Kas ir šallots
Šalotes ( A. ascalonicum L. ) ir augs, kas pieder pie Allium ģints, Liliaceae ģimene, tāpat kā sīpoli, ķiploki, puravi un liellopi; nav pārsteidzoši, ka tas ir diezgan līdzīgs sīpolam, pat ja tā izmēri ir ievērojami mazāki.
Šalotes ir audzētas kopš seniem laikiem, bet tas ir dīvaini, ka nav atrastas ne tikai spontānas izpausmes; tāpēc izsekošana līdz iespējamai izcelsmes vietai ir sarežģīta. Vēsturiskie dokumenti to novieto gan Vidusāzijā, gan Palestīnā un Ēģiptē, bet ne visi piekrīt, ka tas ir vietējais spontāns augs; līdz ar to ir iespējams, ka pat šajās vietās tas pārstāvēja postkultūru izplatīšanos.
NB ! Pretēji tam, ko apgalvo daudzi, šalotes nav krustojums starp dzelteno sīpolu un ķiplokiem, bet botāniska suga pati par sevi.
audzēšana
Šalotes tiek audzētas līdzīgi sīpoliem; slavenajā kultūraugu rotācijā viņi vienmēr atrodas pēdējā vietā, pēc tam pēc augiem, kas visvairāk izmanto augsni. Šalotes labvēlīgāka par mīkstu augsni, kas bagāta ar humusu, labāk, ja iepriekš mēslota ar kompostu; tai ir nepieciešama segta augsne (kopš iepriekšējā rudens) ar sausu lapu vai salmu mulču, iespējams, iekšpusē saulē novietotā puķu dūnā. Uztura bagātinātājs šalotes sēklām sastāv no minerālmēsliem, kas bagāti ar kāliju (piemēram, koksnes pelni), kas ir noderīgi iespējamai starpkultūrai ar burkāniem, bet NAV no mēslošanas līdzekļiem, kas bagāti ar slāpekli (kūtsmēsli vai kūtsmēsli); ir svarīgi vienmēr izvairīties no FRESH kūtsmēsliem. Šalotes nav nepieciešama īpaša aprūpe, izņemot mīksto un bez nezāļu uzturēšanu.
BRĪDINĀJUMS! Šalotes ir saknes un nejaušās spuldzes, kas attīstās horizontāli, un tas nav reti sastopams, ka kapļi, tie tiek nogriezti, kaitējot mātei.
Šalotes ir spuldzes (vai labāk, bulbils ) lielumu valriekstu, kas ir apglabāti "šķērsot rindas" (rindas reljefa) dziļumā, kas ļauj viņiem parādīties vismaz 1/3 no kopējā; darbība jāveic no februāra līdz aprīlim, saglabājot apmēram 10 cm attālumu starp augiem un 40 cm (vienmēr vairāk nekā 25 cm) starp rindām. Šalotes tiek novāktas, kad lapiņas, kas to ieskauj, kļūst dzeltenas.
NB ! Sēklinieku bulbils var tikt ražots patstāvīgi, stādot (atsevišķi un siltumnīcās) sēklas ļoti „biezā veidā”.
Savienojumi virtuvē
Šalotes ir piemērotas kombinācijai ar visām pārtikas grupām, un franču, salīdzinot ar pārējo Eiropu, ir lieli patērētāji. Tajā pašā laikā Itālijā pirmie kursi, kuru pamatā ir šalotes un sausie makaroni (linguine allo scallion) un scallion un rīsu bāzes (risotto, kurā to izmanto sīpolu vietā), ir labi zināmi; ēdieni ir ne mazāk svarīgi, starp kuriem ir vairāk vistas un tītara krūtiņu un svaigu šķiņķi (cūkgaļas). Arī šalotes zivju pārī nav vilšanās; visbiežāk izmantotās sugas ir jūras bass (jūras bass), mencas (vai heki) un jūrasmēles, bet tās noteikti nav vienīgās. Tāpat kā sīpoli, šalotes ir omletu "karalis", un tas nav labi izskatās kopā ar augsti strukturētiem sieriem, piemēram, gorgonzola vai veciem pecorino. Neskatoties uz intensīvo garšu un aromātu, šalotes sēklām var arī sagatavot ar trifeles receptēm, neietverot to īpašās īpašības. Šalotes arī uzlabo garšu ēdienus, kas satur papriku, gurķus, tomātus, radikāli, platās pupiņas, kartupeļus, rāceņus, skvošus un baklažānus.
| Uztura sastāvs uz 100 gramiem ēdamās šalotes : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Lai to izmantotu kolektīvās pusdienās un vakariņās "ikvienam vienojoties", ir iespējams izslēgt to no vispārējām receptēm un pasniegt atsevišķi "šalotes mērcē" vai "šalotes aromātiskā eļļā".
Terapeitiskās īpašības
Šalotes, piemēram, ķiploki un sīpoli, izmanto daudzas "vielmaiņas īpašības"; tai ir dažas molekulas ( allicīns vai ajoene un adenozīns ), kas noder: asinsspiediena regulēšanai, diurēzei, trombocītu agregācijas samazināšanai, ZBL holesterīna samazināšanai, oksidatīvā stresa un iekaisuma mazināšanai utt. pārtika, kas ir piemērota diētai pret sirds un asinsvadu risku (pretstatā aterosklerozei, miokarda infarktam, insultam uc).
Pasaules Veselības organizācijas (PVO) veiktais pētījums par Campodimele (Latina) ilgu laiku dzīvojošo populāciju ir parādījis, ka tradicionālā ēdienreizes vietā viens no visvairāk patērētajiem ēdieniem ir maize ar neapstrādātu šalotes sīpolu (NOT COOKED) un eļļa neapstrādāta olīveļļa . Tādēļ nav izslēgts, ka sinerģiski ar citiem faktoriem (piemēram, antioksidantu bagātību), diēta, kas ir bagāta ar neapstrādātiem šalotes, var samazināt kopējo kardiovaskulāro risku.
ziņkāre
Šalotes, piemēram, sīpoli un ķiploki, satur ļoti daudz aromātisko vielu; tie, kas mēdz "atkārtoties" gremošanas laikā, ir nepareizi interpretēti kā smaguma sajūta ēdienreizes laikā. Patiesībā aromātiskajām sastāvdaļām nav nekāda sakara ar šalotes sagremojamību, kas ir vieglāka par citiem dārzeņiem ar lielāku patēriņu. Turklāt, tā kā aromātisko īpašību dēļ, salāti parasti neizbēgami aiztur elpu; ja nepieciešams, šo nevēlamo efektu var apkarot, košļājot neapstrādātus dārzeņus vai drīzāk dažus aromātiskus augus, piemēram, pētersīļus, baziliku, piparmētru un raķeti.
Bibliogrāfija:
- Augu veids. Garšvielu izmantošana virtuvē - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it Edizioni - pag 39
- Dārzeņu dārzs un bioloģiskais dārzs - ML Kreuter - Giunti - pag 157
- Hipertensija . Apstrādājiet to pie galda - B. Brigo, G. Capano - Tecniche Nuove - pag. 48.
