Grongo: Uztura īpašības, loma diētā un kā R.Borgacci

ko

Kas ir kongers?

Angļu valodā "eiropiešu groners", kas tulkots "Eiropas kongresā", pagātne ir kauliņu zaķis , ko agrāk izmantoja pārtikai.

Tāpēc tā pieder pie pirmās pamata pārtikas grupas - pārtikas produkti, kas bagāti ar proteīniem ar augstu bioloģisko vērtību, minerālu sāļiem un īpašiem zvejniecības produktu vitamīniem (īpaši jodam un D vitamīnam). To uzskata par starpposma zivīm starp liesām un daļēji taukām. Tā nav zilā zivis un, neskatoties uz gaļas baltumu, nav pat baltas zivis. Tomēr tam piemīt labas omega 3 taukskābju koncentrācijas, kas ir lielākais vairums uztura režīmu, pat ja neērti vielmaiņas apstākļi - gan jau pastāvošie ģenētiskie, gan iegūtie - un acīmredzot nopietns liekais svars var būt izņēmumi.

Vienmēr tiek uzskatīts par sliktu zivju, šis dzīvnieks ir īpaši novērtēts tā lielā izmēra dēļ, kas ļauj ērti ēst, neskatoties uz lielo kaulu daudzumu. Tā ir lieliska sastāvdaļa daudzās populārās receptēs - īpaši zivju zupās, buljonos, grilēs un kartupeļos.

No Anguilliformes bioloģiskās kārtības kongresiem, šķiet, piemīt vesela apakšvadība, kas beidzas ar sugu C. conger . Tas ir plaši izplatīts Vidusjūrā un Atlantijas okeānā, kur tas dod priekšroku klinšainām vai jauktajām gruntsgāzēm, no sabrukšanas līdz pat dziļākam dziļumam; viņš ir neizbēgams visu vraku īrnieks. Adrijas jūras centrālajā un ziemeļu daļā, it īpaši Itālijas pusē, kur zuši nav, bet zuši ir bagātīgi, tas ir īpaši izplatīts. Tā ir mazkustīga zivs, kas gandrīz visu laiku pavada dobumos, alas un plaisās; tas nāk tikai naktī, gandrīz vienīgi barošanai. Tas ir rupjš vēžveidīgo, galvkāju mīkstmiešu un zivju plēsējs; no otras puses, tas neiznīcina liemeņus. Tā ir ļoti kautrīga būtne, kas gandrīz nepazīst cilvēka klātbūtni; atšķirībā no moray, tomēr tai ir normāla attieksme pat pieaugušo vecumā. Gadījumi, kad tā dalās telpās ar citiem īpatņiem, piemēram, cits kongers, liels omārs, omārs vai jūras cikada, kas nevar ēst - grupējums, Mostella, Sarago un Corvina nav nekas neparasts.

Konusam ir tipiska zušu forma. Salīdzinot ar zušiem, tam ir mazāk attīstīta muguras un anālais spuras. Muguras mugurkaula ir bez skalas, pelēka vai melna, bet vēders ir balts; zemūdens, izgaismots, tas var parādīties rozā krāsā. Tas izskatās vairāk kā zutis, no kura tas atšķiras attiecībā uz daudz lielākām acīm. Mute ir ļoti plata, spēcīga, pat ja tā ir aprīkota ar maziem zobiem. Netiek aizmirsts kundze, un, ja dzīvnieks ir liels, tas var būt arī ļoti bīstams.

Tas nav pakļauts izzušanai; tas ir zvejots ar daudzām metodēm - gan amatieriem, gan profesionāliem.

Uztura īpašības

Sastāvdaļas uzturvērtības

Konijs pieder pie pirmās pamata pārtikas grupas - pārtikas, kas bagāts ar proteīniem ar augstu bioloģisko vērtību, dažiem vitamīniem (īpaši B grupai) un minerālvielām (galvenokārt bioloģiski pieejamam dzelzs). Turklāt, tā kā tā ir zvejniecības produkts, tā nodrošina arī īpašas barības vielas, piemēram, jodu, D vitamīnu un daļēji būtiskas polinepiesātinātās taukskābes eikosapentaēnskābi (EPA) un dokozaheksaēnskābi (DHA) - bioloģiski aktīvākas nekā būtiskā alfa-linolēnskābe (ALA), parasti dārzeņu . Ejam sīkāk.

Konstrukcija ir vidēja kaloriju zivis; enerģiju piegādā galvenokārt olbaltumvielas, kam seko lipīdi, bet ogļhidrātu nav. Konkrētajiem peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība, proti, tie satur visas būtiskās aminoskābes, salīdzinot ar cilvēka proteīna modeli, un nepiesātinātās taukskābes, kurām ir ļoti liela polinepiesātināto tauku nozīme. Faktiski atšķiras lielas polinepiesātināto EPA un DHA, daļēji būtiskas bioloģiski aktīvās omega 3, koncentrācijas.

Konkrētais sastāvs noteikti satur holesterīnu, pat ja daudzums nav zināms. Šķiedras nav, tāpat kā laktoze un lipeklis. Tas ir nozīmīgs purīnu avots, kā arī aminoskābju fenilalanīns. Labi konservētu pārtikas histamīna līmenim vajadzētu būt robežai ar 0.

Conger ir lielisks ūdenī šķīstošo B vitamīnu avots, piemēram, riboflavīns (B2), niacīns (vit PP), pantotēnskābe (B5), piridoksīns (vit B6) un kobalamīns (vit B12) - pēdējais atrodas patiešām svarīgi līmeņi. Tomēr, būdams zivis, viņa galvenais uztura uzdevums ir nodrošināt taukos šķīstošo D vitamīnu (kalciferolu); lieko šķīstošo lipinolu vai ekvivalentu (vit A vai RAE) un, izņēmuma kārtā, alfa tokoferola (vit E) uzņemšana.

Starp visbiežāk sastopamajām minerālvielām sēnīte, fosfors, kālijs, dzelzs un cinks. No otras puses, tā kā tas ir zvejniecības produkts, joda koncentrācijas dēļ iegūst lielāku uztura nozīmi.

Nav labi zināms, cik lielā mērā konjunktūra mēdz uzkrāties vides piesārņotājus, piemēram, dzīvsudrabu un metildzīvsudrabu. Attiecībā uz aļģu toksīniem, mūsu platuma grādos parasti netiek uzskatīts par riska produktu - jo īpaši Vidusjūras produktu. Turklāt, tā kā tā ir zivis, kas jāēd tikai pēc vārīšanas, šķiet, ka tas nav galvenais Anisakis simplex pārraides veids.

uzturs

Kongera uztura loma

Conger ir pārtika, kas ir piemērota vairumam diētu. Diezgan sagremojams, neskatoties uz augstu olbaltumvielu koncentrāciju un vidēji zemu tauku saturu, pārmērīgas porcijas - īpaši sarežģītākas receptes vai ar pievienotiem taukiem, piemēram, ceptiem mīkstumiem - joprojām var būt nepietiekamas tiem, kuriem ir gremošanas komplikācijas, piemēram, dispepsija, gastrīts, gastroezofageālā refluksa slimība, kuņģa čūla vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla.

Vārīta bez eļļas ķemmīte - piemēram, grauzdēta dabiski vai vārīta, vai sautēta tikai ar tomātu pievienošanu - ir ļoti labi piemērota novājēšanas diētām, kam jābūt zemu kaloriju un normolipīdam. Konkreta lietošana diētā, lai zaudētu svaru, ir tāda pati kā “ne īsti” liesa gaļa, piemēram, lielākā daļa liellopu gaļas izcirtņu. Tomēr svara zuduma terapijas gadījumā ieteicams ierobežot tā patēriņu vienreizējai lietošanai un pielāgoties ieteicamajai vidējai daļai.

Proteīnu ar augstu bioloģisko vērtību pārpilnība padara to par mazu uzturu, novājinātu vai ar nepieciešamību pēc būtiskām aminoskābēm. Šāda veida pārtika ir ieteicama ļoti augstas intensitātes sporta aktivitāšu gadījumā, jo īpaši spēka disciplīnās vai ar ļoti svarīgu muskuļu hipertrofisku komponentu, kā arī visiem īpaši ilgstošiem aerobikas virzieniem. Kontrole ir piemērota arī zīdīšanas, patoloģiskas zarnu malabsorbcijas un vecuma gadījumā, kad ēšanas traucējumi un zarnu absorbcijas samazināšanās rada proteīna deficītu.

EPA un DHA, daļēji būtiskas, bet bioloģiski aktīvas polinepiesātinātās omega 3, ir ļoti svarīgas šūnu membrānu veidošanai, nervu sistēmas un acu attīstībai - auglim un bērniem, dažu vielmaiņas patoloģiju profilaksei un ārstēšanai - hipertrigliceridēmijai, \ t arteriālā hipertensija utt., kognitīvo funkciju saglabāšana vecumā, dažu neirozes simptomu mazināšanās - depresīvi utt.

Tā kā nav lipekļa un laktozes, tas ir piemērots celiakijas diētai un piena cukura nepanesībai. Purīnu pārpilnība lielās daļās padara to par nevēlamu uztura režīmu smagai hiperurikēmijai - ar podagras lēkmiem -, kā arī kalkulozes vai nieru urīnceļu līzijai. Labi saglabāta, tai nav kontrindikācijas histamīna nepanesībai. Fenilalanīna masveida klātbūtne nepieļauj nozīmīgu lietošanu uzturā pret fenilketonūriju.

B vitamīniem ir galvenokārt koenzimātiska funkcija; tas ir iemesls, kāpēc konijs var tikt uzskatīts par labu barības vielu avotu, kas atbalsta visu audu šūnu funkcijas. Jo īpaši, ņemot vērā apbrīnojamo kobalamīna saturu, kundze varētu būt lieliska pārtika grūtnieces uzturā - tas ir stāvoklis, kad rodas būtisks vitamīna B12 nepieciešamības pieaugums. D vitamīns, no otras puses, ir būtisks kaulu vielmaiņas un imūnsistēmas ziņā. Piezīme : mēs atgādinām, ka D vitamīna uztura avoti ir ļoti reti. Retinols vai A vitamīns ir nepieciešami, lai saglabātu vizuālo funkciju, reprodukciju, šūnu diferenciāciju utt. Karotinoīdi vai retinola ekvivalenti (RAE) ir arī antioksidanti. E vitamīnam (alfa tokoferolam) ir arī izšķiroša loma cīņā pret oksidatīvo stresu.

Tomēr fosfors, kas diez vai pietrūkst diētā, ir viena no galvenajām kaulu (hidroksilapatīta) un nervu audu (fosfolipīdu) sastāvdaļām. Cinks ir fermenti - daži no tiem ir antioksidanti - dažāda veida nukleīnskābes un olbaltumvielas. Selēns ir svarīgs arī antioksidantu enzīmu ražošanai, smago metālu likvidēšanai un vairogdziedzera hormonu ražošanai. Dzelzs ir nepieciešams, lai veidotu hemoglobīna hemoglobīna grupu, kas atrodas sarkano asins šūnu sastāvā - noderīga skābekļa pārvadāšanai asinīs. Visbeidzot, jods ir nepieciešams vairogdziedzera pienācīgai darbībai - atbildīgs par šūnu metabolisma regulēšanu pēc hormonu T3 un T4 sekrēcijas.

Konkrētais gaļa visos aspektos tiek uzskatīta par drošu uzturā grūtniecības laikā. Tomēr interesantas situācijas gadījumā ieteicams priekšroku dot drošiem avotiem, vidējiem radiem un ierobežot patēriņa biežumu, pārvēršot to ar citiem zvejniecības produktiem.

Vidējā poras daļa - kā trauks - ir 100-150 g (160-240 kcal).

virtuve

Kā pagatavot zaķus?

Konusu var pagatavot ērti šķēlēs. Tāpat kā visi zuši, tam ir arī lielāks kaulu daudzums astes daļā nekā pārējais ķermenis; tāpēc segments no anusa līdz astes spuras galam ir jānovērš vai jāizmanto, lai ražotu buljonu vai komiksi. Izņemot grauzdētas receptes, pēc izņemšanas no ķiplokiem būtu nepieciešams arī ādas novilkšana. Tomēr - pretēji moraijai - tas nav būtiski, lai ādu padarītu veselīgu; tā vietā ir iespējams noņemt ādu tieši no šķēles, pirms tos pagatavo. Novēršot zarnu, astes, galvas un ādas atdalīšanu, ēdamā ēdiena daudzums ievērojami samazinās (vairāk nekā 50% no sākotnējā).

Konusu var pagatavot dažādos veidos. Ja to gatavo ar apstarošanu, salīdzinot ar vienkāršākām zivīm, tā priekšrocība ir tā, ka tā paliek vairāk sulīga, izvairoties no izžūšanas. Turklāt, ja vārīti ar noslīkšanu vai verdošu verdošu ūdeni - termisko vadību no šķidruma līdz gaļai - tas ir noteikti mazāk gumisks nekā morēžs, bet vairāk izturīgs nekā parastās baltās zivis. Piezīme . Neraugoties uz to līdzību, zirgiem piemīt tādas pašas organoleptiskās un garšas īpašības.

Konveijers ir īpaši labi sautēts; Lai pagatavotu pannā, ir svarīgi pagarināt ēdienu gatavošanu, pievienojot vairāk šķidruma, piemēram, balto vīnu, zivju krājumus, komiksi vai vienkārši ūdeni.

Ja tas ir liels, tas ir izcili sagriezts kubiņos vai šķēlītēs un cep. Nekad nepazūd cepeškrāsnī vārītas, ar tomātiem, kartupeļiem vai citiem dārzeņiem. Slavenās receptes, kas balstītas uz kongresa, ir grilēti kubiņi, cepta kartupeļi ar kartupeļiem, zivju zupa, mīkstais brodets, conger al pizzaiola, Vidusjūras gurķis, ķekars ar iepildītu, cepta miza, vārīta kuce, caciucco un cūkgaļa. .

apraksts

Kontra apraksts

Kondera ķermenis ir ļoti garš, zušu līdzīgs, bez svariem. Muguras krāsa parasti ir pelēka, bet var atšķirties arī melnā krāsā; vēders ir balts. Gar sānu līniju mēs varam atšķirt nelielu balto punktu līniju.

Uz virsmas ir koniska un nedaudz nomākta galva. Noguris ir noapaļots un redzams, ar taisnīgi attīstītiem sānu smaržas caurumiem. Žaunu atveres ir lielas un novietotas sāniski. Zobi ir konusveida un sakārtoti rindās uz žokļa un uz lejasdaļas. Dorsālās un anālās spuras ir ieplūstošas ​​pret caudālo galu, kas ir vairāk attīstītas nekā zušs, bet mazāks par zušu. Tam ir divas krūšu spuras, bet ne vēdera spuras.

Kongeru uzskata par lielāko zušu pasaulē. Pieaugušajā vecumā tas sasniedz vidējo garumu 1, 5 metri. Maksimālais atrastais izmērs ir apmēram 3 m 110 kilogramu svara vietā; tomēr paraugu vidējais lielums svārstās no 2, 5 līdz 25 kg. Garumā to var pārspēt milzu misiņi, kas tomēr ir plānāki un vieglāki.

bioloģija

Bioloģijas jēdzieni

Eiropas kongress kolonizē Atlantijas okeāna austrumu daļu no Norvēģijas un Īslandes uz Senegālu, kā arī Vidusjūru, kur tas atrodas īpaši Centrālajā un Ziemeļu Adrijas jūrā, un Melno jūru. m dziļums, lai gan migrācijas laikā tie var sasniegt pat 3600 m (skatīt tālāk). Viņi pārceļas uz dziļākiem ūdeņiem, kad viņi ir pieaugušie.

Laika posmā no 5 līdz 15 gadiem kongresa ķermenis tiek pārveidots; abu dzimumu reproduktīvie orgāni palielinās, un skelets samazinās masā; zobi izkrist. Sieviešu mātītes sasniedz seksuālo briedumu ar vidējo garumu aptuveni 2 m, kļūstot lielākas par tēviņiem, kas sāka vairoties aptuveni 1, 2 m garumā.

Grongos, līdzīgi zušiem, veic migrāciju uz reproduktīvajām zonām - gan Vidusjūrā, gan Atlantijas okeānā - lai gan viena vai vairākas reprodukcijas vietas joprojām ir neskaidras. Sieviešu kongresi ražo vairākus miljonus olu. Kad izšķīlušies, kāpuri sāk peldēties uz zemākiem ūdeņiem, kur viņi dzīvo līdz briedumam un sāk atgriezties, lai atkārtotu ciklu.

Zaķu zušiem ir līdzīgi paradumi, bet tie ir sabiedriskāki. Tās parasti dzīvo starp akmeņiem, caurumiem, spraugās un pamestās caurulēs vai iekšpusē vraki. Viņi var viegli līdzāspastāvēt ar mazākiem morēniem, bet zušiem ir tendence izvairīties no viņu klātbūtnes. Viņi naktī iznāk no bedrēm, lai medītu. Šie nakts plēsēji galvenokārt barojas ar zivīm, galvkāju mīkstmiešiem un vēžveidīgajiem, lai gan tie var arī baroties ar mirušām zivīm.

Gandrīz nekādā veidā netiek apdraudēta komerciālā zveja vai plēsoņu vai bioloģisko konkurentu spiediens, bet visaptverošie iedzīvotāji ir visur vairāk nekā ziedi. Profesionāļiem, kā arī zvejniekiem ar nūjiņām - bolentīno, sērfošanu utt. - patiesībā tas nav pieprasīts uztveršanas līdzeklis, pat ja bieži. Vienīgais izņēmums ir zvejniecība, kur zemūdens mednieks laiku pa laikam iesaistās "titāna" paraugu selektīvā savākšanā (20 kg paraugi nav reti sastopami). No otras puses, gan profesionālā, gan amatierzveja, kongers ir neveiksmīga saskarsme; pat vēl problemātiskāka par šo zivju nozveju, šī zivs sagūstīs un norij ēsmu ar gandrīz visu ķermeni iekšpusē. Ir spēcīgs muskuļums, kas spēj peldēties atpakaļ ar tādu pašu efektivitāti kā peldēšana - zušu īpatnības - tas uzvar gandrīz visas cīņas, bieži vien mirst āķa dēļ.

Tomēr ir jāprecizē, ka zemais klucīšu klātbūtne zivju kūtīs ne vienmēr ir saistīta ar zemu profesionālo izstāšanos. Šīs zivis, kas iegūtas biežāk ar āķu jedām vai traleriem, nevis ar tīkliem, šīs zivis, pateicoties tās zemajai komerciālajai vērtībai, jo īpaši maziem izmēriem, bieži tiek atmestas mirušās jūrā.