Kur ir saharoze?
Saharoze ir disaharīds, ko veido glikozes molekulas savienojums ar fruktozes molekulu. Pazīstams arī kā galda cukurs, istabas temperatūrā tas ir balts kristālisks pulveris, kas šķīst ūdenī, bez smaržas un ar diezgan saldu garšu.
Saharozi galvenokārt iegūst no cukurbietēm un cukurniedrēm, bet parasti tas ir daudzos augu izcelsmes produktos, īpaši augļos.
Saharozes pārpalikums: kariesa, aptaukošanās un diabēts
No uztura viedokļa saharoze ir ļoti enerģisks un viegli sagremojams pārtikas produkts, kas spēj padarīt pārtikas produktus, kuriem tas pievienots, pievilcīgāku.
zobu kariesa: dažām baktērijām, kas dzīvo mutes dobumā, piemēram, Streptococcus mutans, ir spēja metabolizēt saharozi (un citus cukurus), kas ražo pienskābi. Tāpat kā visas skābes vielas, ieskaitot pārtikas produktus, pienskābe pakāpeniski koriģē zobu virsmu, pakāpeniski demineralizējot zobu. Turklāt saharoze veicina šo baktēriju saķeri ar zobu virsmām, kavējot to noņemšanu ar siekalām un kopīgu mutes dobuma higiēnas praksi.
aptaukošanās: tā kā pārtikas produkts ir viegli sagremojams, diezgan enerģisks un garšīgs, pārtikas nozares plaša saharozes izmantošana ir ievērojami veicinājusi aptaukošanās izplatīšanos. Saskaņā ar dažiem epidemioloģiskiem pētījumiem šis ieguldījums ir pat augstāks nekā uztura tauku daudzums; patiesībā, pārbaudot amerikāņu iedzīvotāju ēšanas paradumus pēdējo desmitgažu laikā, ir konstatēts, ka aptaukošanās biežums ir palielinājies, samazinoties uztura taukiem, par labu ogļhidrātiem un vienkāršiem cukuriem. Līdzīgu parādību var izskaidrot, pamatojoties uz tā dēvēto "perversa insulīna mehānismu", kas šajā rakstā parādīts par saistību starp glikozes līmeni asinīs un svara zudumu. Tomēr jānorāda, ka saharozes ietekme uz glikēmijas līmeni ir ļoti līdzīga dažādiem pārtikas produktiem, kas bagāti ar sarežģītiem ogļhidrātiem, piemēram, makaroniem un rīsiem. Lai novērstu aptaukošanos un lieko svaru, ir svarīgi ne tikai samazināt vienkāršo cukuru daudzumu, bet arī sarežģītāku ogļhidrātu patēriņu.
diabēts: hronisks iekaisuma stāvoklis un vielmaiņas izmaiņas, ko izraisa liekais svars un aptaukošanās, kā arī vidēji augsts saharozes glikēmijas indekss, būtiski ietekmē insulīna rezistences sākumu un 2. tipa cukura diabētu. tāpēc šo vielmaiņas slimību var veicināt hroniska liela saharozes daudzuma uzņemšana, ņemot vērā, ka līdzīgi ēšanas paradumi liek liekā svara un aptaukošanās.
Cik daudz saharozes?
Ņemot vērā iepriekšminēto, saharozi var uzskatīt par pārtikas produktu, kas jāizvairās par katru cenu. Patiesībā tas ir pietiekami, lai mazinātu tā patēriņu; saskaņā ar Itālijas vadlīnijām par veselīgu uzturu faktiski, dienas laikā uzņemto vienkāršo cukuru kopējam daudzumam jābūt mazākam par 10% no kopējā kaloriju daudzuma. Tāpēc, ņemot vērā 2000 KCal diētu, ieteicams nepārsniegt 50 gramus vienkāršu cukuru dienā (saharoze, disaharīdi un dažādi monosaharīdi).
