Dažādās uztura filozofijās graudaugu patēriņa tendence ir pakļauta daudzām atšķirībām, kas galvenokārt skar "pārtikas modeļus" (bioloģiskās hibridizācijas, gatavošanas metodes / sistēmas, maisījumi, formulas un receptes).
Graudaugi ir cieti saturoši pārtikas produkti un tie ir galvenie polisaharīdu avoti diētā.
Vidusjūras valstīs labība vienmēr ir bijusi pakļauta daudziem variantiem; no otras puses, līdz šim galvenie patēriņa veidi ir tie, kas nodrošina rafinēšanu (šķiedru sastāvdaļu atņemšana). No otras puses, veselie un veseli graudi (īpaši Triticum ģints), pākšaugi un kartupeļi ir bijuši Vidusjūras diētas pamatā tūkstošiem gadu.
Kviešu maize ir viens no visbiežāk izmantotajiem pārtikas produktiem visā pasaulē, un, lai gan tā ir kļuvusi par daļu no daudzām citām kultūrām, tās saknes atrodas Vidusjūras baseina valstīs.
Gluži pretēji, mannas mannas makaroni, kā mēs to zinām šodien, ir diezgan nesen pagatavots ēdiens; tomēr ir jāprecizē, ka ekskluzivitātes dēļ makaroni (vairāk nekā maize un veseli graudi) ir Vidusjūras diētas ikona.
Tāpēc Vidusjūras diētas primārie enerģijas avoti ir veseli graudi, pākšaugi, kartupeļi, maize un makaroni. Saskaņā ar tradīcijām to gatavošanas metodes un receptes, kas tos izmanto, rada viegli sagremojamus, bezkrāsainus ēdienus, kuros ir maz proteīnu ar vidēju bioloģisko vērtību un labu daudzumu šķiedrvielu. Kombinācija ar gaļu ir reta, tāpat kā ar olām, sieru un zivīm (atkarībā no novērotās Vidusjūras etniskās izcelsmes), bet labības, pākšaugu, kartupeļu un dārzeņu pievilcība ir ierasta.
" Vai Vidusjūras diēta nav mainījusies? Kas ir mainījies? "
Acīmredzot laika gaitā ir notikušas vairāk vai mazāk svarīgas izmaiņas (īpaši pagājušajā gadsimtā).
Piemēram, vidējā itāļu diētā, bet vēl jo vairāk spāņu valodā, kopš 60. gadiem (Vidusjūras diētas atklāšanas periods) ir iespējams atzīmēt dažādas izmaiņas, kas novedušas pie ievērojama ogļhidrātu enerģijas patēriņa samazināšanās. Tajā pašā laikā ievērojami palielinājās lipīdu un olbaltumvielu sniegtās kalorijas.
Šīs izmaiņas uztura modelī atspoguļo nepārtrauktu kviešu un citu labības, pākšaugu un kartupeļu patēriņa samazinājumu.
Tomēr pēdējo desmitgažu laikā ir palielinājies makaronu patēriņš, kā arī ceptu preču (pinzoni, focaccia, brioches, cepumi, šiacciatīns uc) patēriņš. Ja, no vienas puses, makaronu patēriņa pieaugums lepojas ar Itālijas tautu, no otras puses, tas ir jābrīdina par iespējamu ļaunprātīgu izmantošanu. Ne tik daudz attiecībā uz makaronu ķīmiskajām vielām, kā arī par tendenci ēst lielus daudzumus un uzņemt to ļoti taukainā veidā, šis uztura pārpalikums ir arī atbildīgs par liekā svara pieaugumu Bel Paese.
Zinātniskie un epidemioloģiskie pierādījumi (lai atbalstītu Vidusjūras reģiona uztura sadalījumu) liecina, ka labībai jābūt galvenajam uztura enerģijas avotam; praksē polisaharīdi piegādā 50–55% no kopējās enerģijas. Lai to panāktu, ikdienas uzturā jāiekļauj graudaugi, pākšaugi un kartupeļi 4-6 porcijās (dažādos veidos: makaroni, maize, veseli graudi, brokastu pārslas, pākšaugi, kartupeļi uc).
Labākie graudaugu graudi būtu labāki nekā rafinēti, tāpat kā pārtikas produkti, kuru pamatā ir makaroni, maize, pākšaugi un kartupeļi, ir pelnījuši, lai tos bagātinātu ar dārzeņiem, lai samazinātu glikēmijas indeksu.
Ceptos produktus vajadzētu patērēt mērenā mērā, jo ne tik daudz kā cietes saturs, salīdzinot ar vienkāršo tauku un cukuru saturu, tie nodrošina lielu enerģiju un veicina tauku nogulsnes, kā arī dažus vielmaiņas traucējumus.
