Dzeramais piens ir "produkts, kas iegūts, regulāri un nepārtraukti un pilnīgi slaucot dzīvniekus labā veselībā un uzturā"; turklāt, ja nav norādīts citādi (uz etiķetes), no likumdošanas un produktu viedokļa "piens" nozīmē tikai to liellopu sieviešu dzimuma, kas ir labāk pazīstama kā govs vai govs (RD 9/5/29 n. 994 un radinieks). izmaiņas).
Piena ļaunprātīga izmantošana
Pienam ir šķidra konsistence, tāpēc nav dīvaini, ka to izmanto arī kā dzērienu;
Neskatoties uz to, ka piens ir lielisks kalcija, fosfora, augstu bioloģisko vērtību proteīnu un riboflavīna (B2 vitamīns) uztura avots, piens jālieto rūpīgāk, nekā minēts iepriekš; tās pārsniegums var ietekmēt ne tikai kaloriju bilanci, padarot to pozitīvu (tāpēc nobarošanu), bet arī kopējo dienas holesterīna (kas nedrīkst pārsniegt 300 mg) un taukskābju līdzsvaru (ar piesātināto procentuālo pieaugumu). ).
Šajā sakarā pārtikas rūpniecība padara pieejamus dažāda veida govs pienu, kas atšķiras viena no otras, lai to dažādais saturs būtu triglicerīdi un holesterīns; tie ir attiecīgi pilnpiens, daļēji nokrejots piens un vājpiens (nesen tika ieviesta vislielākā "neapstrādāta" piena tauku forma, bet tās ātrās bojāšanās dēļ tās izplatība vēl nav sasniegusi tradicionālo produktu līmeni. ").
Piena mizošana
Piena mizošana ir fizikāla (nevis ķīmiska) procedūra, kas ir noderīga tauku komponenta atdalīšanai no hidrofilās vielas, kas NEGATAVO lipīdu globulu struktūru. Pienam ir ļoti sarežģīta struktūra; tā ir suspensija, emulsija, šķīdums, dispersija un koloidāls šķīdums. Tā satur daudzas barības vielas, kas, mijiedarbojoties ar otru un ūdens klātbūtnē, saglabā līdzsvaru, lai veicinātu šķidruma konsistenci. Lai izdalītu lipīdu komponentu no pilnpiena, nozare izmanto metodi, ko sauc par centrifugēšanu ; šajā rūpnieciskajā procesā tiek izmantotas mašīnas, kas izmanto "centrbēdzes spēku", maksimāli līdz 6500-7000 apgr./min., kad ūdens un hidrofīlie šķīdumi tiek atdalīti no taukiem un lipofīlām sastāvdaļām. Caur centrifugēšanu tiek iegūts daļēji nokrejots piens (1, 5–1, 8 g / l lipīdu) un vājpiens (0, 3% lipīdu).
Govs piena uzturvielu saturs: vesels, daļēji nokrejots un nokrejots
Protams, uztura uzņemšana un jo īpaši kaloriju patēriņš ievērojami atšķiras atkarībā no apmetuma.
| Makroelementi 100ml govs pienā | pilns | Daļēji nokrejota | nosmelt | |
| enerģija | (Kcal) | 64.0 | 40.0 | 34.0 |
| olbaltumvielas | (G) | 03:30 | 03:31 | 03:37 |
| Lipīdi | (G) | 3.60 | 0.88 | 0.80 |
| piesātināts | (G) | 02:11 | 00:55 | 00:05 |
| mononepiesātināto | (G) | 01:10 | 00:25 | 00:02 |
| polinepiesātināto | (G) | 00:12 | 00:03 | 00:03 |
| Ac. linolskābe | (G) | 00:07 | 00:02 | 00:00 |
| Ac. linolēnskābes | (G) | 00:05 | 00:01 | 00:00 |
| holesterīns | (Mg) | 11 | 4.0 | 3.0 |
| ogļhidrāti | (G) | 4.90 | 4.79 | 4.96 |
| vienkāršs | (G) | 4.90 | 4.79 | 4.96 |
| nātrijs | (Mg) | 50 | 105 | 42 |
| kālijs | (Mg) | 150 | 152 | 156 |
| futbols | (Mg) | 119 | 116 | 122 |
| fosfors | (Mg) | 93 | 89 | 101 |
| Riboflavīns | (Mg) | 00:17 | 00:15 | 00:18 |
| Niacīns | (Mg) | 00:09 | 00:06 | 00:06 |
| Retinols | (MCG) | 37.0 | 13.0 | 1.0 |
apsvērumi
Tabulā redzamās vērtības parāda, ka:- Piena enerģijas padeve mainās atkarībā no apmetuma pakāpes; galu galā, lipīdu kvotas samazināšana arī samazina kopējās kalorijas paralēli (izceltas dzeltenā krāsā)
- Samazinot kopējo lipīdu daudzumu, arī piesātināto taukskābju daļa, kas ir vislielākā (dzeltenā krāsā), ir ievērojami ierobežota.
- Kopā ar enerģijas taukiem kopējais holesterīna daudzums tiek samazināts arī ar apmetumu (izceltas dzeltenā krāsā)
- No otras puses, mēs atzīmējam, ka centrifugēšanas laikā nav selektivitātes, tāpēc papildus piesātinātiem taukiem un holesterīnam tiek novērstas arī neaizvietojamās taukskābes (izceltas zaļā krāsā).
- Ievērojiet, ka dažreiz pārtikas produktu ķīmiskā analīze var būt diezgan neprecīza vai neatbilstoša; gandrīz visi formulējumi, kas attiecas uz ūdenī šķīstošiem savienojumiem, PALIELINĀJUMI ar šķidrumu, jo ūdens daļa ir nedaudz augstāka nekā tauku pienam, un gluži pretēji, lipofīlie savienojumi ir proporcionāli kopējam tauku daudzumam. Tomēr jāatzīmē, ka dažas vērtības (attēlotas violetā krāsā), šķiet, neatbilst nevienam no šiem noteikumiem; šo neatbilstību var pamatot ar analītisku neprecizitāti vai izlases veida izvēli analizētajos paraugos.
Kuru pienu vajadzētu izvēlēties? Labāk veselas vai vājinātas?
Piena izvēle, lai patērētu visas dienas, ir diezgan vienkārša; ja nav holesterīna dismetabolisma (ko, iespējams, saasina vienlaicīgas hipertrigliceridēmijas), vai, vēl ļaunāk, asinsvadu ciešanas (obstruktīva aterogenēze), piena izvēle tiek pakļauta tikai personīgai gaumei. Gluži pretēji, ja holesterolēmija ir augsta, varētu būt lietderīgi izmantot daļēji vai pilnīgi nokrejotu produktu, lai vēl vairāk samazinātu piesātināto taukskābju un holesterīna daudzumu uzturā.
