vispārinājums
Heka ir persiku (jūras zivju) produkts, kas pieder pie Gadiformes ordeņa, Merluccidae ģimene, Merluccius ģints, sugas merluccius ; heku binomālā nomenklatūra ir Merluccius merluccius L.
Heka nav menca, lai gan divas zivis ir ļoti līdzīgas morfoloģijā, uzturvērtībā un kulinārijas pielietojumos. Heka ir labi gan Vidusjūrā, gan Ziemeļatlantijas ūdeņos, turpretī menca kolonizē TIKAI Ziemeļeiropas un Ziemeļamerikas aukstos ūdeņus. Mencas un heki nolaižas no tā paša Rīkojuma ( Gadiformes ), bet pieder pie dažādām ģimenēm, žanriem un sugām. Starpzivis un mencas ir izgatavotas no mencām, bet nav skaidrs, vai lielie heku paraugi ir iesaistīti arī šajā procesā.
Hekam ir iegarena un plāna forma, nedaudz saspiežama uz sāniem. Ķermenis ir saplacināts un tam ir virsraksts, kas atgādina "V"; mute ir plaša, žoklis ir vairāk attīstīts nekā žokļi un ir nedaudz prognozēts. Dorsālās spuras (divas) ir labi atdalītas un bez stariem. Heka krāsa ir pelēka-melna uz muguras, sudrabaini uz sāniem un netīrs balts vēdera zonā; mute ir melna.
Heka vidējais garums ir 30-60 cm, maksimāli līdz 110 cm. Tā dzīvo starp 30 un 100 m dziļumu; to var identificēt gan piekrastes zonās, gan atklātā jūrā, un tās izplatīšana ietver Vidusjūras baseinu un Ziemeļatlantijas okeānu.
Heka atveidojas ziemā un pavasarī, kad tā īslaicīgi vēršas pie krasta. Tā ir zivis, kas mēdz būt gragāras, un, kamēr tā paliek uz grunts dienas laikā, naktī tā mēdz pieaugt.
| Svaigas mencu vai heku uzturvērtības sastāvs - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Heka ir plēsējs, kas galvenokārt barojas ar vēžveidīgajiem, maziem gliemjiem un zivīm. Viņš nav liels peldētājs un (no profesionālā viedokļa) galvenokārt tiek nozvejotas, izmantojot "traļa" tehniku; sporta zvejā tā tiek vājināta ar "bolentino", kas izraisa mazas zilas zivis, piemēram, anšovus, sardīnes, stavridas vai makreles.
Heka ir dziļūdens zivis, kas nozīmē, ka tā atrodas dziļumā, uz kura tā atrod barību; šī iemesla dēļ, tāpat kā scampi, heku zveja ir tikpat izdevīga, kā tā ir destruktīva. Kad "ligzda" ir identificēta, ir iespējams vākt gandrīz visus īpatņus, bet, par laimi, dažas jomas, piemēram, "Fossa di Pomo" (kas atrodas Adrijas centrālajā daļā), ir atzītas par bioloģiskās aizsardzības zonu (ZTB 1998. Gada 16. Jūnijs).
Heku gastronomiskie aspekti un uzturvērtība
NB! INRAN pārtikas sastāvu tabulās, heku un mencu grupā ietilpst tas pats "postenis" ( menca vai heka ); šī acīmredzamā kļūda klasifikācijā ir vienkāršošana, ko prasa abu zivju komerciālā neveiksme (ERGO, retos gadījumos heka un mencas atšķiras gan no līdzīgas izskata, gan līdzāspastāvēšanas tajā pašā bioloģiskajā nišā). Turklāt abām zivīm (visticamāk) jābūt gandrīz līdzīgām ķīmiskām un uzturvērtības īpašībām.
Hekam ir balta gaļa, kas ir diezgan plāna un maiga, bet patīkama, tāpēc to uzskata par smalkām zivīm. Hekam, piemēram, mencai, vairumam, līdai utt., Ir īpaši sagremojami, barojoši audi, un to veiksmīgi izmanto zīdaiņa barošanai; heka ir ļoti svarīga, piemēram, vārīšanas un tvaicēšanas elementārām metodēm, bet neapmierina „karpionu” vai cep ar ķiplokiem un pētersīļiem.
Hekam ir ļoti zems enerģijas piedāvājums, un to galvenokārt nodrošina augstas bioloģiskās vērtības proteīni; visbiežāk sastopamās aminoskābes ir: ac. glutamīnskābe, ac. aspartīns, lizīns un leicīns. Lipīdu saturs ir pieticīgs, bet starp šīm ω-3 ģimenes būtiskajām taukskābēm trūkst. Nav ogļhidrātu, un holesterīns ir zems.
Sālsūdens uzņemšana pārsvarā ir par labu kālijam, bet attiecībā uz vitamīniem ir laba niacīna koncentrācija (vitamīns PP).
