Kas tas ir?
Termins Kombucha identificē visu kategoriju funkcionālos dzērienus, kuru pamatā ir fermentētas tējas (zaļa vai melna kvalitāte), kas ir nedaudz putojošas un saldinātas, parasti austrumu.
Mikrobu populāciju sastāvs dažādās scoby kultūrās ir mainīgs. Biežāk mēs novērojam Saccharomyces ģints raugu izplatību, kas veic spirta fermentāciju, un to sugu klātbūtni, kas pieder pie Gluconacetobacter xylinus sugas, kas oksidē spirtus skābēs.
Kombucha izcelsme, kā arī termina etimoloģija nav zināma; patiesībā vārds tika tulkots rietumu alfabētā tikai 1991. gadā, bet ir iespējams, ka dzēriens Austrumeiropā ir bijis kopš 20. gadsimta 20. gadsimta sākuma.
Kombuchas tradicionāli tiek ražotas mājās vai vietējā līmenī; tikai 1990. gada beigās viņi parādījās Amerikā kā dzeramais dzēriens.
Kombucha ir ķīniešu valodā pazīstama kā chájūn, japāņu valodā kā kocha-kinoko, korejiešu valodā kā hongchabeoseotcha un krievu valodā kā chaynyy grib ; visiem šiem lietvārdiem ir tāda pati nozīme vai "tējas sēne".
Daži uzskata, ka kombuchas spēj veicināt daudzu slimību un traucējumu ārstēšanu, pat ja nav konkrētu pierādījumu tam, lai to pierādītu.
No otras puses, ir dokumentēti daudzi negatīvās ietekmes gadījumi, kas saistīti ar kombucha patēriņu, un mājas sagatavošanas gadījumā pastāv zināms nelabvēlīga piesārņojuma risks.
Sistemātisks pārskats atklāja, ka dažādie, galvenokārt neskaidri, kombucha patēriņa ieguvumi nepamato riskus. Tāpēc dzērienus nedrīkst ieteikt kā terapeitiskus pārtikas produktus; tas nenozīmē, ka tie joprojām ietilpst funkcionālo dzērienu komplektā.
Ietekme uz veselību
Kā paredzēts, kombucha patēriņš tika reklamēts ar pārliecību, ka tie var lepoties ar noteiktu terapeitisko efektu, tostarp:
- Uzlabot dažādus patoloģiskos stāvokļus, tostarp AIDS, vēzi un 2. tipa cukura diabētu
- Veicināt imūnsistēmu
- Palieliniet libido
- Apgrieziet pelēko matu veidošanos.
Tomēr zinātniskos pierādījumus par cilvēkiem uzskata par diezgan neapmierinošiem. Lai gan izmēģinājumi ar dzīvniekiem un in vitro liecina, ka kombucha patēriņš var izrādīties noderīgs, ja ne terapeitisks, 2014. gadā tika uzsākts cilvēka eksperimentu projekts (veltīgi), lai apstiprinātu vai atspēkotu šīs teorijas.
2003. gada sistemātiskā pārskatā pētnieks Edzards Ernsts definēja kombuchu kā netradicionālu tiesiskās aizsardzības līdzekļa „ekstrēmo piemēru”, jo pastāv lielas atšķirības starp kombucas iespējamo terapeitisko iedarbību un kaitīgo potenciālu. Tad tika secināts, ka reālo terapeitisko labumu saraksts ir diezgan nenozīmīgs un jebkurā gadījumā mazāks par riskiem, kas izriet no tā; turklāt var droši apgalvot, ka kombucha nekad nav ieteicams lietot medicīniskai lietošanai noteiktās slimībās.
Blakusparādības
Ziņojumi par nelabvēlīgu ietekmi, kas saistīta ar kombucha patēriņu, par laimi ir diezgan reti, bet joprojām ir aktuāli. Sūdzību trūkums ir daļēji saistīts ar apstākļu retumu un daļēji uz uztverto simptomu nepietiekamu novērtēšanu.
Ar kombucha lietošanu saistītās blakusparādības ir: aknu toksicitāte, nieru toksicitāte un metaboliska acidoze. Viena sieviete nomira pēc kombucha patēriņa, lai gan nebija iespējams nepārprotami korelēt cēloni un sekas.
Dažas kombucha negatīvās sekas uz veselību ir: skābes pH (tendence uz asins acidozi), lieko mikroorganismu un nevēlamu baktēriju vai sēnīšu piesārņojums. Attiecībā uz šo pēdējo gadījumu daži pētījumi atklāja usnic skābes klātbūtni kombuchā, kas ir hepatotoksīns, ko parasti izdalās ķērpju cianobaktērijas.
Kombucha lokāla lietošana ir saistīta arī ar sibīrijas infekcijām uz ādas, bet nav skaidrs, vai piesārņojums notika uzglabāšanas vai ražošanas laikā.
Pateicoties mikrobioloģiskajam ieguldījumam un biežajiem konteineru netīrumiem, kombucha ir stingri aizliegta imunodepresētiem subjektiem, grūtniecēm, medmāsām un bērniem līdz 4 gadu vecumam.
Ciktāl tas attiecas uz komerciāliem preparātiem, tas, visticamāk, izmantos lielāku drošību.
Ķīmiskais sastāvs
Kombucha saharozi vispirms bioķīmiski pārveido par fruktozi un glikozi, pēc tam - glikonskābi un etiķskābi (labi klāt dzērienā).
Kombuchas satur arī fermentus, aminoskābes, polifenolus un dažādas organiskās skābes ; precīzs šo elementu daudzums atšķiras atkarībā no gadījuma.
Citas specifiskas kombucha sastāvdaļas ir etanols, glikuronskābe, glicerīns, pienskābe, usnskābe (skatīt iepriekš) un ūdenī šķīstoši vitamīni ( B grupa un askorbīnskābe ).
Kombucha spirta saturs parasti ir mazāks par 1%, bet palielinās ar fermentācijas laiku.
Kombucha bioloģija
Kombucha ir baktēriju un raugu sajauktas simbiotiskas kultūras, kas līdzīgi sastāvā un izskata (režģis suspensijā) ar "etiķa māti".
Kultūrās var būt viens vai vairāki raugi, piemēram, Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe un Zygosaccharomyces bailii .
Arī kombucha baktēriju sastāvā ietilpst vairākas sugas, gandrīz vienmēr iekļaujot Gluconacetobacter xylinus (kas fermentē raugus, ko iegūst ar etiķskābi un citām skābēm); tās funkcija dzērienā ir palielināt skābumu un ierobežot etanola saturu.
Baktēriju un raugu populācija, kas ražo etiķskābi, īpaši palielinās pirmajās 4 fermentācijas dienās un pēc tam samazinās.
G. ksilīns ražo mikrobu celulozi un ir atbildīgs par lielāko daļu suspendēto režģa (mātes) fiziskās struktūras.
Ņemot vērā usnic skābes klātbūtni, jaukta (varbūt simbiotiska) kombucha kultūra ir aprakstīta arī kā ķērpis ; tomēr kopš 2015. gada nevienā ziņojumā nav konstatētas cianobaktēriju sugas (raksturīgas šai dzīvajai kombinācijai) kopā ar dzēriena sēnīšu sastāvdaļām.
Citi izmantošanas veidi
Žāvētā Kombucha "māte" uzņem ādas konsistenci. To sauc par mikrobu celulozi, un to var veidot dažādās formās, lai radītu bezšuvju kleitas.
Izmantojot dažādus šķidrumus kultūrai (piemēram, kafija, melnā tēja un zaļā tēja), ir iespējams iegūt dažādu krāsu mikrobu celulozi, neprasot tos mākslīgi krāsot (iespējama iespēja).
Dažādi augšanas līdzekļi un krāsvielas arī maina auduma struktūru un uztveri.
Mikrobu celuloze ir līdzīga augu celulozei, un to raksturo ilgtspējība un bioloģiskā noārdīšanās spēja.
2011. gadā Londonas dizainers Suzanne Lee iepazīstināja ar kombucha tekstilšķiedru apaviem un apģērbiem. 2014. gadā dizainers Sacha Laurins debitēja ar apģērbu kolekciju, kas pilnībā veidota no kombucha auduma.
