Kas tas ir un kā tas tiek ražots
Valriekstu eļļa ir pārtikas produkts, ko iegūst, nospiežot tos pašus nosaukumus saturošos augļus; ņemot vērā augstās izmaksas salīdzinājumā ar biežāk izmantotajām sēklu eļļām, Itālijā valriekstu eļļas ražošanas process pārsvarā tiek novirzīts uz maziem amatnieku uzņēmumiem, kas parasti aprobežojas ar kalnu apgabaliem.
Valriekstu eļļa pieder žāvēšanas eļļu kategorijai; ja tas ir pakļauts gaisam, tam ir tendence veidot cietu plēvi, kas padara to plaši izmantojamu krāsu ražošanā.
Pārtikas izmantošana
Lielveikalos gandrīz nav pieejams, valriekstu eļļa parasti tiek pārdota dabas un bioloģisko produktu veikalos.
Tas ir jāēd ēst un uzglabā tumšās stikla pudelēs prom no saules gaismas; riekstkoka eļļa, protams, viegli pārplūst un tādēļ būtu jāizlieto trīs mēnešu laikā pēc ražošanas. Šī īpašība ir saistīta ar augsto polinepiesātināto taukskābju saturu, kas nodrošina produktu interesantas veselības īpašības.
Organoleptiskās īpašības un kombinācijas
Valriekstu eļļas garša ir oriģināla un maiga, un tas uzlabo aukstos ēdienus, piešķirot tam īpašu garšu. Attiecībā uz iespējamām kulinārijas kombinācijām produkts tiek apvienots ar neapstrādātiem gaļas produktiem, svaigiem sieriem, makaroniem, pākšaugiem, kartupeļiem, kāpostiem, sparģeļiem, vinigreti un zivīm.
īpašums
Riekstkoks un no tā iegūta eļļa ir viens no nedaudzajiem augu alfa avolīnskābes avotiem, kas savukārt ir bagāts ar jūras zivīm. Valriekstu eļļas skābu sastāvu raksturo tā bagātība polinepiesātinātajos taukos (65%), no kuriem dominē omega-sešu sērijas taukskābju daudzums (55%) un omega-trīs (10%); mononepiesātinātais tauku saturs (oleīnskābe, 15%) arī ir diskrēts. Šis īpašais savdabīgais profils dod produktam hipotriglicerizējošās un hipoholesterolēmiskās īpašības; riekstkoka eļļa tādēļ var izrādīties lielisks līdzeklis, lai atgrieztu pārāk augstu holesterīna un triglicerīdu līmeni asinīs. Lai gūtu labumu šajā ziņā, ir svarīgi, lai eļļa nonāktu zemu kaloriju patēriņa kontekstā; tas arī jālieto stingri neapstrādātā veidā (tas ir kontrindicēts ēdiena gatavošanai) un daļēji aizstājot dzīvnieku un augu taukus (margarīnu), nekad papildus.
