Skatiet arī: labu holesterīna līmeni un sliktu holesterīna līmeni
ievads
Tauki un / vai lipīdi: funkcijas
Lipīdi, parasti (un no ķīmiskā viedokļa nepareizi), ko sauc arī par taukiem, ir cilvēka organismam noderīgas makromolekulas; tie ir heterogēnāki nekā proteīni un glikīdi, tāpēc to klasifikācija un relatīvā funkcionālā analīze ir vismaz sarežģītas.
Tauku klasifikācijas izklāsts
Saskaņā ar Lehlingera klasifikāciju taukus var iedalīt vienkāršos un sarežģītos, pamatojoties uz pieņēmumu, ka tie veido vienu vai vairākas molekulas:
- Vienkārša vai bez saponifikācija: alifātiskie spirti, steroli (galvenokārt holesterīns un fitosterīni), tokoferoli (vit E), terpēnu spirti, triterpēna dialkoli, ogļūdeņraži (toksiski).
- Kompleksi vai saponificējami: tri-, di-, mono-acilglicerīni; fosfolipīdi, taukskābes, sterīnu esteri; vaski sastāv no 2 taukskābēm + etilēnglikola ... nepatīk tauki, kas sastāv no glicerīna + 3 taukskābēm.
Tauku funkcijas: dažkārt labas un dažreiz sliktas
Mēģinot padarīt rakstu mazāk zinātnisku un "garšīgāku", turpmāk mēs analizēsim visu veidu pārtikas taukus / lipīdus individuāli (bet neietverot sīkāk); jo īpaši mēs centīsimies aprakstīt funkcionālo ietekmi uz organismu, nodalot labos taukus no sliktiem taukiem .
Vienkārši tauki: vai tie ir labi vai slikti?
Alifātiskie spirti, terpēna spirti un triterpēna dialkoli
Tie ir organiski savienojumi (līdzīgi taukskābēm), kas dabiski ir pārtikas produktos, kas, nosakot ēterisko eļļu pamatstruktūru, dod tipisku "aromātu" pārtikas produktiem (piemēram, mentols, citronelols ...). MINOR lipīdu savienojumi ir uzskatāmi par vidējiem labajiem taukiem.
NB ! Populārākie uztura alkoholi ir METANOL un ETANOL, divas dabiski POCO molekulas, kas ir (vai tikai izsekotas) pārtikā. Pirmais ir ķermeņa TOXIC degviela (tātad BAD molekula), bet otrais ir mazāk toksisks (pat ja tas ir atkarīgs no devas) fermentētajos un destilētajos dzērienos.
Steroli :
Tie ir ķīmiskie savienojumi, kas iegūti no sterola (ķīmiski definēti kā policiklisks savienojums, kas sastāv no četriem gredzeniem). Tie atšķiras ar zoosteroliem (dzīvniekos: holesterīns, steroīdu hormoni un D vitamīns) un fitosterīniem (kas atrodas augu organismos: vislabāk zināms ir kampesterols, sitosterīns un stigmasterols).
- Pārtikas zoosteroli ir dabiski sastopami dzīvnieku izcelsmes produktos; vissvarīgākie ir holesterīns (tiek uzskatīts par BAD FAT, jo tā pārmērīga daudzuma dēļ asinīs palielinās mirstība no sirds un asinsvadu slimībām) un dažādi vit. D vai kalciferols (uzskatāms par labu tauku, jo tas darbojas kā būtisks vitamīns vai provitamīns kaulu kalcifikācijai un osteoporozes profilaksei).
- Pārtikas fitosterīni (un līdzīgi stanoli un polikozanoli) galvenokārt ir iekļauti dažās garšvielās, pākšaugos, dārzeņos un augļos; tie pārstāv dažādas molekulas ar dažādām funkcijām, tostarp: antioksidantu, pretaudzēju, holesterīna līmeni pazeminošu, estrogēnu līdzīgu; tas būtu obligāti veltīt visu nodaļu savām funkcijām, bet, protams, ir tas, ka tās tiek uzskatītas par absolūti labām.
Tokoferoli :
Pazīstams arī ar nosaukumu vit. E. Tās ir ESSENTIAL molekulu grupa (kas atrodas augu eļļās un dārzeņos), jo tās veic antioksidantu un anti-trombotisku asins retināšanas funkciju. Tie ir absolūti jāiekļauj labo tauku sarakstā.
Ogļūdeņraži :
Tie ir organiskie savienojumi bez funkcionālās grupas. Tie ietver divas molekulu kategorijas (alifātiskas un aromātiskas), kas atšķiras gan no ķīmiskā, gan fizikāli strukturālā viedokļa; šajā sakarā ir svarīgi atcerēties, ka: "vardarbīgā ēdiena gatavošanā un ļoti augstās temperatūrās dažu makroelementu karbonizācija izraisa polinukleāro aromātisko ogļūdeņražu veidošanos, ko sauc arī par policikliskiem aromātiskiem savienojumiem (piemēram, ANTRACENE), un akroleīnu. Tiem papildus piesārņojošām vielām ir ļoti toksisks, kairinošs un CARCINOGENO efekts. "
Policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži un akroleīns ir gaistošie lipīdu atvasinājumi, kas tiek uzskatīti par ABSOLITĀLI BAD FATS (jāizvairās vai jālieto pēc iespējas mazākā apjomā).
Sarežģīti tauki: vai tie ir labi vai slikti?
Taukskābes un tri-, di-, monoacilglicerīni (glicerīna esteri vai triglicerīdi):
Tie ir noderīgi lipīdi enerģijas patēriņam; taukskābes nodrošina 9 kcal / g, un tām vajadzētu būt no 25 līdz 30% no kalorijām uzturā. Ir būtiska atšķirība taukskābju kvalitātē, kuras pirmajā analīzē var diferencēt SATURI un INSATURI;
- SATURI (kas galvenokārt iegūta no dzīvnieku tipa pārtikas produktiem) parasti tiek saukts par BAD FATS, jo, vienlaikus nodrošinot tādas pašas kalorijas kā citiem, tās mēdz paaugstināt cirkulējošo ZBL holesterīnu, veicinot sirds un asinsvadu slimību rašanos.
- INSATURES (galvenokārt iegūti no augu tipa pārtikas produktiem), gluži pretēji, ir ļoti noderīgi pārtikas produktu konservēšanai un gatavošanai (mononepiesātinātie, kas galvenokārt ir īpaši neapstrādāta olīveļļa), kā arī ietver tādu molekulu kategoriju, no kurām dažas ir būtiskas ( polinepiesātinātie, kas galvenokārt sastāv no garšvielām, žāvētiem augļiem, zilām zivīm un zivju eļļām). Šīs neaizstājamās taukskābes (AGE vai PUFA) pieder pie omega3 (kas galvenokārt ir zilās zivis, zivju eļļa, krila eļļa un dažas augu eļļas) un omega6 (kas galvenokārt ir augu eļļās un tajās). žāvētiem augļiem), un tām ir ļoti svarīgas funkcijas organismam.
- Galu galā mononepiesātinātās taukskābes var uzskatīt par labu tauku, ja vien tās ir izgatavotas piemērotā veidā, kas pārsniedz, piemēram, SATURI un NON būtiskus polinepiesātinātos taukus, veicina ķermeņa masas palielināšanos ar tauku nogulsnēm; kamēr ESSENTIAL polinepiesātinātās taukskābes, ja tās tiek ieviestas pareizajās savstarpējās attiecībās (omega3: omega6 = 1: 3 vai vairāk par labu omega3), tiek uzskatītas par absolūti labām taukvielām.
NB ! Pastāv manipulēto industriālo lipīdu kategorija, ko sauc par HYDROGENATED FATS; tie, lai gan sākotnēji bija nepiesātināti, ir rūpnieciski pakļauti hidrogenēšanai, lai iegūtu SATURI fiziskās īpašības. No vielmaiņas viedokļa tie darbojas tieši tāpat, kā piesātinātās taukskābes MA dažkārt satur ievērojamu daudzumu TRANS taukskābju, UNDIDIDER molekulu (dabiski ir tikai pārtikas produktu pēdās). Hidrogenētos taukus un, galvenokārt, trans-molekulas, piesātināto tauku robežās vai zemāk, uzskata par absolūti nelabvēlīgiem taukiem (jāizvairās vai jālieto pēc iespējas mazākā daudzumā).
Fosfolipīdi :
Tie ir glicerīna esteri, kas saistīti ar taukskābēm un fosfātu grupu; tie galvenokārt atrodas subproduktos (smadzenēs) un ir fundamentālas molekulas, īpaši, lai izveidotu šūnu membrānām raksturīgo polāro šķidro mozaīku, un nervu sistēmas mielīna apvalku strukturēšanu. Organisms spēj arī tos ražot autonomi, tāpēc no pārtikas viedokļa tos uzskata par labiem taukiem, bet ne par būtiskiem.
Sterīnu esteri : Skatīt iepriekš: Steroli .
vasks:
Tie nav nozīmīgi lipīdi no uztura viedokļa, bet dažreiz tos izmanto kā piedevas (karnaubas vasku un bišu vasku). Barošanas laikā slavenākais vasks ir dabīgā filma, kas aizsargā ogas; gluži pretēji, bišu vasks ir atdalīts no medus un tāpēc nav nozīmīgs pārtikas komponents. Vaski neatspoguļo BAD GREASE, bet ne pat labu vai būtisku.
