Kas tie ir?
Strausu olas ( Struthio camelus ) ir Āfrikas TYPICAL dzīvnieku izcelsmes pārtika; svarīgākās saimniecības atrodas melnā kontinenta centrā un dienvidos, bet to izplatība tagad ir gandrīz visur.
Strausu olas ir ne tikai vērtīgs uztura avots, bet ir ieguvuši noteiktu reliģisku nozīmi, simbolisku pagānismu un praktiskus piederumus.
Mēslotas olas?
Ir svarīgi uzsvērt, ka strausu olas, neskatoties uz to lielo izmēru un uzturvērtību (līdzīgi kā vistas olām), TIKAI netiek izmantotas tiešai cilvēku uzturam.
Ciktāl katra strausa ola atbilst apmēram 20-30 vistu, pieaugušais strauss (kura gaļa tiek patērēta, kā arī tiek izmantotas spalvas un āda) kopējā masa ir 150 kg, tik daudz vairāk nekā 100 reizes mazāka par Gallus gallus (vista). Šis ienesīgums ir acīmredzami zemāks nekā tas, ko garantē mājputnu audzēšana, ir radījis audzētājiem tiešu ražošanu uz kautuvi, nevis uz ovāriem.
Strausu olas, tāpat kā tās, kas parasti tiek patērētas (vistu, paipalu, zosu, pīļu, tītaru, pērļu vistiņu uc), ir dzīvnieka sieviešu šūnas (gametas). No tā izriet, ka strausa olu ēdamība ir atkarīga arī (un galvenokārt) uz jebkāda mēslošanas un inkubācijas laika (vai inkubācijas) pēc ieklāšanas; faktiski nebūtu pareizi patērēt strausu olas, kas satur attīstīto embriju, ne tik daudz higiēnas apsvērumu dēļ, bet drīzāk estētiskas garšas faktora dēļ. Šis precizējums nav skaidrs; lasītājs varētu domāt, ka „Dievs aizliedz neko citu kā cāli!” Un tomēr, ne visi aizdomās, ka strausu audzētavas (acīmredzamu iemeslu dēļ, kas paredzētas kaušanai paredzētu dzīvnieku reprodukcijai) NAV atšķirtas starp vīriešiem un sievietēm.
Kur tos iegādāties
Strausu olas var iegādāties īsā piegādes ķēdē, tieši no aviculturist; nevajadzētu norādīt, ka attiecībā uz iepriekš minēto ir nepieciešams, lai viņam būtu noteikta uzticamība un profesionalitāte, lai izvairītos no slavenās "neērtības".
Virtuvē
Tagad runāsim par „kā”, lai patērētu strausu olas, gan metodoloģiski (lauzt čaumalu), gan gastronomijas ziņā.
Kā lauzt čaulu
Pirmkārt, mēs norādām, ka strausu olas sver līdz 1, 5 kg un vairāk (piemēram, pieauguša vista); acīmredzot, manipulēšana ar līdzīgu pārtiku var būt diezgan sarežģīta.
Ārējais kalcija apvalks ir dažu milimetru biezs, un tā pretestība ir mazāka; NELIETOJIET to no trauka malas vai nesagatavojiet omleti ar konteinera šķembām!
Ieteicamās metodes ir divas, kas saglabā korpusa integritāti un to, kas to neļauj.
- Nesaglabājot čaumalu: ievietojiet olu bļodā (plastmasas!) Un, izmantojot mazu āmuru, ar vienu vai vairākiem izšķirošiem insultiem, sasmalciniet to, lai iztukšotu saturu ārpusē. NB! Rūpīgi analizējiet šķidrumu un iztīriet to no čaumalas atliekām pirms tā pagatavošanas, pretējā gadījumā viesiem tiek nodrošināta zobu veselība
- Korpusa saglabāšana: olu stabilizē plastmasas traukā un, izmantojot urbju, caurduriet virsotni (pakāpeniski palielinot cauruma diametru), iegūstot aptuveni viena centimetra diametru; atkārtojiet pretējo pusi (bloķējot pirmo caurumu ar pirkstu, lai izvairītos no tā, ka tas tiek uzklāts uz darba virsmas). Šajā brīdī ir pietiekami, lai saturu iztukšotu atsevišķā traukā, pūšot augšējā caurumā, lai atvieglotu šķidruma izplūšanu. NB! Tomēr vēlams, lai čaumalas saglabāšana būtu, atcerieties, ka, izurbjot apvalku, neizbēgami ir tas, ka daži mazi fragmenti, un, protams, ļoti smalki putekļi, nokļūst olā, kas piesārņo šķidrumu. Ir ieteicams filtrēt visu ar ķīniešu sietu.
Receptes ar strausu olām
Strausa olu gastronomiskais galamērķis ir tāds pats kā jebkuras citas putnu olas. Tas ir ideāli piemērots omletes izgatavošanai, tas izceļas, ja to lieto maisījumos un krēmos MA prasa gatavošanas laiku, kas ir vismazākais, ja to lieto grūti (no 100 līdz 140 'atkarībā no izmēra).
Uztura īpašības
Arī strausu olu uzturvērtības neatšķiras no vistas olu īpašībām; tā ir pārtika, kas bagāta ar proteīniem ar maksimālo bioloģisko vērtību, holesterīnu, lecitīniem, vitamīniem (īpaši riboflavīnu vai B2 vitamīnu un retinola ekvivalentu, jo īpaši β-karotīnu) un minerālu sāļiem (īpaši dzelzs). Galvenās aminoskābes var būt ac. glutamīnskābe, ac. aspartīnskābe un leicīns, bet piesātinātās taukskābes ir noteicošās. Strausu olas ir bagātas ar ūdeni, aptuveni 75-80% no kopējā daudzuma.
