Kas tie ir?
Algāti ir algīnskābes vai vienkārši algīna sāļi, polimērs, kas iegūts no dažādu aļģu šūnu sienas, starp kurām ir laminārija ( Laminaria spp. ) Un fucus ( Fucus vesiculosus un Fucus serratus ) izceļas.
Algīnskābe
Izmanto virtuvē
Tādēļ kopējā valodā algināti (E400) un saistītie sāļi, piemēram, nātrijs (E401), kalcijs (E404), kālija (E402) un amonija (E403), ietilpst termins "algināti".
Alginātu diētiskās veselības veicināšanas pielietojumi ir diezgan dažādi, bet tie ir uzkrāti ar precīzām funkcionālajām īpašībām.
Saskaroties ar ūdeni, algināti absorbē to daudzumos, kas ir desmitiem reižu lielāki par savu svaru. Pārtikas rūpniecībā šī adsorbenta īpašība padara tos plaši izmantojami kā "biezinātāji", lai uzlabotu ievārījumu, ievārījumu, saldējumu, saldumu, kausētu sieru un izkliedējamo krēmu konsekvenci. Kaut arī algināti tiek uzskatīti par drošām piedevām, to izmantošana var liecināt par kvalitatīviem trūkumiem izejvielu izvēlē vai ražošanas procesā.
Pārtikas nozarē algināti tiek izmantoti arī kā pamats mazkaloriju saturošiem pārtikas produktiem, ņemot vērā to spēju absorbēt ūdeni un veidot viskozus gēlus, nevis kalorijas, bet zemas.
Veselības īpašības
Faktiski algināti ir līdzīgi šķīstošām šķiedrām, un kā tādi tos var izmantot kā mehāniskas masas caurejas līdzekļus (izkārnījumu izdalīšanās stimulē peristaltiku); abos gadījumos tiem obligāti jāpievieno daudz ūdens.
Viskozi koloīdie šķīdumi, ko veido algināti, kas nonāk saskarē ar ūdeni, tiek izmantoti arī oficiālajā medicīnā, lai kavētu gastroezofageālo refluksu un aizsargātu kuņģa gļotādu vieglu gastrītu vai peptisku čūlu klātbūtnē; bieži alginātu izmantošana šajā kontekstā notiek sinerģijā ar antacīdu zālēm.
