Kas ir Guar Gum
Guar ir ikgadējā zālaugu auga nosaukums ( Cyamopsis tetragonolobus, Leguminose fam.) Indijas izcelsmes, bet arī vairākās citās pasaules daļās, piemēram, Pakistānā, Ķīnā un Amerikas Savienotajās Valstīs. Ne vairāk kā divus metrus augsts, tas ražo augļus (pākstis), kas satur 5-9 sēklas, no kurām iegūst slaveno guāras sveķi.
kompozīcija
No ķīmiskā viedokļa tas ir hidrokoloids polisaharīds, kas galvenokārt sastāv no lielas molekulmasas galaktomannāniem; pēdējie ir polimēri, kas sastāv no mannozes monomēru lineārajām ķēdēm, kas ir sazarotas ar galaktozes monosaharīdu vienībām. Guāras sveķi satur 70-80% galaktomannāna, minimālais ūdens daudzums (10-13%), olbaltumvielas (4-5%), neapstrādātas šķiedras (1, 5-2%), tauki (0, 0%). 50-0, 75%) un dzelzs pēdas.
Rekvizīti un lietojumi
Šis produkts tiek plaši izmantots pārtikas un kosmētikas nozarē. Viena no interesantākajām īpašībām ir spēja absorbēt ievērojamus ūdens daudzumus, ar kuriem tā veido īpaši viskozus risinājumus pat tad, ja tā darbojas sarežģītos vides apstākļos; guāras sveķi faktiski ir šķīstoši gan aukstā ūdenī, gan karstā ūdenī, un ļoti labi pieļauj ļoti vieglas pH novirzes no neitralitātes. Visas šīs īpašības kopā ar zemajām izmaksām padara to par izcilu sabiezēšanas un želejas vielu, jo īpaši kosmētikā . Ādas mīkstinošo un mīkstinošo īpašību dēļ guāras sveķi ir daļa no mitrinošo, attīrošo un matu kopšanas krēmu sastāvā.
Pārtikas rūpniecība izmanto savas sabiezēšanas, stabilizēšanas un sabiezēšanas īpašības, gatavojot daudzus produktus, piemēram, saldējumu, mērces, konservētas gaļas un dzērienus. Tās lietošanu var norādīt uz etiķetes pilnībā vai ar saīsinājumu E412.
Gara papildinājums
Derīgs sabiedrotais pret diabētu, aptaukošanos un augstu holesterīna līmeni
Apstiprināti ar daudziem pētījumiem, guāras sveķu hipoglikēmiskās īpašības ir atkarīgas no tā spējas regulēt miltu glikēmisko indeksu, palēninot un samazinot ogļhidrātu absorbciju; šī iemesla dēļ tas ir ļoti noderīgs papildinājums diabēta slimnieku uzturā.
Guāras sveķi ir indicēti arī tiem, kam ir augsts holesterīna līmenis, ņemot vērā tā spēju pazemināt ZBL līmeni asinīs.
Šīs šķiedras zarnu fermentācija, ko veic vietējā baktēriju flora, rada īsas ķēdes taukskābes, no kurām dažas, pēc absorbcijas, nonāk tieši aknās. Tiklīdz šajā vietā īsas ķēdes taukskābes samazina holesterīna līmeni, samazina holesterīna sintēzi.
Tāpat kā visas ūdenī šķīstošās šķiedras, guāras sveķiem piemīt arī helātu veidojošās īpašības. Želatīna savienojums, no kura tas iegūst zarnās, traucē žults sāļu, tauku un holesterīna uzsūkšanos, palīdzot uzlabot lipīdu profilu asinīs.
Vai tas zaudē svaru?
Guāras sveķus izmanto uztura kontekstā visā pasaulē, lai kontrolētu vai samazinātu ķermeņa masu. Tās ievērojamās higroskopiskās īpašības veicina kuņģa izdalīšanos, kavējot apetīti. Vienā pētījumā desmit grami guāra, kas tika ņemti divus mēnešus pirms galvenās ēdienreizes (kopā 20 g dienā), ļāva grupai no deviņām sievietēm ar sākotnējo svaru no 72 līdz 109 kg. zaudē vidēji 4 kg. Pētnieki arī atzīmēja holesterīna un triglicerīdu līmeņa pazemināšanos asinīs.
Guāras sveķu novājēšanas efekts, šķiet, ir atkarīgs no laika un atkarīgs no devas (jo ilgāks un ilgāks laiks tiek lietots, un jo lielāka ir pozitīva ietekme uz svara zudumu). Tomēr ieteicams nepārsniegt ieteicamās devas, jo lielāki daudzumi var izraisīt zarnu trakta traucējumus (meteorismu) un ievērojami samazināt noderīgu uzturvielu uzsūkšanos organismā. Ja to lieto vienlaikus ar antibiotikām (fenoksimetilpenicilīnu), tā var samazināt tā absorbciju.
Visbeidzot, ja kopā ar bagātīgu ūdens daudzumu, guāras sveķi var izrādīties noderīgs papildinājums arī aizcietējuma ārstēšanā.
Daļēji hidrolizētas guāras smaganas
Nesen tirgū ir parādījušās daļēji hidrolizētas guāras smaganas, kas apzīmētas ar akronīmu PHGG, kas atšķirībā no oriģināliem vienmēr paliek šķidrs un nav gēls.
Kad tie ir sasnieguši zarnu līmeni, tie darbojas kā ūdens bilances regulatori, absorbējot ūdeni, kas ir pārmērīgs (noderīgs caurejas gadījumā) vai atbrīvojot to, kad zarnu materiāls ir dehidratēts (aizcietējums).
Daļēji hidrolizētas guāras smaganas ir norādītas, lai normalizētu glikozes līmeni asinīs, kas nav sekretoriska caureja, un iekaisuma un divertikulozes gadījumā. Atšķirībā no tradicionālajiem guāras sveķiem, tās ir labi panesamas un tām nav pievienoti īpaši kuņģa-zarnu trakta traucējumi. Ieteicamā deva ir 5 g dienā, kas jālieto vienā šķīdumā.
Lietošanas veids
Ieteicamā deva ir 5-7 grami, kas jālieto pirms katras ēdienreizes vai kopā ar to kopā kopā 15-20 grami dienā.
