Čili var izmantot, lai atsauktos gan uz "Salsa Chili", gan uz labi zināmo "Chili con Carne" ēdienu.
Termins "čili" ir spāņu valoda, kas savukārt izriet no "chīlli", kas valodā nāhuatl (atzeco) nozīmē čili piparus; kā jūs varat viegli uzminēt, šī auga augļi, kas ir dzimuši Dienvidamerikā, ir raksturīga abu preparātu sastāvdaļa.
Čili mērce
Čili galvenokārt izmanto kā mērci, kurā iemērc pārtiku, kā mērci glazēšanai un kā marinēšanas mērci; Taizemiešu (saldie) ēdieni tiek plaši izmantoti taju virtuvē un dažreiz iekļauti japāņu suši receptēs.
Čili mērces sastāvdaļas ir: biezeņi vai čili gabali, etiķis, cukurs (saharoze, glikoze vai fruktoze) un sāls (nātrija hlorīds); process ietver vārīšanu, sajaukšanu, biezināšanu un iepakošanu. Citas čili mērces sastāvdaļas varētu būt ūdens, ķiploki, kukurūzas sīrups, garšvielas un aromatizētāji; dažreiz galvenais elements ir sarkanais tomāts, bet ir zināma arī zaļo čili mērci, kas balstīta tikai uz zaļo čili.
Čili mērce ir īpaši populārs iepakots pārtikas produkts; "HJ Heinz Company" ir viens no galvenajiem čili čili mērces ražotājiem ASV un nodrošina divas garšvielu kategorijas: A (Fancy) un C pakāpe (ASV standarts un mazāk pikants).
Čili mērce
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeČili con Carne
Apvienotajā Karalistē un ASV, čili gaļa (čili ar gaļu) bieži tiek saukta vienkārši par „čili”. Tā ir "sautējuma" tipa recepte, kas balstīta uz: čilli, gaļu (liellopu gaļu), taukiem un bieži tomātiem un pupiņām; dažreiz tas ir bagātināts ar ķiplokiem, ķimenes un sīpoliem, un ģeogrāfiskās atšķirības nav. No otras puses, daži uzskata, ka lietvārdu "čili" var attiecināt tikai uz tradicionālo pamata recepti; šajā sakarā pupas, ko pievieno tikai vēlāk (kā arī tomātus utt.), daudziem ēdiena ekspertiem ir apstrīdējuši.
Sākotnējā čili connee recepte būtu balstīta uz žāvētu liellopu gaļu, suetu (nieru taukiem), žāvētiem čilli un sāli; sastāvdaļas ir jāsasmalcina un jāpiepilda, jāžāvē un vāra.
Ēdiens tika pazīstams, pateicoties "Kolumbijas ekspozīcijai", pasaules gadatirgū, kas notika 1893. gadā, lai atzīmētu Amerikas atklāšanas 400 gadu jubileju; pasākuma ietvaros "San Antonio Chili stends" parādīja receptes garšu Dienvidrietumu amerikāņu sabiedrībai; nav pārsteidzoši, ka šodien čili con carne (Teksasas stila čili, kas sastāv tikai no liellopu gaļas un čilli) ir oficiāls Teksasas valsts ēdiens.
Ir arī mūsdienīgi un alternatīvi čili varianti ar gaļu. Viens no tiem ir vegāns vai "čili bez gaļas"; šajā gadījumā liellopu gaļas muskuļu aizvieto ar tofu (vai tempeh vai kviešiem vai mopuru muskuļiem uc) un suet no augu eļļām. Vēl viena variācija ir meksikāņu "chili verde con carne", kas ir ļoti pikants un parasti balstās uz cūkgaļu ar vistas buljonu un grauzdētiem zaļajiem pipariem. Visbeidzot, kā nemaz nerunājot par "čili con bianco", kas izgatavots no baltām pupiņām un tītara vai vistas krūtiņa.
Chili con carne lieliski sakrīt ar tortillām, bet to var pavadīt arī baltos rīsu vai mannas makaronu pastas.
Chili con carne ir arī ļoti populārs iesaiņots ēdiens kārbās vai ķieģeļos.
Uzturvērtības
Čili mērces uzturvērtību nevar apvienot, jo tās galvenokārt ir atkarīgas no produkta receptes. Kopumā šie pārtikas produkti nav ieteicami, ja cieš no kuņģa gļotādas vai kairinātu resnās zarnas. Turklāt saldās mērces satur ļoti daudz vienkāršu cukuru, kas, ja tie pārsniedz, mēdz mainīt uztura uzturvielu līdzsvaru.
Tas pats attiecas uz čili con carne. Pat atstājot novatoriskas versijas, analizējot produktu, kas balstīts uz čilli un liellopu gaļu, salīdzinot ar citu, kas sastāv no pupiņām un tomātiem, uztura attēls būtiski mainās. Ar pākšaugu un citu dārzeņu šķirnēm ir mazāk kaloriju, mazāk proteīnu, vairāk šķiedru, vairāk ogļhidrātu, vairāk antioksidantu un atšķirīga sāls profila. Minētajā versijā visvairāk sastopamo minerālu sāļu, salīdzinot ar pamata recepti, ir kālijs, magnija un kalcijs, bet dzelzs, kas ir ne tik bagātīgs, arī ir mazāk biopieejams. Vārīti, čili ar dārzeņiem un pākšaugiem neizmanto lielāku C vitamīna sākotnējo koncentrāciju, bet B vitamīni ir zemāki nekā recepte ar vairāk gaļas.
Tālāk, piemēram, mēs publicējam divu dažādu produktu uzturvērtību: čili ar gaļu un pupiņām un pikantu čili mērci.
Uzturvērtības
| Chili con Carne un konservētās pupiņas | Konservēti karstā čili sarkanā mērce | ||||
 | |||||
| Pārtikas daļa | 100% | 100% | |||
| ūdens | 74.3g | 94.1g | |||
| proteīns | 7.1g | 0.9g | |||
| Virsmas aminoskābes | - | - | |||
| Ierobežojot aminoskābes | - | - | |||
| Lipīdi TOT | 4.3g | 0.6g | |||
| Piesātinātās taukskābes | 1.74g | 0.08g | |||
| Mononepiesātinātās taukskābes | 2.14g | 0.41g | |||
| Polinepiesātinātās taukskābes | 0.43g | 0.07g | |||
| holesterīns | 63.0mg | 65.0mg | |||
| TOT Ogļhidrāti | 11.4g | 3.9g | |||
| ciete | 11.4g | 1.3g | |||
| Šķīstošie cukuri | 0.0g | 2.6g | |||
| Etilspirts | 0.0g | 0.0g | |||
| Diētiskās šķiedras | 3.9g | 0.7g | |||
| Šķīstošā šķiedra | - g | - g | |||
| Nešķīstošas šķiedras | - g | - g | |||
| enerģija | 109.9kcal | 23.6kcal | |||
| nātrijs | 424.0mg | 25.0mg | |||
| kālijs | 274.0mg | 564.0mg | |||
| dzelzs | 2.6mg | 0, 5 mg | |||
| futbols | 38.0mg | 9.0mg | |||
| fosfors | 97.0mg | 205.0mg | |||
| tiamīns | 0.05mg | 0.01mg | |||
| Riboflavīns | 0.10mg | 0.09mg | |||
| Niacīns | 0.97mg | 0.60mg | |||
| A vitamīns (RAE) | 0.0μg | 23.0μg | |||
| C vitamīns | 1.4mg | 30.0mg | |||
| E vitamīns | 0.0mg | 0.36mg | |||
