Amasake vai Amazake ir tradicionāls japāņu saldais dzēriens, ko bieži izmanto kā saldinātāju.
Tas ir šķidrums, kas iegūts, raudzējot rīsus ar to pašu mikotisko celmu, ko izmanto miso, sojas mērcē un dēļ ( Aspergillus oryzae ).
Amazake aizsākās Kofun periodā un ir minēts Nihon Shoki (raksti, kas attiecas uz periodu pirms astotā gadsimta).
Dažas amasake receptes ir simtiem gadu vecas. Vispārīgi runājot, ir nepieciešams pievienot Koji (raugs) vārītiem un atdzesētiem brūnajiem rīsiem, lai sēnīšu fermenti varētu hidrolizēt kompleksos ogļhidrātus; ar šo sistēmu saldināšanas jauda tiek iegūta pilnīgi dabiskā veidā. Otrs populārs recepte, no otras puses, iesaka sajaukt nogulsnes, kas iegūtas no rauga fermentācijas ar ūdeni, bet bieži vien ir nepieciešams pievienot cukuru (papildus nedaudz sarīvētam ingveram); šī versija joprojām ir plaši izplatīta ātrās ēdināšanas ceļā.
Amazake var lietot kā desertu, kā uzkodas, kā saldinātāju, kā bērnu pārtiku (apšaubāms), kā salātu mērci un kā sastāvdaļu kokteiļiem. No pagājušā gadsimta ir pieejamas dažas "instant" versijas. Daudzi uzskata, ka pārsteigums ir diezgan barojošs; Japānā joprojām tiek uzskatīts, ka tas ir milzīgs izārstēt paģiras simptomus. Tas ir pieejams arī Eiropā un Amerikā, bet tas ir produkts, ko var atrast īpaši ziemas mēnešos un galvenokārt etniskajos vai naturistiskajos pārtikas veikalos.
Daži līdzīgi dzērieni ietver ķīniešu Juniang, korejiešu Sikhye un C? Mr Vietnami. Pārsteidzošās rietumu versijas ir: Sicīlijas sinepes, sugali (līdzīgs iepriekšējam), vai pat labāk sākotnēji fermentētais miss.
