Rapšu eļļa

Kas ir rapšu eļļa?

Rapšu eļļu iegūst no homonīmā auga (botāniskais nosaukums Brassica napus oleifera ) sēklas, kuru koncentrācija ir no 35 līdz 50%.

Rapšu eļļa ir produkts, ko izmanto daudzās jomās un ar labu komerciālo vērtību; tomēr pārtikas nozarē tas ir bijis daudzu pretrunu priekšmets, kas saistīts ar erukskābes koncentrāciju.

Rapšu eļļa un erukskābe

Sakarā ar erukskābes saturu, kas ir sirds toksisks lipīds, kas 1970. gados radīja lielas bažas par veselību, rapšu sēklas tika intensīvi atlasītas. Pētnieki tādējādi ir spējuši iegūt dažādas rapšu sēklas ar zemu piesātināto taukskābju un erukskābes saturu, ko sauc par Kanādas brassiku vai vienkārši Canola .

Canola eļļa

Kas ir rapšu eļļa?

Rapšu eļļa ir rapšu eļļa bez erucinco skābes, tāpēc nekaitīga veselībai. Termins canola ir lietvārds, kas iegūts, apvienojot vārdus "eļļa" - eļļa - un "Kanāda" - valsts, kurā šis augs tiek audzēts.

To šķirņu izvēle, kas ražo rapšu eļļu ar zemu erukskābes saturu (atļauts mūsu valstī koncentrācijā, kas nepārsniedz 5%), tika veikta, pakļaujot sākotnējo augu UV starojumu, lai izraisītu izmaiņas DNS. No mutācijas šķirnēm tika iegūta Canola, ko daudzi uzskata par skepticismu tieši tā "mutācijas" izcelsmes dēļ; patiesībā tikko aprakstītajam procesam nav nekāda sakara ar gēnu modifikāciju (skat. ĢMO), jo UV starojumi neko nedara, bet paātrina normālu mutācijas procesu, kas ir neatņemama dabisko atlases procesu daļa.

Tas nenozīmē, ka nav ĢMO rapšu šķirņu; no otras puses, rapšu sēklu eļļai, kas tiek atzīta par “bioloģisko sertifikāciju”, noteikti jābūt bez ĢMO organismiem.

komercija

Rapšu eļļas komerciālā vērtība

Pat šodien rapšu sēklas ir svarīgs pārtikas eļļas avots, kas ir tik plaši audzēts Eiropas Savienībā (īpaši Vācijā, Francijā, Beļģijā, Holandē un Po ielejā), Kanādā un Ķīnā.

Pašlaik (2013/2014) visā pasaulē rapšu eļļa tiek ražota tikai palmu eļļā un sojas eļļā; Plaši izmanto arī rapšu miltus, kas iegūti no eļļas ekstrakcijas atlikumiem, jo ​​tas ir īpaši bagāts ar olbaltumvielām (36-42% sausnā) ar bioloģisku vērtību, kas ir līdzīga sojas olbaltumvielu frakcijai; pēc tam rapšu miltus izmanto kā proteīnu atbalstu dzīvnieku barībā.

īpašums

Rapšu eļļas taukskābes - rapšu eļļa

Rapšu eļļas skābais sastāvs ir līdzīgs olīveļļas sastāvam; šķirnes šķirnes sēklas ir īpaši bagātas ar oleīnskābi (mononepiesātināto - omega 9), bet arī - diezgan reti raksturīgas alfa-linolēnskābes (polinepiesātinātās) eļļas. Pēdējais ir tā saukto omega 3 priekštecis, jo taukskābes ir īpaši vērtīgas kā būtiskas organisma veselībai, un tām ir šūnu membrānu hipoglikeridemizējoša, hipotensīva, pretiekaisuma un strukturāla iedarbība nervu un acu sistēmai.

Rapšu eļļā proporcija starp omega 3 un omega 6 ir arī optimāla, bieži vien nelīdzsvarota, par labu pēdējam, pateicoties pārmērīgam augu eļļu patēriņam (izņemot dažus, piemēram, linu, kaņepju, kivi utt.) Un nepietiekams daudzums omega trīs bagātīgu pārtikas produktu (dominē tikai zivīs, aļģēs, krilās un saistītās eļļās).

Pārējās rapšu eļļas uzturvērtības - rapši

Papildus iepriekš minētajai taukskābju izplatīšanai rapšu eļļa dabiski ir bagāta ar:

• Tokoferoli (vit E): spēcīgi antioksidanti
• Fitosterīni: antioksidanti un holesterīna līmeni pazeminoši līdzekļi
• Hlorofils: antioksidanti.

Rapšu eļļa - rapši un veselība: apsvērumi

Nenoliedzami, ka īpašais skābo eļļas skābes profils padara to par ļoti derīgu atbalstu sirds un asinsvadu slimību profilaksei, it īpaši, ja produkts tiek lietots mērenā veidā (lai izvairītos no pārāk daudz kaloriju ieviešanas) un kā dzīvnieku tauku aizstājējs (bagāts holesterīna un piesātināto taukskābju).

2013. gada zinātniskais pārskats par rapšu eļļas - rapšu ietekmi uz veselību, salīdzinot ar citiem taukainiem uztura avotiem, ir devis kopumā labvēlīgus rezultātus:

• Nozīmīgs kopējā holesterīna un īpaši ZBL (vai slikta holesterīna) samazinājums
• Palielināts tokoferolu līmenis asinīs
• Labāka jutība pret insulīnu.

"Pārtikas un zāļu pārvalde" rapšu eļļu ir definējusi kā dabisku koronāro slimību riska samazinājumu, jo tās taukskābes ir augstas kvalitātes (pretenzija).

Rapšu eļļas uztura samazinājums - raps

Uz papīra eļļas uztura īpašības padara to vēl labāku nekā neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa un visas citas augu eļļas, lai gan jāatceras, ka tā ir pēdējā, ieskaitot rapšu eļļu (rapšu), jāievēro ekstrakcijas procesi (heksāna šķīdinātājs) un rektifikācija ar ķimikālijām augstā temperatūrā. Visi šie procesi mēdz "iztukšot" rapšu eļļas (rapšu) nepārziepjojamo frakciju, kurā - papildus indicerētām vielām - ir mikroelementi un svarīgi uzturvērtības faktori, piemēram, tokoferoli (vit E), fitosterīni un hlorofils.

Rapšu eļļa - auksti presēta rapšu eļļa

Lai izvairītos no neērtībām, ko rada uztura samazināšanās, ko izraisa tradicionālā ekstrakcija ar rapšu eļļu no rapšu eļļas, tika pieņemta aukstās presēšanas metode. Izmantojot šo sistēmu, iegūst maksimālo ražu 44%.

mērķis

Kā virtuvē tiek izmantota rapšu eļļa?

Rapšu eļļu ar zemu erukskābes saturu (rapšu eļļa) izmanto kā galda eļļu ēdiena gatavošanai, margarīnu ražošanai un saīsināšanai. Sakarā ar augsto dūmu punktu, ko rada tās bagātība oleīnskābē, rapšu eļļu var izmantot arī cepšanai.

Rapšu eļļas apraksts - rapšu eļļa

Neapstrādātajai rapšu eļļai ir dzintara seja, bet pēc sasmalcināšanas tas kļūst īpaši dzidrs, ar gaiši dzeltenu krāsu un diezgan skaidru izskatu.

Pārējie rapšu eļļas veidi - rapši

Eiropā, īpaši mūsu pussalā, rapšu eļļa lielākoties ir paredzēta rūpnieciskai izmantošanai, tostarp biodīzeļdegvielas ražošanai; Amerikas Savienotajās Valstīs, gluži pretēji, iedzīvotāji to plaši izmanto kā pārtikas eļļu, ņemot vērā jau minētās uzturvērtības īpašības.

Citas izvēles

Botāniskie ēdieni

Tomēr rapšu šķirņu izvēle netika apturēta rapšu dzimšanas brīdī, bet turpināja sadalīt erukskābes, šķiedras un glikozinātu saturu; pēdējie faktiski ir atbildīgi par gaistošu produktu veidošanos ar sliktu smaržu sēklu spiediena laikā, savukārt šķiedras samazināšana ir vērsta uz to, lai samazinātu paliekošā paneļa neizkaisa daļu, kas paredzēta dzīvnieku barošanai, palielinot tā augšanas spēju.

Botāniskie ēdieni rūpnieciskiem nolūkiem

Pretējā pusē ir izraudzītas arī rapšu šķirnes ar augstu erukskābes saturu, kas izmantojamas smērvielu, degvielu (biodiselis), krāsu, gumiju, tērauda kodināšanas un žāvēšanas eļļas pagatavošanai.

salīdzinājums