fave
Plašas pupiņas ir Fabaceae (vai Leguminose ) ģimenei, Vicia ģints, sugas faba, piederošo zālaugu augu sēklas; pupiņu binominālā nomenklatūra ir Vicia faba .
Pupas pākstis atgādina pārējos pavasara un vasaras pākšaugus. Tie ir zaļi un, neskatoties uz to, ka tiem ir ievērojams izmērs (garums līdz 25 cm), šķiet, ka tie ir starpposma FORMA starp sniega zirnīšiem un zaļajām pupām. Sēklas ir elipsoīdas, saplacinātas, spilgti zaļas un uzrāda pierādījumu daļu no dīgļa. NB ! Pupiņu pupiņu sēklas ir pārklātas ar ārēju (sagrieztu) nesagraujošu plēvi, kas pirms lietošanas ir jānoņem. To, ko var viegli noņemt ar nelielu griezumu svaigās sēklās, dažreiz tur sausos. Tāpēc, ja tāds ir, tas pirms lietošanas ir jānoņem, samaisot žāvētās pupiņas aukstā ūdenī.
Pupiņas audzē dažādiem mērķiem. Protams, vissvarīgākais ir cilvēka ēdiens, kurā tie ir kontekstualizēti dažādos veidos: svaigi, žāvēti, konservēti, saldēti un pupiņu biezpiens; visbiežāk izmantotā šķirne tiek saukta par lielo (lielo), ņemot vērā sēklu lielumu un skaitu uz pāksteni, tāpēc lielisko attiecību starp ēdamo daļu un atkritumiem. Sekundāri svarīgas ir savvaļas šķirnes un tās, kas paredzētas lauka lopbarībai vai mēslošanai.
Kā paredzēts, plašu pupu augs ir zālaugu. Tai ir ikgadējs cikls un augļi tiek ražoti pavasarī, aptuveni maijā. Plaša pupu augi baidās no karstuma, un tie ir jāiesēj vēlu rudenī, ziemā vai agrā pavasarī (atkarībā no vietējā klimata). Tie nav augi, kas daudz izmanto zemes dzīlītes, un tos bieži izmanto zaļās augsnes apstrādē starp divām kviešu kultūrām; vienīgā sastāvdaļa, ko pupas pieprasa pārpilnībā, ir fosfora savienojumi. Viņi īpaši baidās no laputīm un pelējuma.
Pupas arī deva nosaukumu pazīstamajai patoloģijai, ko sauc par favismu . Šī ģenētiskā anomālija ietver fermentus, kas ir sarkanās asins šūnās ( glikozes-6-fosfāta dehidrogenāze ), kas galvenokārt (bet ne vienmēr) ir pakļauti prooksidantu faktoru iedarbībai ( netālu un notiesāti par pākšaugiem, zālēm utt.), Tiek iznīcināti, kā rezultātā baismīgs hemolīzes stāvoklis. Šī izpausme, ja tā ir nopietna, var būt letāla.
Pupiņu milti
Pupu biezpienu iegūst, sasmalcinot Vicia faba augu, Major šķirnes, sausās sēklas .
Pupiņu biezpiena izmantošana ir dažāda veida; tā kā produkts ir vairāk proteīnu nekā graudaugu milti, vegāni bieži izmanto, lai kompensētu kvantitatīvos un kvalitatīvos trūkumus būtiskajās aminoskābēs uzturā.
Lai iegūtu skaidru priekšstatu par to, kā izmantot pupu biezpienu (kopā ar kviešu miltiem) vegāniskajā uzturā, es iesaku konsultēties ar Alises videoklipiem ar nosaukumu “Kviešu muskuļi - Uztura īpašības, atšķirības ar Seitānu un procedūru”, un Pašdarināts kviešu muskuļi (rūpējoties, lai aizstātu zirņu miltus ar plašu pupiņu miltiem).
Pupiņu biezpiens nesatur glutēnu, tāpēc tas ir piemērots diētas celiakijai (bez lipekļa).
Nepiemērots, jo tas var šķist, ka ražo ceptu pārtiku, pupu biezpienu bieži izmanto maizes pagatavošanā, sajaucot ar dažādu sviestu miltiem (mīkstie kvieši, speltas, speltas, kamut uc). Šī kombinācija ir ne tikai mēģinājums palielināt olbaltumvielu bioloģisko vērtību (VB), bet šķiet, ka (kādu laiku) to izmanto, lai piešķirtu maizei īpašas ķīmiskās un fizikālās īpašības. Pupu biezpiena procentuālais daudzums mīklā nedrīkst pārsniegt 20%, bet pat šajā gadījumā produkts būs īpaši vājš; vienkāršs 1% vietā, var palīdzēt palielināt spēku, stabilitāti, absorbciju, raugu paši, virspusēju Maillard reakciju un drupu apgaismojumu (avots: Fysis.it).
Pupiņu biezpiena enerģijas patēriņš būtiski neatšķiras no graudaugu miltu, pseido-graudaugu un pākšaugu daudzuma (aptuveni 340 kcal / 100 g). Tam ir diezgan augsts olbaltumvielu saturs, ļoti maz lipīdu un pārsvarā ogļhidrātu procentuālais daudzums (tendenciāli sarežģīts), bet joprojām ir mazāks nekā pārējie milti. Šķiedru daudzums ir absolūti augsts.
Kas attiecas uz minerālu sāļiem, plašas pupiņas uzplaukst ar ļoti augstu dzelzs saturu, nelielu kalcija daudzumu un augstu fosfora koncentrāciju.
Attiecībā uz vitamīniem pupiņu biezpiena masa ir B1, B2, PP un folijskābe. Neliels daudzums vit. A un vit. C.
Pupiņu biezpiens ir ēdiens, ko ieteicams lietot lielākajā daļā diētu, izņemot tos, kurus skārusi favisms, vai citus īpašus nosacījumus, ko varat izlasīt īpašajā rakstā (Plašas pupiņas un ar tām saistītās problēmas). Uzturā pupiņu biezpiens spēlē gan enerģijas, gan plastmasas ēdienu lomu, un tas palīdz sasniegt ieteicamos dažu vitamīnu un minerālu sāļu devas. Vidēja porcija ir līdzīga citiem pākšaugu, graudaugu un pseido-graudaugu miltiem, tostarp pirmajiem ēdieniem, maizei, atvasinājumiem un tā saucamajai "dārzeņu gaļai".
