ķirbis

ievads

Kuru dārzeņu labāk nekā ķirbju varētu iemiesot Halloween simbolu? Ķirbis, kas ir ideāls piemērs, lai radītu briesmīgas formas, kas izgaismotas laternās, ļoti labi gatavo izsmalcinātus ēdienus - parasti rudens un ziemas - garšīgus, saldus un zemu kaloriju daudzumus, tāpēc tie ir piemēroti arī tiem, kas ievēro diētas režīmus ar zemu kaloriju daudzumu.

Ķirbju izmanto ne tikai celulozei: patiesībā tas nav reti, ka arī sēklas, pēc pienācīgas žāvēšanas un sālīšanas, tiek garšotas kā vienkāršs uzkodas.

Parastais dārzenis daudzās dažādās kultūrās, ķirbis ir gatavs ļoti daudzos veidos, sākot no ēdiena gatavošanas cepeškrāsnī līdz vārīšanai pannā, no vārīšanas līdz cepšanai, no vilinošu makaronu mērču (un rīsu) pagatavošanas līdz tādam, kāds ir saldumi un kūkas, kas raksturīgas aukstajai sezonai.

Turklāt ķirbis ir ārstnieciska bumba: šī iemesla dēļ to lieto gan augu izcelsmes zālēs, gan kosmētikā.

Ķirbju: vispārīgi

Nosaukums "ķirbis" attiecas uz dažādiem augļiem, kas pieder Cucurbitaceae ģimenei: biežāk par pašu ķirbju identificē Curcubita ģints, bet dažas sugas pieder pie Lagenaria ģints, kas parasti sastāv no ķirbjiem, kas audzēti ar smalki lielākoties dekoratīvie, ar biezu un ļoti cietu ādu un gandrīz bez celulozes. Curcubita pepo ir termins, kas norāda populāros cukini (kuru homonīma auga augļi tiek patērēti nenobrieduši), bet botāniskais binārais Curcubita maxima attiecas uz īstiem ķirbjiem, mīkstiem, apelsīniem un saldiem peponīdiem, kas novākti pilnā briedumā.

Īpaši ir Curcubita moschata ( vijoles ķirbji) ar "bumbieru" formu: pietūkušas, nokrāsotas ar zaļu uz pamatnes, smailas un dzeltenīgi oranžas krāsā pret apikālo daļu.

Ķirbju izcelsme ir Centrālamerikā: tās izcelsme ir ļoti sena, un pagātnē tas bija vērtīgs pārtikas avots daudzu cilvēku barošanai.

Botāniskie aspekti

Ķirbis ir ikgadējs augs, kas ir vienmāju un zālaugu, ar kāpšanas vai niecīgu kātu, līdz 7 metrus garš, pārklāts ar bristliem matiņiem un bagāts ar racemozēm. Lapas ir diezgan lielas un sēžas, sirds formas un sastāv no 5 daivām.

Pat ziedi ir lieli (diametrs: 5-7 cm): korolla ir dzeltena un sastāv no 5 ziedlapiņām; ziedi ir gan vīrieši, gan sievietes, un tie atrodami tajā pašā augā. Skaidrs, ka augļi ir ķirbji: tie ir ļoti dažādi izmēri, ar gludu vai grumbušu virsmu, dažādi krāsoti ar zaļu, pelēku, oranžu vai dzeltenu. Ķirbju mīkstums ir spilgti oranžs, retāk dzeltens: iekšpusē augļi satur daudzas sēklas, plakanas un ovālas formas.

Ķirbji labi aug vidēji teksturētos, svaigos augsnēs, bagātināti ar organiskām vielām, vēlams skābes pH; tomēr šie augi pielāgojas jebkuram augsnes veidam. Ķirbji dod priekšroku siltiem mēreniem klimata apstākļiem: tie aug viegli temperatūrā no 18 līdz 24 ° C.

Ķirbju: šķirne

Konkrētāk, visus ķirbjus var iedalīt četrās lielās grupās:

Cucurbita maxima
Cucurbita moschata
Cucurbita melanosperma : to sauc arī par skvošs spageti, lai iegūtu konsistences vārītu mīkstumu, kas ir salīdzināms ar eņģeļu matiem. Tā ir īpaša austrumu Āzijai raksturīga auga un dzimtene no Meksikas.
Cucurbita pepo
Lagenaria: dekoratīvie ķirbji, kas agrāk tika izmantoti arī kā ūdens vai vīna konteineri.

Saskaņā ar citu klasifikāciju mazāk "zinātniski", ķirbji ir uzskaitīti:

Kabača ķirbji ( Cucurbita pepo ): tie ir augi ar tipisku krūmu ieradumu, no kuriem tiek izmantoti nenobrieduši augļi un vīriešu ziedi. Šajā kategorijā ietilpst "cocuzzelle di Napoli", ļoti produktīvi augi ar gariem, tumši zaļiem augļiem, kas svītroti ar gaiši zaļām vēnām. Jāatzīmē arī garā Itālijas skvoša šķirne, kas ir arī ļoti produktīva, parasti krūmaina, un apaļais skvošs bez filiāles, kas ir spiests radīt 30 zaļus, apaļus un garšīgus augļus.

Ziemas skvošs ( Cucurbita maxima un Cucurbita moschata ):
- Maxima sugas ietver arī tā saukto "turbānu šķirni", ko plaši audzē simtdaļā un Itālijas dienvidos dekoratīviem nolūkiem, tā spilgtām krāsām un neregulārai un neregulārai formai. Turban ķirbju plaši izmanto, lai padarītu slavenos Halovīni ķirbjus, ņemot vērā sākotnējo cepuri. Atcerieties arī pelēko Boloņas ķirbju, kas ir lielisks no ievārījumiem, un Chioggia jūras ķirbju, milzīgu, elipsveida ar zaļu ādu un apelsīnu mīkstumu.
- Starp ķirbjiem, kas pieder pie moschata sugām, mēs nedrīkstam aizmirst pilnu Neapoles ķirbju, kura augļi ir diezgan garš, cilindriski, piepūšami galos: celuloze ir salda, dzeltena vai oranža, bet virsma ir dzeltena, dažkārt ir sarkana.

Video Recipe - ķirbju pīrāgs un zemu kaloriju āboli: bez sviesta un olām