Brioche ir salds mīklas ēdiens.
Francijas, kas ir tās izgudrotāji, to sauc par tipisku Viennoiserie recepti (no Vīnes), vai arī par luksusa konditorejas izstrādājumu, smalku un iedomātu veidu; Beļģijas sinonīms viennoiserie ir coques .
Brioce ir raudzēta un vārīta recepte, kas iegūta no maisījuma, kas sastāv no miltiem, sviestam un olām, kas ir īpaši mīksta un sūkšķīga.
Brioce, kā mēs to zinām šodien, dzimusi Normandijā tikai sešpadsmitajā gadsimtā. Tā vietā tā mīkla ( pâte à brioche ) sakņojas jau viduslaikos. Faktiski daži atradumi rāda skaidras pēdas no pārtikas, kas balstās uz miltiem, dabīgajiem raugiem, sviestu, pienu un olām, no kurām veidojās sviestmaizes, kas neskaidri atgādina mūsdienu briķes.
Vārda "brioche" etimoloģija jau sen ir bijusi pretrunīga. Starp dažādiem un radošiem Portugāles sporta veidiem, kas laika gaitā ir izvirzīti, atceramies:
"Brioche" kā vārda "bris" (pārtraukums) un "hocher" valodu savienība
"Brioche", kas izriet no "Briochins" vai Saint-Brieuc iedzīvotājiem
Tomēr gleznainākā hipotēze ir Alexandre Dumas, kurai vārds "brioche" izriet no "brie" (siers); saskaņā ar Dumas mīklu sākotnēji veidoja, pievienojot šo sastāvdaļu.
Mūsdienās tiek uzskatīts, ka vārds "brioche" izriet no darbības vārda "brier", no senās Normanas "pūdera", tajā laikā, kad definēja "mīcīšanas darbību ar koka rullīti"; tas ir atrodams arī citā Normana specialitātē "Pane Brié".
Tāpēc sufikss "-he" tiek ievietots darbības vārdā "brier", lai definētu gatavās metodikas galīgo rezultātu, uz kuru tas attiecas. Šī analoģija tiek atbalstīta arī 1611. gada "Franču un angļu valodu vārdnīcās".
No pilsētām, kas pazīstamas ar brioci, mēs atceramies Gisoru un Gournay, iespējams, pateicoties sviesta kvalitatīvajai izcilībai.
" Che mangino brioche! ", Vai karalienes Marijas Antoinette ir apokriāls citāts. Pirmo reizi mēs to atrodam 1782. gadā publicētajā " Jean-Jacques Rousseau atzīšanā ": "Enfin, je me rappelai le pis-aller d'une grande princesse à qui l'on diset que les paysans", et qui répondit: Qu'ils mangent de la brioche. J'achetai de la brioche. "
