Vīnskābe: definīcija
Vīnogu skābe un vīnskābe ir vīnogu un tamarindu galvenā sastāvdaļa, kas ir spēcīga antioksidanta molekula ar zināmajām gaišuma un pīlinga īpašībām.
Kopā ar glikolisko, citronu un ābolskābi vīnskābe ir viena no svarīgākajām alfa-hidroksi skābēm, tā saucamajām augļu skābēm. Vīnskābes priekšrocības tiek izmantotas dažādās jomās, sākot no kosmētikas līdz gatavošanai.
Tāpēc vīnskābes lietošana ir neskaitāms: tagad mēģināsim iepazīties ar šo ārkārtas molekulu ciešāk, pētot to gan no ķīmiskajiem, gan no lietojuma viedokļa.
ziņkāre
Vīnskābi pirmo reizi 19. gadsimtā izolēja alķīmiķis Gabir ibn Hayyan. Nosaukums "vīnskābe" ir iegūts no savienojuma, no kura tas tika izdalīts, kālija tartars, kas pazīstams vienkārši kā zobakmens .
Ķīmiskais apraksts
Ķīmiski vīnskābe ir kristāliska dikarboksilskābe, kas iegūta no sulcīnskābes (molekulārā formula: C4H6O6). Tas ir baltā pulvera veidā, kas nav maināms gaisā; tas ir ļoti labi šķīst ūdenī un diezgan labi šķīst arī glicerīnā, propilspirtā un metilspirtā. Vīnskābe ir hirāla molekula: abi enantiomēri ir levo-vīnskābe un dekstro-vīnskābe.
Vīnskābe sadalās augstā temperatūrā, radot smaržu, kas ir salīdzināms ar sadedzināto cukuru.
toksicitāte
Tīra un liela vīnskābe ir ļoti toksiska: ņemot 7, 5 g / kg šīs molekulas, izraisa nāvi no sirds un asinsvadu sabrukuma un / vai akūtu nieru mazspēju. Ja nekavējoties netiek veikti pasākumi, letāls iznākums notiek laika posmā, kas svārstās no 12 līdz 9 dienām pēc tās ievadīšanas. Tomēr intoksikācijas izredzes - vismaz nejaušības gadījumā - ir diezgan ierobežotas: patiesībā, lai nogalinātu 80 mārciņu, ir vajadzīgi aptuveni 600 grami vīnskābes.
Ieteicamo devu robežās vīnskābe izrādās pilnīgi nekaitīgs savienojums, jo tā fizioloģiski tiek izvadīta ar urīnu.
Vīnskābe vīnā
Vīnskābe ir viena no galvenajām vīnogu sastāvdaļām, kas ir vissvarīgākais vīna skābuma regulators. Nav pārsteidzoši, ka vīna kopējo skābumu mēra, sākot no tajā izšķīdinātā vīnskābes daudzuma (vīna skābums, izteikts vīnskābes g / l).
Vīnā šī augļu skābe ir ļoti svarīga un tai ir daudzas funkcijas:
- Regulē vīna skābumu: vīna skābes pH darbojas kā aizsardzība pret baktēriju uzbrukumu. Vīnskābi var pievienot vīnam, lai palielinātu tā skābumu (ti, samazinātu pH līmeni).
- Tas dod īpašu vīnu aromātu
- Tam ir svarīga loma vīna krāsošanā
Nav nekas neparasts, ka vīna vīnskābe kristalizējas, veidojot kālija bitartrāta kristālus, kas ir skaidri redzami korķa aizbāznī (tā sauktie vīna dimanti ). Lai gan nekaitīgi, šie kristāliskie savienojumi, ko sauc par "tartrātiem", bieži tiek uzskatīti par sliktu vai sliktu vīnu.
Vīnskābe kosmētikā
Kosmētikas līdzekļos vīnskābe tiek izmantota galvenokārt tās keratolītiskajai, gaišajai un antioksidējošai kapacitātei; nav pārsteidzoši, ka tas bieži vien ir dominējošā sastāvdaļa mitrinošajos, pīlinga, anti-traipu un anti-novecošanās krēmos.
Vīnskābe kosmētikā ir norādīta:
- Nobriedusi, sausa un mazāk elastīga āda → veidota kopā ar mitrinošām vielām (piemēram, hialuronskābes krēmu), vīnskābe efektīvi novērš ādas sausumu, kas vairs nav ļoti jauns, pēc iespējas atjaunojot to dabisko mīkstumu, kas zaudēts gadu gaitā.
- Melngalvju un pinnes → vīnskābe veic izcilu komedolītisku aktivitāti, veicinot cistu iztukšošanu
- Tumši plankumi uz ādas → vīnskābe izsmidzina ādu, likvidējot virsmas šūnas no epidermas, veicinot šūnu atjaunošanos. Tādā veidā vīnskābes krēmi palielina ādas spilgtumu
Krēmiem vai citiem kosmētikas līdzekļiem, kas sagatavoti ar vīnskābi, ir nepieciešama nepārtraukta lietošana. Lai panāktu optimālu rezultātu, ieteicams produktu izplatīt no rīta un vakarā uz tīras un rūpīgi žāvētas ādas. Masāža ir neatņemama ārstēšanas sastāvdaļa: šī iemesla dēļ ir svarīgi maigi masēt, līdz krēms pilnībā uzsūcas. Turpiniet ārstēšanu vismaz 4-6 nedēļas.
Citas programmas
Vīnskābe ir atrodama arī kulinārijas, medicīnas un dažu metālu tīrīšanā.
Virtuvē šī viela tiek izmantota kā skābuma korektors (E334) bezalkoholisku un putojošu dzērienu, maizes izstrādājumu, ievārījumu, saldumu, piena produktu un pulvera raugu pagatavošanai.
Medicīnā vīnskābi var izmantot arī kā vieglu sāls šķīdumu (Rochelle sāls); turklāt tas ir paredzēts slāpju dzesēšanas dzērienu ražošanai.
Dažus vīnskābes atvasinājumus (piemēram, cremortartaro) var pievienot ūdenim, lai veidotu diezgan neparastu risinājumu, bet ļoti efektīvu monētu un citu vara, kas sastāv no vara, tīrīšanai. Turklāt vīnskābi var izmantot arī fotografēšanas nozarē, drukāšanas un izstrādes procesos.
