caurejas un anorektisks) un mīlestības (diurētikas, urīna un balzamiskā dezinfekcijas līdzeklis) gadījumā.
apraksts
Gumi ir augu struktūras un veido tikai daļu no visa auga; jo īpaši tas ir daļa no stublāja, kas uzņem diezgan samērīgu formu (sfērisku un / vai garenu), kurā dārzeņu cirkulē tās enerģijas rezerves. Tie galvenokārt sastāv no sarežģītiem ogļhidrātiem, ti, cietes un / vai inulīna (nav pieejami cilvēkiem, bet joprojām ir svarīgi kā prebiotiskas diētiskās šķiedras).
Gumi parasti tiek novietoti stumbras apakšējā daļā, kas ir paslēpta zem zemes virsmas, un tikai ļoti maz sugu attīstās atklātā vietā. Bumbuļi nav saknes (piemēram, burkāni) vai bumbuļveida saknes (piemēram, saldie vai amerikāņu kartupeļi un kasava); Tās nav spuldzes (ķiploki, sīpoli, liellopu gaļas, šalotes utt.), Ne trifeles.
Ēdamie bumbuļi
Gumi nav visi ēdami. Starp ēdamajiem kartupeļiem ir labi zināms, bet arī topinambūra ir diezgan izplatīta. Citi parasti netiek izmantoti pārtikas produktiem, bet tas nenozīmē, ka tie nav ēdami; daži novecojuši piemēri ir: Oxalis tuberosa, Tropaeolum tuberosum, Dioscorea bulbifera un Cyperus esculentus .
- Kartupeļi: kartupeļi (binominālā nomenklatūra: Solanum tuberosum ) ir visizplatītākie ēdamie bumbuļi pasaulē; mēs nepaliksim pie īpašā pārtikas apraksta un iesakām lietotājiem izlasīt speciālo rakstu: kartupeļus. Turpmāk ir minētas tikai tirgū pieejamās šķirnes un ieteicamās šķirnes: Agata kartupeļi (dzeltenie makaroni, agrīna ražošana), Dzintara kartupeļi (lieli un labi konservēti), kartupeļi Imola (baltā pasta, vidēji vēlu un labi konservēti), Jaerla kartupeļi (globosa, dzeltenā pasta, gluda un skaidra miza, vidēja un agra un sausuma izturīga ražošana), Kuroda kartupeļi (vēlu, ar sarkanu, zemniecisku, slimību izturīgu mizu), Spunta kartupeļi (ar regulāru un iegarenu formu, dzeltena paste, miza gluda un dzeltena, agra un bagātīga ražošana), Kennebec (balta pasta, novēlota un bagātīga ražošana, izturīga pret novilcināšanu, izturīga pret sausumu, piemērota mājas ziemas saglabāšanai).
- Topinambūri : topinambūri (binominālā nomenklatūra: Helianthus tuberosus ) ir mazāk izplatīti ēdamie bumbuļi nekā kartupeļi (īpaši valsts mērogā). Topinambūra ir zemāks enerģijas piedāvājums nekā kartupeļiem, jo tas rada lielākas inulīna devas (diētiskās šķiedras) un mazāku cietes daudzumu. Pat šajā gadījumā mēs nepaliksim pie tā pārtikas apraksta, par kuru es iesaku izlasīt speciālo rakstu: topinambūra.
Atcerieties, ka ir arī plašs neēdamu un pat indīgu bumbuļu klāsts; daži piemēri ir: Arum maculatum un Cyclamen hederifolium.
audzēšana
Itālijā labvēlīgākās vietas bumbuļu (galvenokārt kartupeļu) ražošanai ir kalnu kalnu apgabali, jo tie ļauj šīm kultūrām attīstīties pavasara un vasaras ciklā (no maija līdz septembrim). Tā vietā dienvidos bumbuļi tiek stādīti rudenī, lai iegūtu agrīnu ražošanu.
Bumbuļi sasalst -2 ° C temperatūrā un tiek pakļauti absorbcijas traucējumiem no augsnes temperatūrā virs 30 ° C. Kā var secināt, augsnes, kas ir piemērotas bumbuļu (īpaši kartupeļu) audzēšanai, ir silīcija vai silīcijveida māls, kas ir nedaudz skābs, vaļīgs un caurlaidīgs, dziļš un bagāts ar organiskām molekulām. Gumus var audzēt, izmantojot divas vispārēji komplementāras sistēmas: pirmā ir sēja, otrā - veģetatīvā pavairošana (katras diedzēto bumbuļu daļas transplantācija - klonālā pavairošana).
BRĪDINĀJUMS! Pat ēdamie bumbuļi (un dažas ogas, piemēram, tomāti un baklažāni) satur dažas toksiskas molekulas; ir solanīna gadījums. Šis glikalkaloīds parasti ir tikai kartupeļu stādu lapās un stumbrā, bet, kad bumbuļi ir pakļauti saules gaismai, tas sāk lietot zaļganāku krāsu un dīgst solanīnu. Šī iemesla dēļ grumbu un grumbu kartupeļi satur lielākus toksīna daudzumus; lai nepieļautu šīs molekulas veidošanos bumbuļos, tas ir jāsaglabā tumsā, vēsās vietās, un vienmēr ir ieteicams rūpīgi pagatavot ēdienu, jo siltums ievērojami samazina koncentrāciju.
Uztura īpašības
Runājot par bumbuļu barības īpašībām, jāatzīmē, ka Itālijā kartupeļi ir galvenie šīs kategorijas pārstāvji.
Gumi ir augu daļas, kuru mērķis ir saglabāt enerģijas rezerves; šie krājumi, kas sastāv no cietes un / vai inulīna, var būt ļoti noderīgi arī cilvēku uzturā. Tāpēc bumbuļiem ir galvenokārt enerģētiska funkcija (pateicoties cietei), bet arī prebiotiska un zarnu konservācija (pateicoties inulīna klātbūtnei).
Gumi nav ēdami neapstrādāti un vienmēr prasa samērā konsekventu gatavošanas līmeni, pretējā gadījumā negatīvi ietekmētu enerģijas uzturvielu sagremojamību un pieejamību.
Lai gan vārītu bumbuļu ciete ir labi sagremojama un absorbējama, inulīns ir cilvēka ķermenim nepieejama molekula. Tas nenozīmē, ka tas ir bezjēdzīgi, tālu no tā! Bumbuļos esošais inulīns ir fruktozes polimērs, kura monosaharīdus saista β-glikozīdu saites; šī iemesla dēļ to nevar viegli sagremot cilvēka gremošanas fermenti. No otras puses, šī saikne ir labi sadalāma ar dažiem mikroorganismiem; jo īpaši resnās zarnas līmenī inulīnu iznīcina fizioloģiski bifidobaktērijas, kas to baro, attīstoties lieliski; šo funkciju sauc par prebiotiku. Paralēli un sinerģiski ar šo reakciju inulīns ir arī viena no visbiežāk sastopamajām viskozām šķiedrām; neskatoties uz "relatīvo" šķīdību, tas veicina izkārnījumu izdalīšanos, kas iziet vienkāršā un nesarežģītā veidā; šī iemesla dēļ bumbuļu inulīnam ir arī zarnu aizsardzības loma.
Bumbuļos lipīdi gandrīz nav, un olbaltumvielas ir ierobežotas, kā arī bioloģiskā vērtība ir zema.
Starp bumbuļu sāļiem mēs atceramies kālija un dažu mikroelementu, piemēram, cinka un selēna, izcilību; attiecībā uz vitamīniem kartupeļiem ir labs niacīna (vit. PP) un askorbīnskābes (C vitamīns - gandrīz pilnībā iznīcināts gatavošanas laikā) piedāvājums.
Nav pieejama sīkāka informācija par mazāk patēriņa bumbuļu uzturvērtību.
