rums

vispārinājums

Rums ir brendijs, ko iegūst, destilējot raudzētu sulu vai cukurniedru melases ( Saccharum officinalis ).

Rums ir pazīstams arī kā rums franču valodā runājošās valstīs un rons spāņu valodā, un rums ir īsts brendijs, kas izgatavots no niedres; to galvenokārt iegūst, destilējot fermentētos atlikumus, kas rodas cukurniedru cukura ražošanā, un ar to saistīto melasi un sīrupus; tomēr nekas (izņemot nepārprotami lielākas ražošanas izmaksas) aizliedz destilātu iegūt tieši no cukurniedru sulas, tādējādi neizmantojot cukura ražošanu. Pēdējā gadījumā iegūstam produktu ar augstākajām organolētiskajām īpašībām, tā saukto lauksaimniecības rumu .

Neatkarīgi no tā, ka rums ir aromatizēts ar garšaugiem vai citām aromātiskām vielām.

Pateicoties ļoti augstajam alkohola saturam, rums ir ierindots starp stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, tāpēc patēriņa metodes un saistītie piesardzības pasākumi ir tādi paši kā grappa, gin uc

BRĪDINĀJUMS! Rumam pašam par sevi ir nepieciešams ilgstošs novecošanās periods; ja šī daļa netiks pieņemta, mēs runājam par iedomātu rumu vai mākslīgo rumu (ko mēs apspriedīsim vēlāk). Vecāks rums (saukts arī par ron añejo vai rhum vieux ) nepārprotami ir vērtīgāks.

patēriņa priekšmets

No komerciālā viedokļa rums ir sadalīts daudzās atšķirīgās šķirnēs, pamatojoties uz izcelsmes kritēriju; vissvarīgākie ir šādi: Jamaika Rum, Kubas rums, Demerara Rum, St Croix Rum, Martinique Rum, Gvadelupas rums un rumāņu tikšanās; vēl viens atšķirības kritērijs ir izcelsmes saimniecība (uzņēmums). Turklāt dažādie ruma veidi ir diferencēti atbilstoši ražošanas metodei, proti: rūpnīcas rums (melases un putu fermentācija - tas ir vismazāk novērtēts), rūpnieciskais rums (sīrupu un melases fermentācija - tas ir stipri aromātisks un to izmanto, lai ražotu iedomātā ruma - skatīt zemāk) un rumu no valsts vai Rhum d'Habitat vai Rhum agricole (kas iegūta, destilējot cukurniedru vai vesou mērci lauksaimniecības spirta rūpnīcās - tā ir visvērtīgākā).

Jaunais destilētais rums ir bezkrāsains, caurspīdīgs, bet ar mucu novecošanu tā mēdz pigmentēt dzeltenā krāsā. Dažreiz, lai modelētu nogatavināšanu, jaunais rums ir krāsots ar sadedzināto / karamelizēto cukuru (sarkanīgi dzeltena vai sarkanīga konotācija).

Eiropā slavenākās ruma īpašības ir Jamaikā; šie dzērieni ir bezkrāsaini vai nedaudz pigmentēti, bet citi ir ļoti krāsaini (īpaši Demerara, nedaudz mazāk Kuba un Surinam). No otras puses, vecajā kontinentā mākslīgo rumu vai iedomāto rumu (kas pazīstams arī kā Facon rums ) ražošana ir diezgan labi noteikta, kas iegūta, pievienojot tipiskām ruma vielām atšķaidītā un krāsainā garā.

Cuba Libre

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Skatīt citus kokteiļus, kas izgatavoti ar tumšu rumu vai balto rumu

Video Babà rum recepte

Ķīmiskais sastāvs

Rumā ir 70 līdz 77% alkohola; daži ir vieglāki, tāpat kā franču izcelsmes (50-65%), citi ir smagāki, piemēram, Demerara (aptuveni 81%). Kubas un Jamaikas rums ir aptuveni 74 °, bet Martinikas ( Tafia ) - tikai 54 ° (patēriņa ziņā tas dažkārt ir mērens).

Ar iztvaikošanu rums ir neliels atlikums, apmēram 1%, kas sastāv no ieguves vielām un dažiem cukuriem; nav piemaisījumu (skābju, aldehīdu, ēteru, augstāku spirtu) pēdas un relatīvais koeficients (izteikts mg / 100 ml bezūdens alkohola) atšķiras atkarībā no izcelsmes.

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas) Pārtikas daļa 100% ūdens 63.3g proteīns 0.0g Virsmas aminoskābes - Ierobežojot aminoskābes - Lipīdi TOT 0.0g Piesātinātās taukskābes 0.0g Mononepiesātinātās taukskābes 0.0g Polinepiesātinātās taukskābes 0.0g holesterīns 0.0mg TOT Ogļhidrāti 0.0g ciete 0.0g Šķīstošie cukuri 0.0g Etilspirts 31.0g Diētiskās šķiedras 0.0g Šķīstošā šķiedra 0.0g Nešķīstošas ​​šķiedras 0.0g enerģija 217.0kcal nātrijs 1.0mg kālijs 2.0mg dzelzs 0, 1mg futbols 0.0mg fosfors 5.0mg tiamīns 0.01mg Riboflavīns 0.00mg Niacīns 0.00mg A vitamīns 0.00μg C vitamīns 0.00mg E vitamīns 0.00mg

Nav reti, ka rumu sagriež ar kopējo etilspirtu, lai palielinātu vispārējo rentabilitāti (līdz pat četrām reizēm), pat kaitējot kvalitātei. Ja šis papildinājums pārmērīgi bojā pigmentu, pievieno karameli (kā paredzēts).

Eiropā, kur tiek ražoti labi iedomātie vai mākslīgie rumi, krāsošana ietver arī katechu, ozola ekstraktu un citus. Ruma esences un ekstrakti (analogi konjaka) ir izgatavoti no ēteru, piemēram, sviesta, etiķskābes un skudrskābes, maisījumiem. Šo nabadzīgo rumu sagatavošanas formulas ir daudzas un zemāk mēs minēsim vienu kā vispārēju norādi:

"Etiķskābes 20 daļas, vaniļas 20 sastāvdaļu būtība, 20 daļiņu vijolītes būtība, sviestmaize, 150 daļas, spirta 900 daļas".

Uzturvērtības

Rums ir spirta grupas destilāts. Tās uzturvielu sastāvs nesatur cukura, olbaltumvielu vai tauku saturu; tādēļ ir secināms, ka ALL enerģijas piegāde rodas no etilspirta satura.

Līdzīgi kā limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto uc, pat rums NEATAVĒS bieži un / vai sistemātiski.

Būdams spirts, vidējai daļai (tomēr neregulārai) vajadzētu būt ievērojami zemākai par vīna vai alus daudzumu; apmēram 30-60 ml.

Nenovērtēts ruma patēriņš potenciāli kaitē organismam, jo ​​īpaši liekā svara, hipertensijas, hipertrigliceridēmijas un aknu ciešanu gadījumā.

Tad stipro alkoholisko dzērienu ļaunprātīga izmantošana ir cieši saistīta ar barības vada, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas gļotādas deģenerāciju, palielinot skābumu, refluksu, gastrīta iespējamību un sliktākajā gadījumā čūlu.

NB ! Iepriekš redzamā uztura tabula ietver komerciālu rumu, starp vismazāk alkoholiskajiem un vērtīgākajiem.

Bibliogrāfija:

• Jauna lietišķās preces un ķīmijas vārdnīca . 1. sējums - V. Villavecchia - Hoepli - pag. 195.