Glikozinolāti un izotiocianāti

Glikozinolāti - pazīstami arī kā sēra glikozīdi vai tioglikozīdi - ir glikozīdu grupa, kas sastāv no cukura daļas, kas, izmantojot sēra atomu, ir saistīta ar aglikona daļu, kas iegūta no tādām aminoskābēm kā metionīns, fenilalanīns, tirozīns un triptofāns.

Kamēr tie paliek izdalīti augu audu sub-šūnu nodalījumos, glikozinolāti ir ķīmiski stabili un bioloģiski neaktīvi. Pretēji tam, parazītu vai citu faktoru izraisīts audu bojājums, kas izraisa audu bojājumus, nosaka glikozīdu kontaktu ar endogēniem fermentiem, ko sauc par mirosināzēm. Tādējādi tiek aktivizēts glikozinolātu enzīmu hidrolīzes process (mediēts ar mirosināzēm), pārtraucot b-tioglikozīdu saiti un veidojot nestabilus starpniekus, kas spontāni pārkārtojas izotiocianātos, tiocianātos vai nitrilos.

Izotocianāti ir īpaši pazīstami fitoterapijas laukā to asarošanas, revolucionāro, trūcīgo un blisteru iedarbības jomā; šī iemesla dēļ dažas zāles, kas ir īpaši bagātas ar glikozinolātiem, piemēram, sinepēm, tradicionāli tiek izmantotas kā kataplasmas un ziedes pret katarālo saslimšanu, neiralģiju un mialģiju.

Izotiocianāti ir atbildīgi arī par to saturošo zāļu asu smaku un pikantu garšu, īpaši creucifere vai brassicaceae ( rāceņi, kāposti, kāposti, mārrutki, mārrutki, Briseles kāposti, sinepes, sinepes ). Ja dabā glikozinolāti kavē augu agresiju, ko veic kukaiņi un zālēdāji, cilvēkiem, šķiet, ir tāda pati aktivitāte pret vēža šūnām, jo tie inhibē dažus kancerogenitātes posmus un izraisa daudzu šūnu līniju apopotosis.

Līdz šim ir zināmi vairāk nekā 130 glikozinolātu, kuru koncentrācija dažādos dārzeņos un tajā pašā dārzeņos ir mainīga attiecībā pret auga vecumu, augsnes auglību, iespējamām slimībām un augšanas regulatoru izmantošanu.

Saglabājiet ar izotiocianātiem bagātu pārtikas produktu pretvēža īpašības

Starp visvairāk pētītajiem izotocianātiem pretvēža īpašībām pieminam sulforafānu, kas, galvenokārt koncentrēts brokoļu kāpostiem, ir aktīvs pret neiroblastomu (raksturīgu bērna embriju audzēju) un krūts, resnās zarnas un prostatas karcinomas. Fenilizocianāts, kas iegūts no glikonasturīna, aromātiskā glikozinolāta, ir parādījis līdzīgas īpašības, jo īpaši smēķētāju plaušu vēža profilaksei.

No indoliskiem glikozinolātiem, piemēram, sinepju saturošiem glikozinolātiem, nestabili izotiocianāti tiek atbrīvoti un ātri nogulsnējas, kas cita starpā izraisa indola-3-karbinolu, kas saskaņā ar vairākiem pētījumiem, šķiet, piemīt izteiktas pretvēža īpašības.

Glikozinolāti, to hidrolīzes produkti un mirosināzes ir viegli inaktivētas ar karstumu (nav nejaušība, ka kāpostu smarža kļūst intensīvāka, jo ilgāka kulinārija ir, kas liecina par sēra izdalīšanos), kas attaisno to izmantošanu. svaigu pārtiku vai pakļaujas prātīgai tvaicēšanai. Kā paredzēts, enzīms mirosināze tiek atbrīvots ar šūnu vakuoliem pēc dažādu augu daļu ievainojumiem vai sasmalcināšanas (pareizas košļājamās vielas nozīme un izvairīšanās no pārmērīgas dārzeņu sasmalcināšanas). Mēs arī atceramies mirosināzes klātbūtni zarnu mikrofloras līmenī, kas palīdz padarīt pārtiku saturošus izotiocianātus pieejamus tālāk.

Izotiocianāti un vairogdziedzeris

Liela izotocianātu koncentrācija dažos dārzeņos ir ieguvusi "gozzigeni" pārtikas produktu statusu; faktiski šīs vielas kavē joda iekļaušanu un tiroksīna veidošanos, palēninot vairogdziedzera darbību. Tomēr, ja joda uzņemšana ar uzturu ir pietiekama, nav iemesla izslēgt šos pārtikas produktus no uztura, kura patēriņš būtu jāveicina. Faktiski, sakarā ar dažu glikozinolātu klātbūtni, brokoļi un kāposti pilnībā ietilpst funkcionālajos pārtikas produktos, kurus uzskata par noderīgiem dažu vēža formu, piemēram, urīnpūšļa vai krūts vēža, profilaksei, pamatojoties uz korelāciju, kas konstatēta pēdējos pētījumos starp patēriņu. Brassikaka un samazināts vēža risks.

Pikantās makaronu gredzeni ar gliemēm un romiešu kāpostiem - Alises receptes

Ja ir taisnība, ka "vēzis ienīst kāpostus", pat daudziem cilvēkiem attiecības ar šo dārzeņu nav tieši idilliskas. Lai jūs novērtētu šo dārgo ēdienu, ir svarīgi atrast pareizo recepti. Alice, oficiālais MypersonaltrainerTv personiskais ēdiens, palīdz jums soli pa solim sagatavot garšīgu pirmo ēdienu, kas bagāts ar antioksidantiem un omega-3 taukiem.