Hurma vēsturē
Hurma (vai khaki), briedis un trausls auglis kļuva par miera simbolu pēc Otrā pasaules kara: patiesībā tikai daži no šiem kokiem drosmīgi izdzīvoja Nagasaki postošo atomu sprādzienu.
Pašlaik hurma ir krāsains auglis, kas simbolizē rudeni.
Termina analīze
Starp dažādiem iesaukiem, ar kuriem tiek pieminēts hurma, nevar palaist garām "Mela d'Oriente" (kas ir tipisks austrumu valstīm) un "Japānas lotoss".
Turklāt pagātnē tā tika saukta par "dievu pārtiku", pateicoties ļoti saldajai garšai un - ir lietderīgi teikt - unikālu un oriģinālu.
Hurma ir zināma botānikā ar nosaukumu Diospyros kaki : ģints nāk no grieķu valodas un sastāv no divu vārdu " Diòs " (atsaucoties uz dievu Jupiteru) un " piro " (kviešu) kombinācijas ; burtiski, tāpēc hurmu sauc par Jupitera kviešiem . "Khaki" suga attiecas uz augļa oranžo krāsu, kas raksturīga sausai un sausajai zemei, no kuras auga.
Izcelsme un izplatīšanās
Lai gan persimmoni labi pazīstamā dziesmā simbolizē Itāliju, šie augļi faktiski ir vietējie austrumu valstīm.
Hurma izcelsme aizsākās senos laikos: tik daudz, ka augs, kas ir viens no vecākajiem, ko cilvēks audzē, lepojas ar tūkstošgades tradīciju.
Hurma izcelsme bija Ķīnas valstīs: tās ceļojums uz Amerikas un Eiropas zemēm sākās tikai 19. gadsimta vidū.
Ir teikts, ka pirmais hurma koks mūsu valstī tika audzēts Boboli dārzos 1871. gadā. Pašlaik tiek lēsts, ka Itālijas produkcija ir aptuveni 65 000 tonnu, no kuriem 35 000 tiek ražoti Kampānijā; Veneto un Emilia Romagna ir arī labi persimonu ražotāji. Sicīlijā hurma ir ļoti nozīmīga ekonomiskajā ziņā: jo īpaši Misilmeri hurma tiek eksportēta visā pasaulē.
Botāniskā analīze
Diospyros kaki ir Ebenacee ģimenes locekle, kurai pieder melnkoks: tie ir koki, kas sasniedz diezgan augstus augstumus (15-18 metrus), parasti nav pārāk lieli, jo tie tiek bieži apgriezti. Ovālas - bislongas, pagarinātās un spīdīgās lapas ir lapkoku lapas un nav ļoti asas. Ziedi, kas ir tikai sievietes kultivētajos augos, ir balti: fructifikācija notiek pēc apputeksnēšanas, ko iespējams veikt ar vienas un tās pašas sugas īpatņiem.
Augļi ir sfēriska ogu ar dziļi oranžām krāsām: līdzīgi medaļi, persimmoni tiek novākti nenobrieduši, kad celuloze joprojām ir stingra, skāba un ļoti savelkoša. Augļus var patērēt pēc tam, kad tie ir nogatavojušies, kad celuloze kļūst gluda, želatīna un tendence uz brūnganu krāsu. Pirms nogatavināšanas novākšanas praksi, kam seko uzglabāšanas periods noliktavās, sauc par mezonīnu: šī metode ir ļoti svarīga, lai novērstu tipisku sašaurinošu persimmonu garšu, kā arī ļautu cukura sastāvdaļai "maskēt" tanīna piezīmi.
Izmantojiet virtuvē
Kā mēs esam redzējuši, hurma ir jālieto pēc pilnīgas nogatavināšanas: gludo, želatīno celulozi var ēst ar karoti, vai arī to var izmantot augļu sulu, ievārījumu, augļu salātu un jogurta aromatizēšanai. Japānā hurma ir galvenā sastāvdaļa dažu vīnu sagatavošanai (parasti ir zems alkohola saturs), kā arī ir piemērots labad.
Kopumā hurma vēl jāiegādājas nenogatavojušos: lai paātrinātu nobriešanu, ieteicams novietot dažus ābolus līdzās, kas spēj attīstīt etilēnu, gāzveida hormonu, kas paātrina augļu nogatavināšanu.
Hurma vaniļas (hurma ābola) izmantošana ir atšķirīga: augļi ir līdzīgi ābolam un konsistencei (cietais, gandrīz kraukšķīgais mīkstums sagriež šķēlītēs), bet garša ir raksturīga hurma.
