vispārinājums
Tonnata ir garšvielu mērce, kas paredzēta aukstajam patēriņam.
Tas ir īpaši piemērots gaļas receptēm: cepšanai, sviestmaizēm / sviestmaizēm ar olu un / vai salami (īpaši pildīta šķiņķa, plecu, cepta tītara vai vistas gaļa, cepta teļa gaļa, liellopu gaļa, uc) canapés, neapstrādāti dārzeņi un vārīti dārzeņi (ziedkāposti, burkāni, kartupeļi, cukini, sīpoli, zirņi, rāceņi uc).
Piezīmes par recepti
Tunzivju mērci veido dažas sastāvdaļas, un tam nepieciešams diezgan vienkāršs process.
Ir divas versijas - gan ļoti bieži, gan lietotas: ar majonēzi un vārītas olas.
Versija 1: tunzivju mērce ar majonēzi
Sastāvdaļas
Tunzivis eļļā, anšovi eļļā, sālīti kaperi, citronu sula, svaigi sasmalcināti pētersīļi un mājās majonēze.
Majonēze: vistas olas (tikai olu dzeltenumi), augstākā labuma olīveļļa, citrona (pēc izvēles nedaudz etiķa), sāls un baltie pipari.
NB! Ir ļoti svarīgi izmantot COLD sastāvdaļas, nevis istabas temperatūru, lai nekavējoties nodrošinātu pārtikas produktu blīvumu un ķermeni.
procedūra
- Sagatavojiet majonēzi saskaņā ar tradicionālo recepti.
- Samērcē kaperus, lai tos atsāļotu; pēc tam ievietojiet tos pārtikas pārstrādātājā, lai tos sasmalcinātu kopā ar: nosusinātu naftas tunzivis, anšovus, dažas ēdamkarotes majonēzes un citronu sulas; alternatīvi ir iespējams pārspēt visu ar nazi (karbonāde).
- Pabeidziet blīvumu, pievienojot vairāk majonēzes.
- Pagatavojiet sāli un maltos baltos piparus.
- Pievienojiet smalki sakapātus svaigus pētersīļus.
2. versija: tunzivju mērce ar vārītām olām
Sastāvdaļas
Tunzivis eļļā, anšovi eļļā, sālīti kaperi, cieti vārītas olas, ekstra neapstrādāta olīveļļa vai citas šķidras sastāvdaļas (piemēram, citronu sula, etiķis, balts fons, brūns krājums uc), sāls un baltie pipari.
procedūra
- Vāra olas un apvalks tos.
- Samērcē kaperus, lai tos atsāļotu.
- Sadaliet visas sastāvdaļas ēdiena gatavošanas procesorā / blenderī: (iztukšots naftas tunzivis, anšovi, kaperi, vārītas olas un eļļa / cits šķidrums); alternatīvi ir iespējams pārspēt visu ar nazi (karbonāde).
- Pabeigt, pielāgojot blīvumu ar citu eļļu vai šķidrumu.
- Pagatavojiet sāli un maltos baltos piparus.
- Pievienojiet smalki sakapātus svaigus pētersīļus.
fakultatīvs
Bagātiniet mērci ar dārzeņiem, ko izmanto, lai radītu gaišu vai brūnu fonu (tipisks cepešiem un vārīšanai pannā).
Uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā divas dienas.
Salsa tonnata mērce - bez olām
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeVariācijas
Pēc izvēles: bagātināt ar melnām olīvām, kas sagrieztas kārtās. Rotā ar anšovu filejām un kaperiem.
Uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā divas dienas.
Variācijas: dažas tunzivju mērces variācijas ietekmē:
- Majonēzes veids: iepakots vai mājās. Klasisko var aizstāt ar vieglu / vieglu versiju vai jogurtu.
- Visu olu izmantošana, nevis tikai olu dzeltenumi.
- Cietu vārītu olu izmantošana
- Kaperu un anšovu veids: konservēts citādi (marinēts, sāls, eļļā uc).
Viena vai vairāku sastāvdaļu aizstāšana vai procentuālās atšķirības ietver dažādas izmaiņas gatavajā pārtikā: garša, konsistence, uztura uzņemšana un saglabāšana.
Izmantojot galvenokārt iepakotas sastāvdaļas (kurām pievienotas pārtikas piedevas), tunzivju mērces uzturēšanas laiks ievērojami palielinās, salīdzinot ar to, kas izgatavots no svaigām sastāvdaļām.
Uzturvērtības
TRADICIONĀLĀ tunzivju mērce nav pārtika, kas ieteicama parastai uztura lietošanai; tam ir ļoti augsts enerģijas patēriņš, un tajā ir ievērojams daudzums holesterīna un nātrija.
Kalorijas piegādā galvenokārt lipīdi, kam seko olbaltumvielas un beidzot ar ogļhidrātiem.
Taukskābes galvenokārt mononepiesātinātas, peptīdi ar augstu bioloģisko vērtību un vienkārši cukuri.
Holesterīna koncentrācija ir diezgan augsta; šķiedras ir gandrīz nesvarīgas.
Starp minerālvielām netiek ievērotas labas vēlamo uzturvielu koncentrācijas, bet nātrija uzņemšana ir ievērojama. Pēdējais ir minerāls, kas ir potenciāli kaitīgs nātrija jutīgiem hipertensijas pacientiem un tiem, kas cieš no gastrīta.
Vitamīni ietver labu niacīna saturu (vit. PP), retinola ekvivalentu (A vitamīnu) un tokoferolus vai tokotrienolu (E vitamīnu).
Pateicoties ļoti augstajam enerģijas saturam, tonnata mērce nav piemērota tiem, kas cieš no liekā svara.
Ievērojamais holesterīna daudzums padara šo garšvielu par nepiemērotu diētu pret hiperholesterinēmiju (pat ja taukskābju profils nav vissliktākais).
| Tunzivju mērce 1. versija | Tunzivju mērces 2. versija | ||
| Pārtikas daļa | 100.0% | 100.0% | |
| ūdens | 45, 5g | 65, 6g | |
| proteīns | 16, 6g | 14, 5g | |
| Virsmas aminoskābes | - | - | |
| Ierobežojot aminoskābes | - | - | |
| Lipīdi TOT | 28, 7g | 16, 0g | |
| Piesātinātās taukskābes | 5, 83g | 3, 38g | |
| Mononepiesātinātās taukskābes | 18, 95g | 10, 26g | |
| Polinepiesātinātās taukskābes | 3, 93g | 2, 38g | |
| holesterīns | 313, 5mg | 214, 4mg | |
| TOT Ogļhidrāti | 0.4g | 0.6g | |
| ciete | 0.2g | 0.2g | |
| Šķīstošie cukuri | 0.2g | 0.4g | |
| Diētiskās šķiedras | 0.2g | 0.2g | |
| Šķīstošā šķiedra | -G | -G | |
| Nešķīstošas šķiedras | -G | -G | |
| enerģija | 326, 2kcal | 204, 3kcal | |
| nātrijs | 517, 0mg | 503, 5mg | |
| kālijs | 187, 0mg | 168, 9mg | |
| dzelzs | 1, 94mg | 1, 6mg | |
| futbols | 60, 3mg | 51, 7mg | |
| fosfors | 261, 9mg | 188, 7mg | |
| tiamīns | 0, 07mg | 0.05 mg | |
| Riboflavīns | 0, 13mg | 0, 17mg | |
| Niacīns | 6, 02mg | 4, 28mg | |
| A vitamīns | 134, 0RAE | 94, 9RAE | |
| C vitamīns | 0, 22mg | 0, 22mg | |
| E vitamīns | 6, 00mg | 3, 33mg | |
Iespējamās izmaiņas
Tunzivju mērces uztura daudzums galvenokārt ir atkarīgs no majonēzes, eļļas, tunzivju konservu veida un kaperu un anšovu saglabāšanas veida.
Izmantojot vieglu majonēzi vai jogurtu (skat. Recepti: vieglā majonēze un jogurta majonēze), ir iespējams ievērojami samazināt tauku, kaloriju un holesterīna daudzumu.
NB ! Gaismas majonēzes lietošanu sarežģī emulsijas ķīmiskā un fiziskā nestabilitāte.
Izvēloties tunzivis sālījumā, ievērojami samazināsies kopējo lipīdu daudzums, bet, lai iegūtu pareizu konsistenci, bieži vien ir nepieciešams pievienot eļļu pārstrādes laikā. Var izmantot arī ūdens šķidrumus, bet rezultāts nav vienāds.
Mainot eļļas veidu (neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa vai kukurūza), mainās taukskābju profils (galvenokārt mononepiesātinātie omega 9 vai polinepiesātinātie omega 6).
Priekšroka dodama anšoviem un kaperiem sāls, iegūstot lielāku organoleptisko tunzivju mērci; tomēr tas noved pie nātrija krasas palielināšanās.
