Sojas ( Glycine max ) ir krūmains augs, kas pieder pie Fabaceae vai Leguminosae ģimenes .
Sojas pupas tiek patērētas no pākstīm, kurās katrā ir līdz 5 sēklām; tā ir tradicionālā pārtika Tālajos Austrumos (Āzijā), kur tā ir ļoti svarīga kolektīvās pārtikas režīmā.
Kāpēc samazina holesterīna līmeni?
Sojas ir pākšaugi ar lieliskām īpašībām; lielākajai daļai tās sastāvdaļu (daži vairāk un daži mazāk) ir ievērojams IPOcolesterolemizing efekts; šī iemesla dēļ tas ir ieteicams uzturs uztura terapijā, kuras mērķis ir apkarot šo dislipidēmijas formu.
Sojas barības vielas, kas cīnās ar holesterīna pārpalikumu, ir: proteīni, polinepiesātinātie lipīdi, fosfolipīdi, diētiskās šķiedras un fitosterīni.
proteīns
Sojas olbaltumvielām ir labs aminoskābju profils, tās ir bagātas ar arginīnu un to bioloģiskā vērtība (VB) ir 75 skalā no 0 līdz 100.
Papildus šiem izcilajiem uztura raksturlielumiem vairākos pētījumos konstatēta korelācija starp ISOLATE sojas proteīna uzņemšanu un TOTAL holesterīna un ZBL holesterīna samazināšanos pacientiem, kas cieš no hiperholesterinēmijas. Patiesībā nav skaidrs, kāds ir mehānisms, kas nosaka līdzīgu efektu, pat ja vairāki pētījumi ir formulējuši un piedāvājuši dažas interesantas teorijas.
Visvairāk citētajās ir sojas proteīnu un aknu receptoru mijiedarbība; šķiet, ka, palielinot sojas proteīnus diētā, tiek atbalstīta specifisku LDL receptoru (parasti sauc par sliktu holesterīnu) izpausme aknu šūnās; šādā veidā cirkulējošās LDL tiek paņemtas efektīvāk, un to koncentrācija plazmā ievērojami samazinās. Regulāra 25-40 g / dienā sojas olbaltumvielu uzņemšana samazina ZBL holesterīnu un kopā aptuveni 20 mg / dl ( ASV Pārtikas un zāļu pārvalde).
Iespējams, ka mehānismu regulē aminoskābes arginīna izplatība lizīnā ( Diēta un sirds slimība - David Kritchevsky ), turklāt iesaistīta arteriālā spiediena mazināšanā; arginīns kā slāpekļa oksīda (NOS) prekursors nosaka asinsvadu elastības uzlabošanos un kardiovaskulāro risku samazināšanos gan hipertensīviem, gan dismetaboliskiem medikamentiem kopumā.
Lipīdi
Sojas lipīdi, kas ir noderīgi holesterīna samazināšanai, ir: polinepiesātinātās taukskābes, fosfolipīdi un fitosterīni .
Polinepiesātinātās taukskābes (nediferencētas 18: 2 = 3, 338 g / 100 g sojas; 18: 3 = nediferencētas 0, 445 g / 100 g sojas) ir pazīstamas ar savu spēju pozitīvi ietekmēt lipīdu līmeni asinīs. Omega-3 galvenokārt iedarbojas uz triglicerīdiem, savukārt omega-6 samazina ZBL un ABL, kā rezultātā samazinās kopējais holesterīna līmenis.
Sojas saturošie fosfolipīdi sastāv no lecitīna, kura koncentrācija ir aptuveni 1500 mg / 100 g sojas; šī emulģējošā molekula (kas arī ir plaši izplatīta pārtikas piedeva) iedarbojas uz hiperholesterinēmiju divos veidos:
- Tā mijiedarbojas ar holesterīnu zarnu lūmenā un, jo īpaši diētiskās šķiedras klātbūtnē, samazina tā absorbciju
- Pēc uzsūkšanās tas veido fermentu ( lecitīna holesterīna acetil Transferase - LCAT ), kas atvieglo brīvā holesterīna iekļaušanu augsta blīvuma lipoproteīnos (HDL - "labs holesterīns"), paaugstinot asins līmeni.
NB ! Lecitīns ir arī holesterīna stabilizators žulti, kurā tam ir aizsargājoša loma pret litiozi (kalkulozi).
fitosterīni
Sojas sastāvā ir dažas augu izcelsmes steroīdu molekulas, fitosterīni; šīs vielas ir tieši iesaistītas holesterīna uzsūkšanās zarnās zarnās, jo tās ir ķīmiski saistītas, tās saistās un novērš tās nonākšanu caur zarnu gļotādu.
Godīgi sakot, fitosterīni (piemēram, izoflavoni) ir arī spēcīgi antioksidanti, un neatkarīgi no mijiedarbības ar holesterīnu samazina kardiovaskulāro risku. Tas notiek sakarā ar oksidatīvā stresa mazināšanos ZBL ("sliktais holesterīns"), saglabājot tā spēju saistīties ar aknu receptoriem; lielāka absorbcija ir noderīga, lai novērstu asinsvadu nogulsnēšanos, tāpēc ateroskleroze.
NB! Fitosterīnus sauc arī par fitoestrogēniem, jo pēc zarnu baktēriju floras pārvēršanas aglikonos tās uzsūcas, pārstrādā aknās un ielej atpakaļ asinīs estrogēnu molekulu veidā. Lielāka koncentrācija fitoestrogēnos tiem, kas bieži patērē sojas, var būt galvenais, lai:
- Mazāk klimatisko sindromu (menopauzes) uztvere
- Mazāka osteoporozes sastopamība
abas ir raksturīgas austrumu sieviešu populācijai, neskatoties uz rietumu sievietēm.
Šķīstošā šķiedra
Visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi, uztura šķiedras; šis komponents (arī citos augu pārtikas produktos) saglabā ūdeni un želeju satur zarnu saturu, tādējādi modulējot barības vielu uzsūkšanos. Līdztekus tranzīta regulēšanai gremošanas traktā uztura šķiedra samazina glikēmisko līkni un kavē holesterīna uzsūkšanos; šī spēja, kas saistīta ar visu pārējo iepriekš minēto komponentu funkciju, sniedz sojas ievērojamu holesterīna līmeni pazeminošu efektu gan absorbcijas, gan metabolisma ziņā.
