ko
Kas ir vafeļu veidotājs?
Vafels, arī uzrakstīts "wafel" vai "waffle" vai "wafle", kas Beļģijas frankofonā pazīstams kā "gaufre", ir saldās receptes nosaukums, kas ir tipisks Centrāleiropai, precīzāk no Francijas un Beļģijas.
Vafeļu dzelzs ir kompromiss starp pankūku un kraukšķīgu vafeļu. Neapstrādāta mīkla ar raudzēšanas spēju ir ļoti līdzīga daļēji šķidrajai mīklai, piemēram, pankūka - mainīga īpašība, kas balstīta uz vafeļu receptes. Tomēr, lai gan pankūka ir vārīta pannā un tā ir mīksta pankūka, vafeles tiek gatavotas īpašās veidnēs vai īpašās elektriskās plāksnēs ar mainīgu formu, kas dod tai raksturīgu "rūtainu" vai šūnu virsmu.
Vafeļiem ir samērā bagāts uztura saturs. Tie ir saldie pārtikas produkti, kas satur dažādas sastāvdaļas, un, salīdzinot ar VII pamatproduktu grupām, ir vidējas vai neskaidras īpašības. Tomēr tie ir ļoti kaloriski produkti, kas satur daudz šķīstošu un kompleksu ogļhidrātu, kā arī lipīdi, kam raksturīgs ievērojams piesātināto tauku un holesterīna daudzums. Vitamīniem un minerālvielām trūkst, bet ir molekulas, kas bieži ir pakļautas pārtikas nepanesībai - lipeklis, laktoze.
Uzturā lielas vafeļu daļas patērē daudz mazāka ietekme. Tie nav pārtikas produkti, kas piemēroti pārtikas terapijai pret aptaukošanos un vielmaiņas traucējumiem; pat veselīga cilvēka uzturs, īpaši ilgtermiņā, vafeļu pārpalikums var izrādīties nepietiekams un negatīvi ietekmēt veselības stāvokli.
Vafeļu recepte nav sarežģīta; pietiek ar olu, miltu, cukura, sviesta, piena, ķīmiskā rauga un vaniļas maisījuma izveidi, un pagatavot to atbilstošos instrumentos. Tomēr jāprecizē, ka ir dažādi vafeļu veidi vai drīzāk dažādi varianti, kas atšķiras atkarībā no ēdiena veida, formas, sastāvdaļu veida vai to savstarpējās attiecības.
Vafeles tagad ir globalizēti pārtikas produkti; tos ēd visā pasaulē, bet īpaši Beļģijā, kur ir zināmi vismaz duci veidi. Tos var pagatavot svaigi vai izmantojot gatavu mīklu vai atjaunot iepriekš termiski apstrādātu un sasaldētu. Daži no tiem ir klasificēti kā pirkstu ēdieni, ielu pārtika, ātrās ēdināšanas ēdieni un īpaši ļoti pieredzējuši ēdieni, junk pārtikas produkti.
Uztura īpašības
Vafeļu uztura īpašības
Jebkura vafeles ir kaloriju barība, pat ja uztura profils var būtiski mainīties, pamatojoties uz recepti un garšvielām. Vafeļu enerģija galvenokārt nāk no lipīdiem un ogļhidrātiem, lai gan proporcija būtiski mainās atkarībā no sviesta daudzuma un galu galā no olbaltumvielām. Taukskābes pārsvarā ir piesātinātas, "parasti" kompleksie ogļhidrāti (cieti) - lai gan saldo vafeļu gadījumā šķīstošie cukuri iegūst ievērojamu nozīmi - un peptīdi ar augstu un vidēju bioloģisko vērtību - dažādu pārtikas veidu klātbūtnes dēļ. Tie satur šķiedru mērenā daudzumā, bet holesterīns ir bagātīgs.
Vaflī ir glutēns un laktoze - gan sviesta saturam, gan iespējamai piena pievienošanai. Purīniem un aminoskābju fenilalanīnam ir ievērojams daudzums. Iespējams, ka īpaši izteiktas histamīna nepanesības gadījumā pat olu klātbūtne, precīzāk - olu baltums, kuras pārtikas izdalītāji var būt problemātiski.
Vafeļiem ir interesants vitamīna profils, ko nosaka lieliski ūdenī šķīstošo B grupas molekulu koncentrācija, piemēram, tiamīns (vit B1), riboflavīns (vit B2) un niacīns (vit PP), bet arī taukos šķīstošs, piemēram, retinols (vit A) un kalciferols (vit D). Kas attiecas uz minerāliem, fosfors, kalcija, dzelzs un cinka līmenis izceļas galvenokārt.
uzturs
Vafele diētā
Vafeļi nav viegli sagremojami. Tāpēc tie ir nepiemēroti, jo īpaši ēdienreizēs, kas ir pirms miega, kuņģa un barības vada bojājumu un disfunkciju gadījumā, piemēram: dispepsija, kuņģa skābe, hipohlorīdija, gastrīts, kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla, hiatal trūce un lieko refluksa vai slimības. gastroezofageālā refluksa.
Vafeļi ir kontrindicēti uztura terapijā pret lieko svaru, pateicoties lieko kaloriju apjomam, kuru laba daļa ir attiecināma uz lipīdiem galvenokārt sviesta klātbūtnes dēļ. Sakarā ar nenozīmīgo holesterīna līmeni, tos var uzskatīt par nepiemērotiem tiem, kas slimo ar hiperholesterinēmiju. Viņiem ir arī glikēmiskā slodze, kas var negatīvi ietekmēt 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas diētu. Vafeles arī jālieto mērenā hiperurikēmijas gadījumā un tendence uz nieru urīnskābes litiozi (kalkulozi) - īpaši, ja ir liekais svars. Veselu olu klātbūtnes dēļ tās neuzskata par piemērotām pat diētiskajai terapijai pret fenilketonūriju. Tie ir pilnībā jāizslēdz no celiakijas un laktozes nepanesības. Histamīna nepanesības gadījumā atšķirība ir galvenokārt individuālās paaugstinātas jutības līmenis.
Vafeles satur labu bioloģiski vērtīgu proteīnu lielu devu, bet tās nevar uzskatīt par būtisku aminoskābju uztura avotu. Tas pats attiecas uz vitamīniem un minerālvielām; neapšaubāmi piedalās B grupas ūdenī šķīstošo molekulu, taukos šķīstošo A vitamīnu un vitamīnu D, kalciju, fosforu, dzelzi un cinku aizpildīšanā. Tomēr iepriekš minēto kontrindikāciju dēļ tie ir pārtikas produkti, kas jālieto tikai nelielā daudzumā un līdz ar to neietekmē vispārējo uztura līdzsvaru.
Tradicionālās vafeles neatbilst vegānu un veģetāriešu kritērijiem. Turklāt tie nav piemēroti hinduistu, budistu, ebreju un musulmaņu uzturu.
Vidējai vafeļu daļai jābūt pēc iespējas mērenai.
virtuve
Vafeļu veidi un atšķirības
Tālāk tiks uzskaitīti galvenie vafeļu veidi:
- Briseles: tie satur alus raugu vai ķīmisko raugu, tikai reizēm. Tās ir vieglākas, tām ir "kvadrātu" - vai kabatas - lielākas nekā citas Eiropas vafeļu un taisnstūra formas. Beļģijā vafeles tiek pasniegtas karstos ar ielas pārdevējiem, un tās tiek pārklātas ar konditorejas cukuru, lai gan tūristu rajonos tās var bagātināt ar putukrējumu, lazdu riekstu un kakao izplatīšanos. Daži Briseles vafeļu varianti - ar saputotu olu baltumu, kas pagatavoti lielās taisnstūra plāksnēs - datēti ar 18. gs.
- Lježas vafele: tā ir bagātāka, pilnīgāka un saldāka vafeles. Sākotnēji no lielākās Valonijas reģiona, austrumu Beļģijā - kas pazīstams arī kā "Gaufres de chasse" - tas ir briču maizes mīklas pielāgošana, ar ārpusi pievienojot pralinēm un karameli. Tas ir visizplatītākais vafeļu veids, kas pieejams Beļģijā. To var pagatavot vienkāršās šķirnēs ar vaniļu un kanēli
- Flāmu vafeles: sauktas arī par "Gaufres à la Flamande", tās ir Ziemeļfrancijas un dažu Rietumu Beļģijas daļu specialitāte. Sākotnējā recepte ir šāda: <
- Amerikāņu vafeles: tās var ievērojami atšķirties. Parasti kompaktāki, kraukšķīgāki un plānāki, salīdzinot ar Beļģijas versijām, tie bieži ir balstīti uz rauga mīklu un sajaukti ar pekanriekstiem, augļiem, šokolādes pilieniem vai dažāda veida ogām; tā var būt apaļa, kvadrātveida vai taisnstūra. Tāpat kā amerikāņu pankūkas, tie parasti tiek pasniegti kā saldie ēdieni brokastīm, papildināti ar sviestu un kļavu sīrupu, citiem augļu sīrupiem, medu vai pūdercukuru; dažreiz ar bekonu. Tos izmanto arī daudzu pikantu ēdienu, piemēram, ceptu vistas un nieru sautējumu, pagatavošanā. Tos var pasniegt arī kā desertu ar saldējumu un krējumu. Dienvidu Amerikas Savienotajās Valstīs liela ķēde, ko sauc par "Waffel House", ir visuresoša
- Beļģijas vafeles: tās ir dažādas Ziemeļamerikas vafeles, pamatojoties uz vienkāršoto Briseles Gaufres versiju. Receptēm parasti ir nepieciešams nātrija bikarbonāts kā rauga viela, lai gan daži var saturēt dabīgo raugu. Tās atšķiras no amerikāņu pākstīm, lietojot 1 ½ collu plāksnes. Viņi šo nosaukumu iegūst no zīmola Bel-Gem
- Waffel Bergische: vai Vafele no Bergas apgabala ir Vācijas reģiona Bergisches Land specialitāte. Šīs vafeles ir kraukšķīgas un mazāk kompaktas nekā Beļģijas; tie ir sirds formas un tiek pasniegti ar ķiršiem, krējumu un, iespējams, rīsu pudiņiem kā daļa no tradicionālās svētdienas pēcpusdienas ballītes
- Honkongas stils Waffel: šeit pazīstams kā "režģa kūka" vai "režģa cepumi", tas ir pods, ko ražo un pārdod ielu pārdevēji. Tas ir līdzīgs tradicionālajam, bet lielākam vafeļam, apaļš un sadalīts četrās daļās. Tas tiek pasniegts kā garšīgs uzkodas vienā pusē tikai ar sviestu, zemesriekstu sviestu un cukuru, tad salocīts puslokā. Tam piemīt ļoti salda garša, jo maisījumam pievieno arī cukuru un kondensēto pienu. Tas parasti ir mīksts un nav kraukšķīgs. Tradicionālajiem Honkongas stikla vafelēm parasti ir spēcīga dzeltenuma aromāts. Dažreiz tiek pievienotas tādas sastāvdaļas kā medus, šokolāde un augļi, kas dod tai dažādas krāsas
- Pandan Waffel: tas ir vietējais Vjetnamā, un to raksturo pandāna aromāta un kokosriekstu piena izmantošana mīklā. Pandan aromāta pievienošana tonē zaļo. Pēc tam, kad vārīti, vafeles ārpusē ir brūnas un kraukšķīgas, un iekšpusē tās paliek zaļas un košās. Atšķirībā no vairuma vafeles, pandāni parasti tiek patērēti vienkārši. Vjetnamā tie ir salīdzinoši lēti un populāri bērnu vidū. Tas ir slavens ielas ēdiens, kas izgatavots no čuguna karstās vai elektriskās veidnes
- Skandināvu stila vafeles: izplatītas visās Ziemeļvalstīs, tās ir plānas un sirds formas. Mīkla ir līdzīga citām šķirnēm. Visbiežāk sastopamā recepte ir salda, ar putukrējumu vai krējumu un zemeņu vai aveņu ievārījumu vai ogām, vai vienkārši pārklāta ar cukuru.
- Norvēģijā tie ir arī pagatavoti ar "brunost" un "gomme". Tāpat kā ar krēmiem, ir arī tie, kas dod priekšroku sāļam stilam ar dažādām sastāvdaļām, piemēram, zilo sieru
- Somijā pikantie garšvielas ir reti; parasti tos izmanto ievārījumu, cukuru, putukrējumu vai vaniļas saldējumu.
- Īslandē tradicionālā garnīrs balstās uz rabarberiem, melleņu ievārījumu, šokolādi, sīrupu vai putukrējumu
- Zviedru tradīcijās vafeles pagatavo ar zemeņu ievārījumu, melleņu ievārījumu, kazenes ievārījumu, aveņu ievārījumu, aveņu un melleņu ievārījumu, cukuru un sviestu, vaniļas saldējumu un putukrējumu. Citi var būt: laša olas, auksti kūpināts lasis un svaigs krējums.
- Gofri: vienskaitļa gofrē tie ir itāļu ēdieni no Pjemontas virtuves: tiem ir viegla un kraukšķīga konsistence, pēc vecākās receptes tie nesatur olas vai pienu un tiek ražoti gan saldos, gan pikantos. Centrālās itāļu virtuves ēdieni piedāvā arī vafeles tipa sīkdatnes, kas ir pazīstamas kā pizzelle, ferratelle (Abruco) vai cancelle (Molise)
- Stroopwafel: tie ir plānas vafeles ar sīrupa pildījumu. Mīklu gatavo no miltiem, sviestam, brūnajam cukuram, raugam, pienam un olām. Vidēja izmēra mīklas bumbiņas novieto uz pod plāksnes; ja tie ir vārīti un vēl karsti, tos sagriež divos un piepilda ar sīrupu. Tie ir ļoti populāri Nīderlandē un Beļģijā
- Galettes campinoises / Kempense galetten: tie ir Beļģijā populāri vafeles. Sausā un kraukšķīgā, bet arī sviesta, mutē tās ir drupas un mīkstas
- Hotdog vafeles: tās ir garas vafeles, kurās ir karstais suns, kas ir līdzīgs kukurūzas sunim. Sākotnēji no Taizemes uzkodas tiek pasniegtas ar kečupu, majonēzi vai abiem. Mīkla ir līdzīga amerikāņu vafelēm, bet sviesta vietā izmanto margarīnu, jo tā ir viena no visvairāk pieņemtajām to pārtikas kultūrām.
- Vafeles uz kociņa: tās ir garas plāksnītes, kas vārītas uz kociņa, parasti iemērktas kā šokolādes sīrups un putukrējums.
Ūdens vafeles ar speltām miltiem un medu
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubevēsture
Vafeļu vēsture
Vecākā atsauce uz vafelēm, vai drīzāk uz "Gaufres de Bruxelles", datēta ar 1842/43. Gadu, ko pieminēja Florian Dacher, Šveices maiznieks, kurš strādāja Gentē (Beļģijā). Philippe Cauderlier pēc tam publicētu Dacher recepti viņa receptes grāmatas "La Pâtisserie et la Confiture" 1874. gada izdevumā. Tā vietā Maximilien Consael, vēl viens Genta šefpavārs, apgalvoja, ka 1839. gadā ir izgudrojis šo recepti, lai gan līdz brīdim, kad viņa piedalījās 1856. gada Briseles izstādē, nav rakstisku pierakstu. un formalizēja jau esošo formulu.
Sākotnējo Gaufres à la Flamande recepti 1740. gadā publicēja Louis-Auguste de Bourbon "Le Cuisinier Gascon".
Bel-Gem dibinātājs, no kura Beļģijas vafeļu nosaukums sākotnēji bija autentisks Gaufres de Bruxelles pārdevējs, kurš veicināja šī stila izplatīšanu "1964. gada Ņujorkas pasaules izstādē".
Zviedrijas vafeļu tradīcijas aizsākās vismaz 15. gadsimtā. Zviedrijā ir īpaša diena, kad šīs pākstis tiek ēstas, Våffeldagen (vafeļu diena), kas nokrīt ik pēc 25. marta (deviņus mēnešus pirms Ziemassvētkiem).
