ko
Kas ir ķervilas?
Franču ķērpji vai pētersīļi (ģints Anthriscus un cerefolium sugas) - angļu valodā "franču pētersīļi" - ir aromātiski dārzeņi, no kuriem svaigas lapas tiek izmantotas kā garšvielas vai garšvielas virtuvē, vai kā līdzekli tautas medicīnā.
Červilam ir ikgadējs dzīves cikls un tas diezgan viegli aug visā mērenajā ziemeļu zonā. No pirmā acu uzmetiena to bieži sajauc ar vietējo pētersīli ( Petroselinum crispum ) - no tās pašas bioloģiskās ģimenes (Apiaceae).
Vai zinājāt, ka ...
Nosaukums "chervil" ir anglo-normanu izcelsmes, no latīņu "chaerephylla" vai "choerephyllum", un pat agrāk no senās grieķu "χαιρέφυλλον" (krēsls), kas nozīmē "prieka lapas".
Franču pētersīļiem ir ķīmiskais sastāvs, kas būtiski neatšķiras no svaigu aromātu vidējā. Tomēr tai ir jāziņo, ka ikdienas bilancē, ko izmanto ļoti ierobežotos daudzumos, tam ir niecīga ietekme uz uzturu. Tam nav nozīmīgu uztura kontrindikāciju, taču jāņem vērā alerģiskas reakcijas iespējamība.
Chervil tiek izmantots kā garšviela, jo īpaši receptēs ar smalku garšu, un tā ir būtiska sastāvdaļa, kas sastāv no "smalkām sēnēm" - tipisks franču garšaugu maisījums.
Uztura īpašības
Uztura barības īpašības
Uzmanību! Tabulā pieejamā ķīmiskā sastāva detaļas attiecas uz pulveri no žāvētu ķiršu lapām ; tai vajadzētu attiekties uz Anthriscus cerefolium, bet, lai mēs būtu godīgi, mēs precizējam, ka botāniskā suga nav norādīta atsauces tabulā.
Svaigi ķirvilas lapas, turpmāk tekstā vienkārši sauc par "chervil", ir garšvielas, precīzāk - aromātisks augs, kas attiecas uz VI un VII pārtikas produktu pamatgrupu. Tomēr jāprecizē, ka tā ierobežotā izmantošana - ļoti mazu gramu porcijas - atceļ jebkādu ietekmi uz galīgo uzturvielu līdzsvaru.
Červilam ir zems enerģijas saturs, ko galvenokārt piegādā šķīstošie ogļhidrāti, kam seko zemas bioloģiskās vērtības olbaltumvielas un, visbeidzot, daži pārsvarā nepiesātinātie taukskābes - ar ievērojamu polinepiesātināto tauku nozīmi. Ūdens un diētiskajai šķiedrai ir izšķiroša nozīme kopējā masā. Gluži pretēji, holesterīns nav klāt, kamēr parādās nelielas fitosterīnu un citu tīri augu elementu koncentrācijas, piemēram, polifenoli un hlorofils.
Kārlis nav glutēna un laktozes. Histamīns nav būtisks, tāpat kā purīni un aminoskābju fenilalanīns.
Attiecībā uz minerālu sāļiem, kārvele rada mērenu daudzumu kālija un magnija. Ja viņiem ir laba biopieejamība, arī dzelzs un kalcija līmenis nebūtu niecīgs. No otras puses, dzelzs ir bioloģiski neaktīvā formā, un kalcijs, iespējams, paliek lielā mērā helatēts ar antinutracionāliem līdzekļiem, piemēram, skābeņskābi.
Starp visizplatītākajiem vitamīniem retinola ekvivalenti (RAE) noteikti izceļas - precīzāk - karotinoīdi (provitamīns A) - askorbīnskābe (C vitamīns) un folāti. Atcerieties, ka šie pēdējie divi cieš no iespējamas gatavošanas.
| Kārpiņš lapās, sauss | Vērtības 100 g |
| enerģija | 237, 0 kcal |
| TOT Ogļhidrāti | 49, 1 g |
| no kuriem šķīstošie cukuri | - g |
| šķiedras | 11, 3 g |
| TOT tauki | 3, 9 g |
| no kurām piesātinātās taukskābes | 0, 169 g |
| no kurām mononepiesātinātās taukskābes | 1, 399 g |
| no kurām polinepiesātinātās taukskābes | 1800 g |
| proteīns | 23, 2 g |
| Vitamīni | |
| Tiamīns (vit B1) | 0, 380 mg |
| Riboflavīns (B2) | 0, 680 mg |
| Niacīns (vit PP) | 5, 4 mg |
| Pantotēnskābe (vit. B5) | - mg |
| Piridoksīns (vit B6) | 0, 93 mg |
| Folati, DFE | 274, 0 mcg |
| C vitamīns (askorbīnskābe) | 50, 0 mg |
| E vitamīns (alfa tokoferols) | - mg |
| A vitamīns - RAE | 293, 0 mcg |
| izrakteņi | |
| futbols | 1346, 0 mg |
| dzelzs | 31, 95 mg |
| magnijs | 130, 0 mg |
| mangāns | - mg |
| fosfors | 450, 0 mg |
| kālijs | 4740, 0 mg |
| cinks | 8, 8 mg |
| nātrijs | 83, 0 mg |
| ūdens | 4, 26 g |
uzturs
Chervil diētā
Červilam nav būtiskas ietekmes uz uzturu. Tas ir piemērots vairumam uztura režīmu gan veseliem cilvēkiem, gan tiem, kurus skārušas aizvietojošas slimības - cukura diabēts, dislipidēmija, arteriāla hipertensija utt. Tam nav kontrindikāciju tādu pārtikas nepanesības ārstēšanai kā celiakija, laktozes nepanesība un histamīns vai pat hiperurikēmija un fenilketonūrija. Nevar izslēgt, ka tas var izraisīt alerģiskas reakcijas hipersensitīvās vielās.
Neskatoties uz ūdens, diētisko šķiedru, minerālu sāļu un vitamīnu bagātību, vidējais ķirvilas daudzums - daži grami - ir tik zems, ka tam nav reālas ietekmes uz galīgo uzturvielu līdzsvaru.
veselība
Tautas medicīnā
Īpaši pagātnē ķervilu bieži izmantoja kā līdzekli tautas medicīnā. Tās medicīniskā jauda, ja to ņems iekšēji, būtu:
- gremošanas
- hipotenzīvs
- Pret žagas
- Stimulējoša mīlestība.
Pavisam nesen, daži iesaka ķervilu, lai apkarotu ūdens aizturi.
Vietēji lietotu svaigu chervil sulu lieto pret podagru, abscesiem un dermatoloģisko izpausmju ārstēšanai, piemēram, "berloque dermatitis" vai "margarita photodermatitis", kas parasti ietekmē dārzniekus. Citiem Apiaceae ģimenes augiem var būt līdzīga ietekme.
Piezīme : Šobrīd mums nav pietiekami precīzas informācijas, lai saprastu, kā un kā var darboties ķervilas.
virtuve
Kā jūs virtuvē lietojat chervil?
Chervil tiek plaši izmantots Francijā kā aromātisks garšaugs vai garšviela, lai pagatavotu mājputnus, jūras veltes, svaigus dārzeņus, zupas un mērces. Līdzīgi, bet delikātāk nekā pētersīļi, tam ir vājš lakricas un anīsa garša.
Chervil ir viens no četriem tradicionālajiem franču garšaugiem, kā arī tarragonu, liellopu gaļu un pētersīļiem, kas ir būtiska tradicionālo garšvielu "smalkmaizēm". Atšķirībā no intensīvākām un izturīgākām garšvielām, piemēram, lauru, timiānu, rozmarīnu, oregano un majorānu, kas arī iztur ilgstošu ēdienu gatavošanu, soda naudas tiek pievienotas tikai pēdējā brīdī - salātos, omletes un zupas.
apraksts
Īss sviras apraksts
Chervil ir spilgti gaiši zaļš zālaugs. Tam ir alternatīvas tripennatosette lapas ar nedaudz izliektām malām; ražo baltus ziedus, kas sagrupēti umbels ar 2, 5-5 cm diametru, kas pārvēršas plānās sēklās 1 cm garumā un melnā krāsā. Sakne ir garš un taps. Ķervilas augstums sasniedz 40-70 cm un platums 15-30 cm.
Populārs lietojums, jo īpaši Francijā, šo aromātisko nedrīkst sajaukt ar citiem līdzīgiem augiem vai arī tam ir kļūdaini tāds pats nosaukums. Līdzība, kas visbiežāk maldina patērētājus, ir tā, ka starp ķerviļu un kopējo pētersīli ( P. crispum ), bet tas nav nekas neparasts, ja sajaukt ar Chaerophyllum bulbosum (kura sakne tiek patērēta).
botānika
Kervil botānikas elementi
Chervil ir Kaukāza izcelsmes dārzeņi. No šejienes romiešu leģionāri to izplatīja visā Eiropā, kurā tas tagad ir pilnīgi naturalizēts. Tas ir zemniecisks augs, un tas aug dažādos augsnes veidos, ar labu mitrumu un ne pārāk augstu temperatūru, kas atrodas ēnā vai ar daļēju iedarbību - tā nogatavojas ātri, ražojot sēklas. Tas ir viegli audzējams visā ziemeļu mērenajā klimata zonā.
ziņkāre
Daži apgalvo, ka gliemeži ir cieši piesaistīti ķirvam, un tāpēc, izmantojot šo augu, ir iespējams tos izvest no skapja.
Bārkstis parasti tiek audzēts aukstajā sezonā, līdzīgi kā salāti, radikāļi, cigoriņi un kāposti, tas jāstāda agrā pavasarī vai vēlā rudenī; ziemas vidū tas prasa siltumnīcu.
Regulāri novācot pumpurus un atstājot novājēšanu sēklās. Ja tā notiek, ieteicams ļaut ražot ciklu, lai izmantotu tās sēklas.
