Baklažāni pieder pie solanaceae ģimenes, kurā ietilpst daudzas ēdamas un citas indīgas sugas. Viens no visbiežāk lietotajiem solanaceae cilvēka uzturam ir tomāti, pipari un čili, iepriekšminētie baklažāni un kartupeļi.
Attiecībā uz indīgo solanaceae, toksicitāte ir atkarīga no psihoaktīvo alkaloīdu klātbūtnes, starp kuriem vislabāk zināms ir solanīns. Pēdējais darbojas kā aizsargs pret fitofāgu kukaiņiem un ir sastopams visās augu daļās, ieskaitot lapas, augļus un saknes.
Pārtikas pārtika, kas visvairāk apdraud solanīna saindēšanos, ir kartupeļi; tomēr šis risks tiek novērsts, noņemot ādu, kas ir ļoti svarīgs žests, it īpaši, ja tam ir zaļgani toņi. Bez piederības tai pašai ģimenei, baklažāni ( Solanum melongena ) un kartupeļi ( Solanum tuberosum ) pieder vienai un tai pašai ģimenei un tāpēc ir cieši saistīti.
Visu šo iemeslu dēļ daudzi cilvēki uzskata, ka neapstrādāti baklažāni ir toksiski ķermenim. Patiesībā šis risks nepastāv, ņemot vērā, ka solanīna koncentrācija augļos nav īpaši augsta (aptuveni tāda pati kā kartupeļu koncentrācijai); risks varētu kļūt kodolīgāks, ja jūs lietojat ziedus un baklažānu lapas lielos daudzumos.
Neapstrādāti baklažānu augļi satur no 6, 1 līdz 11, 3 mg solanīna uz 100 gramiem.
Solanīns var izraisīt toksicitātes simptomus devās, kas svārstās no 2-5 mg / kg ķermeņa masas, un tās var kļūt letālas, ja devas svārstās no 3-6 mg / kg ķermeņa svara. Tāpēc 70 kg cilvēka barības baklažānu devai, kas sāk kļūt bīstama, ir apmēram 1, 5 kg. Vārīšanas gadījumā solanīna daudzumu var samazināt pat tad, ja tā pilnīga likvidēšana ir nepieciešama, lai sasniegtu ļoti augstas temperatūras.
Baklažāni ir viens no bagātākajiem histamīna dārzeņiem, kas varētu radīt problēmas ar pseido-alerģiskām reakcijām indivīdiem ar atopisku tendenci.
