ko
Kas ir kafija bez kofeīna?
Kafija bez kofeīna ir dzēriens, kas iegūts ar kofeīna preparātu infūziju, ti, tiek pakļauts kofeīna izvadīšanai - process, kas notiek, kad kafijas sēklas joprojām ir zaļas un neapstrādātas.
Izlasiet arī: "Caffè Verde Crudo".
Kafija bez kofeīna piedzima 20. gadsimta sākumā. Ludvigs Rozels izgudroja šo procesu "Kaffee-Handels-Aktien-Gesellschaft" vārdā; pirmo bezkofeīna kafiju tirgoja ar nosaukumu HAG kafija.
padziļināšana
Kafija ir lietvārds, kas var norādīt:
- Botāniskās ģints Coffea - Arabica un robusta sugas augi, no kuriem tiek audzētas daudzas šķirnes
- Šo produktu sēklas - neapstrādātas vai grauzdētas, veselas vai pulverveida
- Dzērieni, kas pagatavoti, pagatavojot kafijas medikamentu - kafijas zāles nav vienādas; tas, kas iegūts no izturīgām sugām, ir vairāk rūgta garša, mazāk aromātiska un bagāta ar kofeīnu, savukārt no Arabica sugām iegūta saldāka garša, aromātiska un mazāk bagāta ar kofeīnu.
Kofeīna atdalīšana
Kas ir kofeīns?
Kofeīna attīrīšana nozīmē "izvadīt kofeīnu"; tāpēc kofeīns ir ķīmisks-fizisks, rūpniecisks process, lai no kafijas sēklām izņemtu kofeīnu - tas ir 1, 5-2, 0%.
Kāpēc atšķaidīt?
Kofeīns ķīmiski runā par alkaloīdu. Precīzāk definēts 1, 3, 7 - trimetilksantīns, tas ietekmē dažādus farmakoloģiskus efektus organismam. Kopumā tiek teikts, ka kofeīnam ir stimulējoša vai aizraujoša vai simpātiska mimētiska ietekme uz nervu sistēmu; palielina nervu aktivizāciju, sirdsdarbības ātrumu utt. Tāpat kā visas aktīvās sastāvdaļas, kofeīns var izraisīt arī blakusparādības; slavenākie ir insomniacs, sirds slimnieki, hipertensija un kuņģa slimības.
Lai palielinātu "īstas kafijas" patēriņu - ne cigoriņu kafiju, miežu kafiju utt. - pat cilvēkiem, kuriem ir paaugstināta jutība pret kofeīnu, saglabājot organoleptiskās un garšas īpašības gandrīz nemainīgā veidā, nozare ir izstrādājusi kofeinēšanas procesu.
Vai zinājāt, ka ...
Kafija nav vienīgais medikaments, kas satur metilksantīnus. Tie, kas izplatīti dabā dažādās ķīmiskajās formās, arī ir bagātīgi iekļauti tējas lapās, teofilīna formā, un kakao pupiņās teobromīna formā.
Turklāt kofeīns, teofilīns un teobromīns ir reaktīvās molekulas, ko var atrast saistītā formā. Piemēram, neapstrādātā zaļā kafijā kofeīns ir saistīts ar hlorogēnskābi, izraisot hlorogenēšanu. Tikai ar cepšanas procesu šis komplekss izjauc bioloģiski aktīvo metilksantīnu. Līdzīga reakcija notiek ar tējas fermentāciju; zaļš, dabisks, satur mazāk teofilīna, nevis bagātīgi fermentētās un tumšās tējas.
Kā notiek kofeīns?
Kofeīns ir process, kas tiek piemērots vēl zaļām kafijas sēklām pirms cepšanas vai cepšanas.
Lai noņemtu kofeīnu no kafijas sēklām, varat izmantot vairākas sistēmas; abas procedūras varētu apkopot šādi: \ t
| Procedūra ar etilacetātu | Superkritiskā oglekļa dioksīda procedūra |
| Kofeīna atšķaidīšana no neapstrādātiem zaļām kafijas sēklām ar etilacetātu, kas atdala lipīdu frakciju, kas bagāta ar kofeīnu. | Zaļo sēklu iegremdēšana karstā ūdenī vai Šveices ūdens procesā, lai iegūtu 30-40% mitrumu |
Tvaika apstrāde, lai iztvaicētu šķīdinātājus un atdalītu atgūstamo kofeīnu | Caurplūdi kolonnu ekstraktoros ar superkritisko oglekļa dioksīdu 40–80 ° C temperatūrā un 120–180 atmosfērās, kas ekstrahē kofeīnu, pēc tam atdalot citā iekārtā dzesēšanai un spiediena samazināšanai, vai izmantojot aktīvo ogli |
Žāvēšana un cepšana. | Graudu atdalīšana, žāvēšana un grauzdēšana. |
No divām bezkofeīna metodēm, kas vislabāk saglabā produkta organoleptiskās un garšas īpašības, neapšaubāmi ir procedūra ar superaktīvu oglekļa dioksīdu. Selektīvāk alkaloīdu noņemšanā tā arī upurē mazāk sekundāro savienojumu, ieskaitot dabiskās sēklu eļļas.
Kofeinēšanas procesam acīmredzami ir nepieciešamas papildu apstrādes izmaksas. Tomēr ekstrahētais kofeīns netiek zaudēts, bet to iegādājas farmaceitiskie uzņēmumi, kas to pārstrādā, lai padarītu to izmantojamu - narkotikas, kosmētika, uztura bagātinātāji.
veselība
Kafija bez kofeīna: vai tas sāp?
Daudzi brīnās, ja kafija bez kafija var kaitēt veselībai. Atbilde nav vienkārša. Vispirms mēs precizējam, ka bezkofeīna kafija pēc kofeinēšanas notiek tāpat kā tradicionālā kafija. Tas nozīmē, ka, izņemot kofeīnu, abiem kafijas veidiem ir tāda pati ietekme uz ķermeni. Ejam sīkāk.
Kafija bez kofeīna, kofeīns un veselība
Kofeīna blakusparādības ir dažāda veida. Šajā ziņā bezkofeīna kafija nav tik slikta kā tradicionālā kafija. Īsumā apkoposim biežāk sastopamās kofeīna nevēlamās reakcijas uz ķermeņa:
- bezmiegs
- Satraukums, nemiers un nervozitāte
- Paaugstināts sirdsdarbības ātrums un nelielas aritmijas
- Palielināts asinsspiediens
- Palielināta nieru un diurēzes glomerulāro filtrāciju
- Palielināta kuņģa sekrēcija un kuņģa gļotādu kairinājums ar sliktu dūšu un sāpēm
- Palielināta zarnu peristaltika un gļotādas kairinājums ar caureju.
Tie nav vienīgie, bet tie noteikti ir visizplatītākie. Plašāku informāciju skatiet arī: Kofeīns: blakusparādības.
Piezīme : kofeīns ir molekula, kurai ir arī antioksidantu jauda. Protams, nav iespējams paļauties uz to, ņemot vērā blakusparādības, lai cīnītos pret organisma oksidatīvo stresu; tomēr, izvēloties normālu vai bezkofeīna kafijas veidu, nevajadzētu aizmirst par monētas aspektu.
Kafija bez kofeīna, akrilamīda un veselība
Kafijas grauzdēšana rada virkni karbonizācijas produktu, kas pārmērīgi var kaitēt veselībai. Tāda pati metode, kas ļauj kafijai iegūt aromātus un garšas, kuru pamatā ir Maillard reakcijas, ir atbildīga par nevēlamu savienojumu uzkrāšanos. Visbiežāk sastopamie un baidītie ir akrilamīds (akrilamīds). Šis akrilskābes amīds veidojas pārāk intensīvas un ilgstošas termiskās apstrādes laikā; tas ir ne tikai kafijā, bet arī ceptajā pārtikā, grauzdētajā grauzdiņā utt. Pārāk daudz akrilamīda diētā ir saistīts ar toksicitāti nervu un reproduktīvajām sistēmām un audzēju biežuma palielināšanos visiem audiem, ar kuriem tas nonāk saskarē. Šajā ziņā kafija bez kafijas kaitē veselībai, kā parasti.
Kafija bez kofeīna, šķīdinātāji un veselība
Reālais iemesls, kādēļ pagātnē ziņu izplatīšanā tika konstatēts, ka kofeīna kafija var kaitēt veselībai, ir tas, ka kofeīna ekstrakcijai izmantoja dihlormetānu. To sauc arī par metilēnhlorīdu (DCM), šis alkilhalogenīds ir īsts šķīdinātājs, ko plaši izmanto organiskajā ķīmijā un potenciāli kaitē veselībai . Tieši šī iemesla dēļ šodien DCM izmantošana pārtikas rūpniecībā ir absolūti aizliegta .
Citi šobrīd izmantotie šķīdinātāji, piemēram, acetilacetāts un citas sistēmas, piemēram, oglekļa dioksīda superkritiskā procedūra, ir pilnīgi nekaitīgi, tāpēc šodien tirgū pieejamā kafija bez kafija, ja mēs neuzskatām kofeīna koncentrāciju, kaitē tieši tam. normāli.
Kafija bez kofeīna, diterpēni un veselība
Pārāk daudz kafijas var kaitēt jūsu veselībai, bet pareizais daudzums varētu palīdzēt palielināt vēlamo uzturvērtību.
Starp tiem svarīgākie noteikti pieder pie tauku kategorijas; tie ir diterpēni, lipīdi, kas dabiski atrodami kafijā. Diterpēni veido dažu svarīgu faktoru, piemēram, retinola, tīklenes un fitolo, pamatu, kas pazīstams ar antioksidantiem, antimikrobiāliem un pretiekaisuma līdzekļiem. Pētījumi ar žurkām arī parādīja, ka cafestol var izraisīt pretvēža un holesterīna līmeni pazeminošu iedarbību.
No otras puses, bezkofeīna process, īpaši izmantojot šķīdinātājus, samazina tauku koncentrāciju narkotikā un dzērienā. Tas nozīmē, ka, likvidējot kofeīnu, izšķīdinot un nokrejot sēklu taukus, to uztura sastāvs tiek negatīvi ietekmēts.
No šī viedokļa parastās kafijas ietekme uz veselību tiek uzskatīta par labāku nekā bezkofeīna kafijas.
