Fosfolipīdi ir organiskās molekulas, kas pieder pie hidrolizējamo lipīdu grupas, kas ietver visus lipīdus, kuriem raksturīga vismaz viena taukskābju struktūra.
Pārtikā fosfolipīdi nav ļoti bagāti un veido aptuveni 2% no kopējā lipīdu daudzuma, tomēr tos var sintezēt dažādas ķermeņa šūnas; viņiem ir gan enerģiska, gan strukturāla loma, turklāt pēdējās dominē.
Saistībā ar ķīmisko struktūru fosfolipīdus var iedalīt divās kategorijās: fosfoglicerīni (vai fosfoglicerīdi) un sfingofosfolipīdi.
phosphoglycerides
No strukturālā viedokļa fosfoglicerīni ir līdzīgi bagātīgākiem triglicerīdiem, kur glicerīna molekula ir esterificēta ar trim taukskābēm. Atšķirībā no šiem, fosfoglicerīdos tikai divi glicerīna hidroksīdi tiek esterificēti ar tik daudz taukskābju molekulām, bet trešais ir esterificēts ar fosforskābi; tas savukārt var būt saistīts ar polāru molekulu, piemēram, alkoholu, amino spirtu vai polialkoholu (piemēram, inozitolu). Vienkāršāko fosfolipīdu sauc par fosfatidskābi.
Lecitīni ir fosfolipīdi, kas pieder pie fosfoglicerīdu kategorijas; to struktūra fosforgrupa ir saistīta ar amino spirta holīnu (šī iemesla dēļ tās ir arī pazīstamas kā fosfatidilholīns). Atkarībā no hidroksilgrupas, kurai piesaistīts fosforgrupa, ir alfa-lecitīni (primārie hidroksil), biežāk, un beta-lecitīni (sekundārais hidroksil).
Lecitīni ne tikai ir daļa no plazmas membrānas sastāva, bet arī ļauj holesterīna esterifikāciju, atvieglojot tās iekļūšanu HDL (tādēļ tos lieto kā papildinājumu tiem, kas cieš no augstā holesterīna līmeņa).
Citas īpašas bioloģiskas nozīmes fosficiklīdi ir fosfatidil-etanolamīns, fosfatidilserīns un fosfatidinilinozitols.
Sfingofosfolipidi
Sfingofosfolipīdi ir īpaši fosfoglicerīdi, kuros glicerīnu aizstāj ar aminospirtu
Svarīgākie sfingofosfolipīdi ir sfingomielīns un cerebrosīds, kas ir daļa no mielīna (vielas, kas aptver un aizsargā neironu asis). Sfingomielīnā sfingozīns ir saistīts ar holīnu, bet cerebrosīdā tas ir saistīts ar galaktozi (kas kā tāds pieder pie sfingoglikolipīdu klases).
Fosfolipīdu īpašības
Vispazīstamākās un svarīgākās fosfolipīdu īpašības ir to struktūrā, kas satur hidrofilu un hidrofobu daļu; jo īpaši lipofīlo galu dod taukskābju ogļūdeņražu ķēdes, bet hidrofilā daļa atbilst esterificētai fosforgrupai. No tā izriet, ka fosfolipīdi ir amfipātiskās (vai amfifilās) molekulas, kuras kā tādas - ja tās iegremdē ūdens šķidrumā - spontāni veido dubultu slāni, kurā hidrofilās daļas saskaras uz āru un hidrofobās astes uz iekšpusi. . Šī funkcija ir ļoti svarīga no tehniskā un bioloģiskā viedokļa. Fosfolipīdi faktiski ir šūnu membrānas (vai plazmasmasmas) galvenās sastāvdaļas, kurās tie ir izvietoti divkāršā slānī, orientējot polārās galvas ārpusē un hidrofobās astes iekšpusē. Tas ļauj jums kontrolēt vielu plūsmu, kas ienāk un iziet no šūnas.
Bioloģiskajās membrānās visbiežāk sastopamie fosfolipīdi ir fosfatidilholīns (lecitīns), fosfatidiletanolamīns, sfingomielīns un fosfatidilserīns.
Fosfolipīdi arī aptver ļoti nozīmīgu strukturālu funkciju lipoproteīnos, molekulās, kas sastāv no triglicerīdiem, fosfolipīdiem, holesterīna, taukos šķīstošiem vitamīniem un proteīniem dažādās proporcijās. Fosfolipīdu funkcija šajās daļiņās ir palīdzēt padarīt tās ūdenī šķīstošas, tādēļ tās var pārnest no asins plūsmas uz šūnām, kas ir atbildīgas par vielmaiņu, ja nešķīstošās sastāvdaļas (triglicerīdi) tiek atbrīvoti.
Fosfolipīdi ir svarīgi arī asins recēšanas procesos, iekaisuma reakcijā, mielīna un aknu veidošanās procesā (tie novērš holesterīna nogulsnēšanos kristālos, novēršot akmeņu veidošanos); tikai šis orgāns ir galvenā ķermeņa struktūra, kas veltīta fosfolipīdu sintēzei, ko tomēr var sintezēt - kaut arī ar dažādiem ātrumiem - no visiem audiem.
No tehniskā viedokļa fosfolipīdi spēj turēt kopā divas vielas, piemēram, taukus un ūdeni, ko parasti nevar sajaukt. Šo īpašību, ko sauc par emulgatoru, izmanto dažādās rūpniecības nozarēs, sākot no pārtikas lietošanas (krēmu, mērču, saldējumu uc) ražošanai kosmētikas un veselības nozarēs.
