Dūmu punkts norāda temperatūru, kurā apsildāms pārtikas tauku svars sāk sadalīties, oksidējot un atbrīvojot gaistošus savienojumus, kas rada skaidri redzamu zilganu dūmu. Šis dūms ir apgrūtinošs acīm un toksisks elpceļiem.
Smēķēšanas punkts ir arī temperatūra, kurā eļļas sadalīšanās sāk izraisīt cilvēka veselībai toksiskus savienojumus, piemēram, akroleīnu.
Tāpēc cepšanai ir ieteicams izvēlēties eļļas ar augstu dūmu punktu, piemēram, rafinētu zemesriekstu vai dažādas sēklu eļļas, bet labāk ir izvairīties no dzīvnieku tauku lietošanas.
Tabulas attiecībā pret dūmu punktu atšķiras atkarībā no pētījuma autoriem, jo daudzi ir faktori, kas to ietekmē
- samazinās, palielinoties olbaltumvielu, ūdens un brīvo taukskābju daudzumam â † “rafinēto eļļu smēķēšanas punkts ir augstāks;
- palielinās, palielinoties eļļas antioksidanta saturam;
- Ir augstāks neapstrādātas eļļas, nekā tas jau ir izmantots.
Tabulā dūmu punkti, kas ziņots īpašajā tīmekļa vietnē en.wikipedia.org
