Uztura ziņā baklažāni ir mazkaloriju saturošs ēdiens un enerģijas molekulas (tauki, olbaltumvielas un ogļhidrāti) ir zemi; turklāt dažu vitamīnu un minerālu sāļu saturu var definēt arī kā klāt, bet ne izņēmuma.
Sao Paulo (Brazīlija) "Bioloģijas institūtā" 1998. gadā veiktais pētījums parādīja, ka sulas, kas iegūtas no baklažānu auga, lai samazinātu liekā svara, holesterīna un aortas holesterīna līmeni, ir efektīva grupā. hiperholesterinēmiju trušiem.
2000. gada pētījuma par cilvēkiem rezultāti liecina, ka S. melongena augu infūzijai var būt (no vielmaiņas viedokļa lipēmija) neliela un pārejoša iedarbība, kas ir līdzīga uztura un fiziskās aktivitātes ietekmei.
2004. gada pētījumā, ko veica Sanpaulu štata „Sirds institūta universitāte”, konstatēts, ka ar apelsīnu sulu saistīto baklažānu ekstraktu NE uzskata par alternatīvu statīniem, lai samazinātu holesterīna līmeni serumā.
Baklažāni satur 0, 01 mg nikotīna uz 100 g ēdamās daļas; absolūtā izteiksmē tā ir neliela vērtība, bet tā joprojām ir augstāka par jebkuru citu ēdamo augu. Atkarībā no izmantotās gatavošanas metodes, nikotīna daudzumu, ko patērē, ēdot baklažānu, var salīdzināt ar pasīvās smēķēšanas daudzumu. Vidēji 9 kg baklažānu satur tādu pašu nikotīna daudzumu cigaretē.
