Loreto Nemi
Ketchup vēsture
Pretēji tam, ko varētu domāt, kečups nav ASV izcelsmes produkts, bet tā izcelsme ir austrumu.
" Ketchup " ir dīvains vārds, kura izcelsmi lingvisti vēl nav noskaidrojuši.
Daži to saista ar franču escabeche, kas, neskatoties uz pilnīgi atšķirīgu skanēšanu, šķiet, ir marinādes vai gatavošanas mērces nosaukums. Citi domā, ka tas izriet no ķīniešu ketsiap vai kecap, no malajiešu un indonēziešu valodas, kas attiecas uz sālījumu, kas izgatavots no fermentētām zivīm, kuru pamatā galvenokārt ir anšovi. Saskaņā ar septiņpadsmitā gadsimta vārdnīcu nozveja ir spēcīga mērce, kas ir tipiska Indijas austrumiem (dažos ASV apgabalos kečups joprojām ir uzrakstīts "catup" vai "catchup").
Labākā definīcija, iespējams, ir tā, ko sniedz 1831. gada "Iekšzemes ķīmiķis" izdevums, saskaņā ar kuru tā ir mērce, kuras vārdu var izrunāt ikviens, bet to var rakstīt ikviens.
Tas bija apmēram 1600, pateicoties angļu un holandiešu jūrniekiem, ka šis mērce kļuva zināms arī Eiropā, un vairāki pavāri sāka strādāt, personalizēt to, izmantojot dažādas, daudzveidīgas sastāvdaļas, piemēram, riekstus, citronu, sēnes, austeres utt.
Tomātu izmantošana mērces sastāvā, acīmredzot, aizsākās apmēram simts gadus vēlāk, šajā amerikāņu industrijas laikā.
1812. gadā pirmo tomātu kečupu ražoja James Mease no Filadelfijas, kas pārdeva šo produktu.
Tomēr jau 1801. gadā amerikāņu tirgū tika publicēta pavārgrāmata, kas satur receptes šo mērci, Cukura mājas grāmatu, pavārgrāmatu.
1824. gadā citā Mary Randolph pavārgrāmatā tika uzrakstīta kečupa recepte.
Amerikas iedzīvotāju pieaugošais pieaugums pret tomātiem atklāja plašu reakciju, un mērci bieži pārdeva zemnieki, kuri rūpējās par vietējo produkcijas ražošanu.
Uzņēmums H. un J. Heinz 1 izveidoja saukli par jau pārdotā ražojuma iepakojumu: Svētīgs atvieglojums mātei un pārējām sievietēm mājsaimniecībā!
Praktiski atvieglojums mājsaimniecēm un sievietēm, kas rūpējās par ēdienu gatavošanu, spēja atrast gatavu mērci, kas varētu ietaupīt laiku kulinārijas preparātos.
Divdesmitajā gadsimtā kečups debatēja par nātrija benzoāta3 kā konservanta izmantošanu, kas pēc tam tika izņemta no ražošanas, jo tā tika uzskatīta par toksisku. Tāpēc recepte tika modificēta, palielinot tomātu daudzumu un pievienojot etiķi, lai mazinātu salduma paaugstināšanos sakarā ar nātrija benzoāta iznīcināšanu, kas, papildus darbībai kā konservantam, varēja noteikt ļoti specifisku mērci.
Amerikas Savienotajās Valstīs FDA ir aizliegusi lietot terminu ketchups uz produktiem, kas neatbilst ražošanas vadlīnijām. Faktiski, saskaņā ar likumu, kečups var sabiezēt tikai ar veseliem tomātiem, un mērces viskozitātei ir jābūt šaurā atsauces diapazonā. Ketchup sastāvdaļas ir arī stingri kontrolētas.
Video recepte - mājās gatavots ķekars
Labs kečups? Neatvairāma ar mikroshēmām!
Jā, bet, aplūkojot dažu produktu etiķeti, rodas šaubas: konservanti, biezinātāji, želejas vielas un citas piedevas. Vai labāk ir sagatavot to mājās? Protams, jā! Šeit ir video recepte.
Mājas ketchup
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube3 Nātrija benzoāts vai benzoskābe (E210) un tā Na, K, Ca sāļi ir konservanti, kas tiek pievienoti kečupam to antibakteriālās iedarbības dēļ. Amerikāņu FDA ir veikti pētījumi, saskaņā ar kuriem konkrētos apstākļos var veidoties askorbīnskābes pēdas benzola, kas ir zināms kancerogēns, klātbūtnē.
