vispārinājums
Sēņu mērce ir ēdiens, kas pieder pie garšvielu grupas makaronu ēdieniem, taču tas ir piemērots arī uzkodas (pikantos pīrāgs vai bruschetta) vai kā ēdiens (piemēram, sautētas sēnes).
Tas ir viegli sagatavojams, bet ir tik daudz receptes, kā ir dažāda veida sēnes, kas aug "gar baku".
Ne visas sēnes ir piemērotas mērces pagatavošanai. Turklāt dažādās sugas un attiecīgās saglabāšanas metodes (svaigas, žāvētas, eļļā, saldētas utt.) Nedrīkst apstrādāt vienādi.
Sēnes nepieder nevienai fundamentālai pārtikas grupai, jo tās neuzskata par ārkārtīgi svarīgām cilvēku uzturam.
Uzturvērtības
 | ||
| Ķīmiskais sastāvs | 100g vērtība | |
| Pārtikas daļa | 100% | |
| ūdens | 88, 0 g | |
| proteīns | 2, 5 g | |
| Kopējais lipīdu daudzums | 5, 2 g | |
| Piesātinātās taukskābes | 0, 70 g | |
| Mononepiesātinātās taukskābes | 3, 92 g | |
| Polinepiesātinātās taukskābes | 0, 58 g | |
| holesterīns | 0, 0 mg | |
| Pieejami ogļhidrāti | 1, 5 g | |
| ciete | 0, 7 g | |
| Šķīstošie cukuri | 0, 8 g | |
| Kopējais šķiedru / prebiotiku skaits | 3, 2 g | |
| Šķīstošā šķiedra | 0, 0 g | |
| Nešķīstošas šķiedras | 0, 0 g | |
| Fitīnskābe | 0, 0 g | |
| Dzeramais | 0, 0 g | |
| enerģija | 62, 4 kcal | |
| nātrijs | 15, 1 mg | |
| kālijs | 329, 7 mg | |
| dzelzs | 2, 1 mg | |
| futbols | 14, 4 mg | |
| fosfors | 93, 6 mg | |
| magnijs | - mg | |
| cinks | 0, 5 mg | |
| varš | - mg | |
| selēns | - µg | |
| tiamīns | 0, 13 mg | |
| Riboflavīns | 0, 25 mg | |
| Niacīns | 4, 18 mg | |
| A vitamīna retinola ekv. | 55, 89 RAE | |
| C vitamīns | 8, 46 mg | |
| E vitamīns | 0, 91 mg | |
Sēņu mērcei ir diezgan zems enerģijas patēriņš.
Kalorijas galvenokārt piegādā no neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas lipīdiem, kam seko olbaltumvielas un beidzot ar ogļhidrātiem.
Taukskābes pamatā ir mononepiesātinātas, vidēja bioloģiskā vērtība un vienkārši ogļhidrāti.
Nav holesterīna, bet šķiedras vai drīzāk sēņu prebiotiskās molekulas ir bagātīgas (tās nav tieši tādas pašas kā tās, kas atrodamas lielākajā daļā dārzeņu).
Attiecībā uz minerāliem izceļas kālija, dzelzs, fosfora un cinka koncentrācija.
Attiecībā uz vitamīniem PP (niacīns), B6 (piridoksīns), D vitamīns (kalciferols) un A provitamīns (vai retinola ekvivalents) ir diskrēti.
Sēņu mērce ir piemērota diētai pret lieko svaru, un tai nav kontrindikāciju tādām diētām, kas paredzētas metabolisko patoloģiju uzturēšanai, piemēram: hiperholesterinēmija, hiperglikēmija vai 2. tipa cukura diabēts, hipertrigliceridēmija un hipertensija.
Tas nesatur glutēnu un laktozi.
Tam nav kontrindikāciju veģetārismam un vegānismam.
Sēnīšu uzņemšana grūtniecības laikā var nebūt ieteicama.
Vidējā sēņu mērces daļa ir apmēram 100 g.
Recepte
Sastāvdaļas 4 cilvēkiem
- svaigas sēnes (naglas, galletti, ovuli, porcini un šampinjoni) 500 g, \ t
- augstākā labuma olīveļļa 20 g,
- svaigas sasmalcinātas pētersīļi 20 g,
- sausais baltvīns 150 ml,
- ķiploku daiviņas, kas sagatavotas Nr. 1,
- smalks sāls un malti melnie pipari.
procedūra
- tīrīt, mizot un sasmalcināt sēnes.
- Sautē ielej eļļu un sasmalcinātu ķiploku daiviņu. Apsildiet zemu siltumu.
- Kad eļļa ir aromatizēta, noņemiet ķiplokus, pievienojiet sēnes un sautējiet ar tējkaroti sāls un piparu QB.
- Kad sēnes izskalo visu ūdeni un ūdens ir iztvaicējis, pievienojiet balto vīnu.
- Ļauj samazināt, izslēdziet siltumu un pievienojiet sasmalcinātās pētersīļus.
Passatelli ar sēņu mērci
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeSēnes mērcei
Visbiežāk izmantotās sēnes Itālijā gatavo mērci:
- Scorzone trifeļa: tas ir piemērots gatavošanai un ir diezgan vērtīga sastāvdaļa. Ne visi izvēlas sajaukt to ar citām sēnēm, kuras mēdz būt pārsteigtas. Vislielākie novērtējumi ir: scorzone-porcino dry un scorzone-ovulo.
- Porcini (dažādas sugas).
- Laba ola (ļoti vērtīga un mazliet izmantota sajaukumā).
- Gailenes vai gailenes.
- Pioppini vai piopparelli
- Chiodini.
- Šampinjoni.
Otrkārt, mēs varam atrast arī: Colombina verde vai verdone, Pleurotus (dažādas sugas), Funghi di San Giorgio, Prugnolo, Morel sēnes, tintes koprīno (joprojām slēgts), Mazzatamburo, Manina vai ditola, Marzuolo, Gambesecche uc
Mērcē sēnes var izmantot svaigas, izžāvētas (tām ir spēcīgāka garša), saldētas (neapstrādātas vai vārītas) un burkā.
Sargieties no sēnēm
Kas tie ir?
Bioloģijā sēnes (vai mikēzes) ir ierāmētas savā valstībā; tie nav augu vai pat dzīvnieku daļa.
Tā ir ļoti liela kopa, kas aptver tūkstošiem dažādu sugu, savukārt iedalot divās daļās (Myxomycota un Eumycota), daudzās klasēs, apakšklasēs, pasūtījumos utt.
Vēl viena klasifikācija, par laimi, saprotamāka, ir tā sauktā „empīriskā” klasifikācija. Tas paredz atšķirību starp mikromicetēm (mikroskopiskām) un makromicetēm vai sēnēm, ko parasti saprot (epigees, kas rodas no zemes, hipogeums, kas attīstās pazemē).
Pārtikas nozarē izmantotās sēnes ir gan mikro, gan makromicetes.
Dažas no pirmajām grupām ir iesaistītas fermentācijas procesos (alus, vīns, maizes pagatavošana uc) dažu sieru ārējā vai iekšējā formā (piemēram, brie un gorgonzola); turklāt dažas veidnes izmanto dažu desu (piemēram, salami) garšināšanai.
Savukārt otrās grupas ēdamās sēnes tiek uzskatītas par "pareizām sēnēm", ko lieto cilvēku uzturā un veido sēņu mērces galveno sastāvdaļu.
Vēlāk mēs runāsim tikai par šo kategoriju.
Esiet uzmanīgi!
NEKAD neēd ēd sēnes, no kurām jūs nezināt izcelsmi vai kas savāktas savvaļā, ja vien neesat pārliecināts, ka tā ir nekaitīga suga (ko garantē higiēnas biroja mikologa pārbaude vai veselības aprūpes uzņēmuma).
Turklāt jāizvairās no slikti konservētu pārtikas produktu, jo īpaši no ārzemēm, un to, kas pieder graudaugu, pākšaugu un citām sēklām (vai atvasinājumiem) grupām, kurām ir skaidrs pelējuma piesārņojums.
Visas sēnes (pat mikroskopiskās) ražo toksīnus, ko sauc par mikotoksīniem; šie izdalījumi ir ļoti atšķirīgi. Cilvēkiem daži ir ļoti kaitīgi un citi gandrīz nekaitīgi; turklāt ir jāņem vērā saražotais daudzums un to dzīvnieku jutīgums, kas tos ieved.
Cilvēkam toksiska sēne var būt pilnīgi nekaitīga gliemežiem, lāčiem vai mežacūkām; tāpat, lai suns vai kaķis varētu ēst labas sēnes cilvēkiem, var būt kaitīgs.
Mikotoksīni tiek iedalīti: citotoksiskās indes, neirotoksīni, kuņģa-zarnu trakta kairinātāji un kaitīgi tikai etilspirta klātbūtnē.
Daži tiek iznīcināti siltuma dēļ, citi nav.
Dažu mikotoksīnu uzņemšana tiek atklāta gandrīz uzreiz; citi tā vietā aizņem daudzas stundas vai pat dienas.
Svarīgākais aspekts ir tas, ka daži mikotoksīnu izraisīti bojājumi var būt neatgriezeniski un pat letāli.
