Auzu pārslas

Skatieties video

X Skatiet videoklipu vietnē YouTube

vispārinājums

Auzu pārslas (angļu valcētajās auzās ) ir dārzeņu graudaugu produkti; konkrēti, tās ir zālaugu augu sēklas, kas identificētas ar binomālo nomenklatūru Avena sativa .

Auzu, tāpat kā pārējās vienas un tās pašas kategorijas sēklām, ir ciets ārējais apvalks, ko cilvēki nevar viegli sagremot, ko sauc par brattee vai lolla vai pula ; šī aploksne ir obligāti jānoņem, lai tie būtu ēdami cilvēkiem. Turklāt klijas gandrīz vienmēr tiek atdalītas no graudiem (pēdējais šķiedru pārklājums), un kādas atliekas ir attīrītās baltās sēklas. Pēdējais, kas sasmalcināts, tvaicēts, pārslās ar īpašiem veltņiem, stabilizēts un viegli grauzdēts, kļūst par slavenajām auzu pārslām.

BRĪDINĀJUMS! Lai gan Itālijā auzas tiek uzskatītas par nenozīmīgu produktu, kas ir sekundārs kviešiem un kukurūzai, anglosakšu valstīs tas ir viens no kolektīvās uztura pamatiem. Šī iemesla dēļ auzas var atrast daudzos komerciālos veidos, kas ir vairāk vai mazāk apstrādāti, veseli vai rafinēti, sasmalcināti vai pulveri, tvaicēti vai cepti utt. Angļu valodā visi šie produkti ir apzīmēti ar auzu milti (burtiski "auzu milti").

Auzu pārslu veidi

Auzu sēklas var pārdot auzu vai skotu auzu veidā (kas nav iepriekš termiski apstrādātas un / vai sasmalcinātas), tvaicētas un sasmalcinātas dažāda biezuma pārslās, veselas vai sagrieztas divās vai trīs daļās ( sagriezti auzas vai „galvas auzu ”). pin)) uc

Auzu sēklas var izmantot tāpat kā citas labības un ir nedaudz mīkstākas nekā kvieši.

Auzu pārslas piemērs: auzu pārslas un svaigas mellenes, kas sajauktas ar ūdeni un medu Auzu pārslas ir piemērotas dažādiem mērķiem. Tiek ražoti lieli, mazi, sausi, gumi, iepriekš pagatavoti vai tūlītēji produkti.

Auzu pārslas ir piemērotas kā brokastu pārslas, bet mazāk ēdiena pagatavošanai, jo tās nepietiekami mīkstina. Ja auzu pārslu gatavo no auzu pārslām, tad to lieto vienatnē, nevis ceptu preču ražošanai, kas neizdotos. Turklāt, pat no svaigām sēklām, cepšanai tas obligāti jāsamaisa ar citiem miltiem.

Auzu auzas ir graudi, kas iegūti, sēklas samazinot mazākos gabalos pirms tvaicēšanas, kas tajā saglabā nelielu kliju daļu. Tā kā tas padara graudus grūtāk košļājamus un satur fermentu, kas padara pārtiku ātrāku, tad auzu auzas gandrīz vienmēr tiek tvaicētas ( ātras auzas - ātra gatavošana), lai to mīkstinātu un atņemtu no šiem fermentiem.

Auzu graudi Tomēr auzu pārslas parasti pārdod bez klijām. Bieži, bet ne vienmēr (atkarībā no produkta gastronomijas galamērķa), tie tiek termiski apstrādāti krāsnī vai spiedienā, vai dažāda veida.

Tā dēvētie biezi velmētie auzas ir lielas un neatņemamas auzu pārslas, bet plānās velmētās auzas ir mazākas un fragmentāras; abus var pagatavot "vecā stilā". Pats par sevi saprotams, ka mazākie fragmenti, jo vieglāk tie ir vārīti un absorbē ūdeni; Plānas velmētas auzas dažreiz tiek sauktas par "ātru auzu" vai "tūlītēju".

Auzu un gastronomijas pārslas

Auzu pārslas parasti izmanto kā ēdienu brokastīm; kopā ar auzu miltiem un grieztajām auzām (vairāk vai mazāk sasmalcinātas sēklas), auzu pārslas var pagatavot arī putra gatavošanai.

Auzu biezputra ar augļiem

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Uztura sastāvs uz 100 gramiem auzu pārslu

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)

Ķīmiskais sastāvs 100g vērtība Pārtikas daļa 100% ūdens 69, 9g proteīns 5, 1g Kopējais lipīdu daudzums 10, 1g Piesātinātās taukskābes 1, 61g Mononepiesātinātās taukskābes 7, 05g Polinepiesātinātās taukskābes 1, 47g holesterīns 0, 0mg Pieejami ogļhidrāti 13, 0g ciete 11, 5g Šķīstošie cukuri 2.5G Kopējā šķiedra 2.4 g Šķīstošā šķiedra - g Nešķīstošas ​​šķiedras - g Dzeramais 0.0g enerģija 160, 1kcal nātrijs 306, 7mg kālijs 191, 1mg dzelzs 1, 1mg futbols 19, 8mg fosfors 71, 7mg magnijs 0, 8mg cinks - mg varš - mg selēns - µg tiamīns 0, 11mg Riboflavīns 0, 02mg Niacīns 0, 40mg A vitamīna retinola ekvivalents 0, 7μg C vitamīns 0, 0mg E vitamīns 0, 0mg

Auzu pārslas var tālāk pulverizēt un pārveidot par rupjiem miltiem, kas, vārīti ūdenī, kļūst par sava veida karotes krēmu; smalkāka ir plaši izmantota kā bērnu pārtika. Šādu miltu veidu var ražot mājās, izmantojot pārtikas pārstrādātāju.

Auzu pārslas bieži ir granola un musliņu galvenā sastāvdaļa.

Uzturvērtības

Auzu pārslas ir lielisks ogļhidrātu uztura avots, kas veido lielāko daļu enerģijas; atlikušās kalorijas nāk no proteīniem ar vidēju bioloģisko vērtību un no lipīdiem. Holesterīns ir klāt, un tajā ir daudz šķiedru.

Kas attiecas uz vitamīniem un minerālūdeņiem, B1 vitamīns ( tiamīns ), dzelzs un fosfors ir bagātīgi.

Auzas ir pazīstamas arī ar bagātību antioksidantu savienojumos, kas pazīstami kā avenantramīdi ; tiek uzskatīts, ka tiem, izņemot attiecīgo labību, ir noteiktas īpašības, kas palīdz aizsargāt asinsrites sistēmu no arteriosklerozes.

Auzas satur arī beta-glikānu, kas var palīdzēt cilvēkiem ar 2. tipa cukura diabētu kontrolēt glikozes līmeni asinīs (glikozes līmeni asinīs); turklāt tas ir paredzēts, lai palīdzētu stimulēt imūnsistēmu cīņā pret baktēriju infekcijām.