vispārinājums
Grūtniecība un gliemji: ievads
Šaubas par to, vai ēdot vai izvairoties no gliemežiem, joprojām ir daudzas grūtnieces.
Ir labi zināms, ka grūtniecības iestāšanās ir saistīta ar pienākumiem un pienākumiem, kas bieži ir būtiski. Mātei ir jāuzņemas daudzi pienākumi, tostarp jāizslēdz visi potenciāli riskanti uzvedība un nedzimušā bērna paradumi.
Gliemenes, kuras ir ļoti novērtējušas visas jūras veltes mīlētāji, ir arī izcilas ķīmiskās un pārtikas īpašības (plānums, proteīnu bagātība utt.). Tomēr to rakstura dēļ tiem nav nekādu higiēnas un uztura risku un kontrindikāciju. Tā kā tie ir dzīvnieki, kas barojas ar filtrēšanas jūras ūdeni, no kuriem viņi saglabā mazu barojošu aļģu, turklāt tie ir bagāti ar sāli, tāpēc ir neizbēgami, ka tie darbojas kā nevēlamu elementu rezervuārs.
Tādēļ, no vienas puses, gliemenes satur daudzas noderīgas īpašības veselībai (ieskaitot mātes grūtniecību un augli), no otras puses, tās nodrošina barības faktorus, kas pārsniedz vai nav pilnīgi vēlami.
Šo iemeslu dēļ principā ir ieteicams iegādāties tikai dzīvus vai saldētus gliemežus no drošiem, sertificētiem piegādes avotiem, kuriem ir izsekojamība un izsekojamība. Lai vēl vairāk samazinātu mikrobioloģisko risku, ieteicams tos pagatavot. Turklāt ir arī svarīgi tos patērēt pareizajās porcijās un ar atbilstošu patēriņu.
grūtniecība
Diēta grūtniecības laikā: ar pārtiku saistītas slimības un intoksikācijas
Pārtikas izraisītas slimības un intoksikācijas grūtniecības laikā var būt ļoti bīstamas, ne tik daudz mātei kā bērnam. Šis apgalvojums neparedz mazināt komplikācijas, kas var rasties grūtniecei, bet tas ir fakts, ka augļa traucējumiem ir augstāks smaguma līmenis. Starp tiem galvenie ir:
- Augļa nāve
- aborts
- teratogenitāte
- Neiropātijas un garīgo spēju samazināšana
- Priekšlaicīga dzemdība.
Bērna bojājumus var aptuveni iedalīt divās kategorijās:
- Tiešie bojājumi: patogēns vai toksīns šķērso placentu vai placentas barjeru un inficē bērnu
- Netiešie pārkāpumi: patoloģijas negatīva ietekme uz mātes organismu, piemēram, vielmaiņas izmaiņas, nepietiekams uzturs un dehidratācija, augsts drudzis un smags iekaisums utt.
Parazītu (tārpu un vienšūņu), baktēriju, sēnīšu, vīrusu, toksīnu un piesārņotāju saraksts, kas var kaitēt grūtniecības laikā, ir garš; zemāk mēs aprobežosimies ar to, ka minēsim faktorus, kurus gliemenes varētu pārnest uz pārtiku.
ēdamie gliemeži
Pārskats par gliemēm
Gliemenes ir nelieli bezmugurkaulnieki, kas pieder pie Mollusca un Classe Bivalvia. Tomēr Vongola ir diezgan neskaidrs termins, jo ir daudz līdzīgu radību, kas ietilpst dažādās ģimenēs, ģints un sugās.
Gliemeņu veidi
Itālijā galvenokārt zvejo četrus gliemeņu veidus un tos pārdod vietējā tirgū: Venerupis decussata (gliemenes), Venerupis philippinarum (Filipīnu gliemene), Chamelea gallina (parastais gliemene) un Dosinia sxoleta (lupīna gliemene).
Gluži tāpat kā viens otram (bet ne identiskam), čaumalām ir vairāk vai mazāk vienāds dzīvesveids:
- Tās apstājas pie jūras gultnes, lagūnas un upes mutēm, zem smiltīm vai uz tās
- Viņi filtrē ūdeni no sifoniem, lai ēst fitoplanktonu un no žaunām elpot
- Tie vairojas, ielejot gametas (gan vīriešu, gan sieviešu) tieši brīvā ūdenī
- Papildus cilvēkiem, to pamatā ir tādas dzīvnieku sugas kā jūras zvaigzne un dažas zivis
- Lai aizstāvētu sevi, tie aizzīmogo čaumalas, kurās ir ūdens iekšpusē dobumā; tie var palikt dzīvi pat dažas dienas sausā (mērenā temperatūrā).
Vai zinājāt, ka ...
Gliemeži un filipīnieši gliemenes kļūst ļoti lielas un dzīvo netālu no sabrukšanas, pat uz dubļiem; visbiežāk uz smiltīm un arī tālu no krasta ir sastopami gliemeži, kas ir kopīgi un lupīna.
Clams kā pārtika
Mēs ēdam mīksto iekšējo organismu, kas noslēgts gliemeņu čaulās. Bez nogulumiem, patogēniem un piesārņotājiem, gliemežus var ēst vārītus (tos atverot tieši pannā) un veseliem cilvēkiem, kas nav grūtniecības stāvoklī, pat neapstrādāti (atverot tos ar nelielu nazi).
Lai likvidētu smiltis no gliemežiem, vienlaicīgi padarot tos veselīgākus, tiem parasti ir jādod mājoklis. Pēc pacelšanas tos atstāj īpašos akvārijos, kur tīru ūdeni attīra "filtrējot". Tas ļauj samazināt nogulumu klātbūtni un novērst lielāko daļu no tiem uzkrātajiem patogēniem un piesārņotājiem.
Clams un barības vielas, kas noderīgas grūtniecības laikā
Mēs esam teikuši, ka gliemenes ir ļoti barojoši pārtikas produkti. Grūtniecības laikā tās var veicināt augsto bioloģisko vērtību proteīnu, specifisko vitamīnu un minerālvielu uzņemšanu galvenajā pārtikas produktu grupā.
No minerāliem izceļas joda nozīme, reti sastopams mikroelements, kas lielos daudzumos ir tikai jūras produktos. Tas ir būtiski vairogdziedzera pienācīgai darbībai un augļa attīstībai.
Kas attiecas uz vitamīniem, gliemenes ir bagātas ar daudziem ūdenī šķīstošiem B grupas faktoriem (galvenokārt koenzīmiem), no kuriem viens ir vitāli svarīgs bērna augšanai grūtniecības laikā: B12 vitamīns.
Tauki nav bagātīgi (lai gan tiem ir jābūt izcilai "kvalitātei") un līdz ar to arī taukos šķīstošiem vitamīniem. Tomēr ir iespējams, ka D vitamīna (holecalciferola) līmenis, kas nepieciešams skeleta veidošanai, un retinola vai ekvivalentu (A vitamīna vai tāda paša veida provitamīnu - gandrīz nekad trūkst uzturā grūtniecības laikā) līmenis ir ievērojams.
Gliemeņu vidējā daļa ir no 50 līdz 100 g ēdamās daļas (apmēram 200-400 g lobītu gliemeņu).
Riski un draudi
Grūtniecība un gliemji: apdraudējums pārtikas drošībai
Starp nevēlamiem gliemeņu elementiem mēs minam: aļģu biotoksīnus, vīrusus, baktērijas un dažādus piesārņotājus.
Aļģu biotoksīni čaumalās: vai viņi sāp grūtniecības laikā?
Itālijā un kopumā Vidusjūras baseinā tās nav problēmas; citās jūrās (kur dzīvo citi gliemežu veidi), aļģu toksīnu klātbūtne var būt ļoti kaitīga patērētāju veselībai. Aļģu biotoksīnu ietekme grūtniecības laikā ir maz zināma, jo īpaši Vidusjūrā, kur mēs to redzējām. Tomēr ļoti kaitīgi aļģu biotoksīni, kas atrodas citur pasaulē, ir saistīti ar augļa nāvi, abortiem, priekšlaicīgu dzemdību un dažāda veida anomālijām.
Vīruss čaumalās: vai viņi sāp grūtniecības laikā?
Mēs galvenokārt runājam par HAV vai A hepatīta vīrusu, uzskatot, ka visi vīrusi, kas izraisa vīrusu hepatītu (īpaši C un B), ir vismazāk bīstami, HAV joprojām spēj nopietni kaitēt veselībai. Tas mirst ar ēdienu gatavošanu. Briesmas grūtniecības laikā nepalielinās (tas nav saistīts ar teratogēnu, abortu utt.), Jo perinatālās infekcijas izredzes ir minimālas, bet slimība var ietekmēt nedzimušo bērnu, ietekmējot to dzemdību laikā.
Baktērijas gliemēs: vai viņi sāp grūtniecības laikā?
Tā ir visbīstamākā un bagātākā gliemeņu kategorija. Starp gliemeņu baktērijām ir: Vibrio cholerae, Escherichia coli (dažādi celmi) un Salmonella ( typhimurium un enteritidis ). Liels daudzums ūdens, kas piesārņots ar kanalizācijas sistēmu, visi trīs un saistītie eksotoksīni ( dabā esošais proteīns ) mirst / kļūst inaktivēti ar pilnīgu gatavošanu. Tomēr dažām koliformām (Gram -) ir spēja ražot endotoksīnus, kas var saglabāties gliemēs pat pēc termiskās apstrādes. Kopumā baktērijas, kas ietekmē gliemežus, ir tādas pašas kā fekālijas un perorālas inficēšanās dēļ, un tās izraisa smagas kuņģa-zarnu infekcijas ar vemšanu, caureju, sāpes vēderā utt. Šo patoloģiju bojājumi auglim pirmām kārtām ir netieši, jo māte ir nepietiekama uztura dēļ, ar dehidratāciju, vitamīnu krājumu izsīkšanu utt.
Citas baktērijas, ko parasti nesatur gliemenes, ir daudz bīstamākas un var izraisīt tiešus ievainojumus. Tas attiecas uz Listeria monocytogenes, kas raksturīgs pilnīgi atšķirīgiem pārtikas produktiem (ziliem vai veidotiem sieriem utt.).
Parazīti gliemēs: vai viņi sāp grūtniecības laikā?
Parazitozes, ko gliemenes nodod cilvēkiem, pretēji tam, ko varētu uzskatīt, nav daudz. Sāksim, sakot, ka Anisakis, dreaded jūras tārps, kuru var noslēgt, ēdot neapstrādātas zivis, kas jau sen ir miris, neietekmē gliemežus. Tad ir jāuzsver, ka jebkurš parazīts mirst pilnībā, gatavojot vai pat tikai sasaldējot - 20 ° C temperatūrā.
Ārvalstīs pēc zaļo gliemeņu ēšanas ir bijuši zoonožu (protozoļu) gadījumi, jo īpaši Giardia un Cryptosporid ium .
Itālijā dažos gliemeņu paraugos no pussalas centra ir konstatēti vienšūņi un oocisti ( Giardia, Cryptosporidium un arī Toxoplasma ). Lai gan tas bija atsevišķs gadījums, ņemot vērā Toksoplazmas risku grūtniecības laikā, vienmēr ir ieteicams pagatavot gliemenes. Giardia un Cryptosporidium nedrīkst izraisīt tiešu kaitējumu auglim un ir atbildīgi tikai par zarnu darbības traucējumiem veseliem cilvēkiem.
Piesārņojumi gliemēs: vai viņi sāp grūtniecības laikā?
Tās galvenokārt sastāv no smagajiem metāliem (dzīvsudrabs, svins utt.) Un sintētisko materiālu (polihlorbifenilu - PCB - un dioksīnu) sadalīšanās atliekām. Smagie metāli parasti ir ierobežoti mīkstmiešos, jo tiem ir samērā īss dzīves cikls. Savukārt sintētisko piesārņotāju koncentrācija dažādās teritorijās var atšķirties un atkarībā no gada laika.
Dzīvsudraba saindēšanās, ko mēs atkārtojam, ka, ēdot gliemenes, ir maz ticama, ir atbildīga par nopietnām augļa komplikācijām. Zīdaiņiem, kas dzimuši pēc lielas dzīvsudraba un svina iedarbības, var rasties smadzeņu, nieru uc traucējumi.
Lai gan šķiet, ka pārmērīga PCB iedarbība pašlaik ir saistīta tikai ar zemu dzimšanas svaru, pārmērīgs dioksīnu daudzums var ietekmēt seksuālo hormonālo asi (tātad arī ar vairogdziedzera darbību), kas apdraud vispārējo un smadzeņu attīstību.
Acīmredzot visus parametrus pastāvīgi uzrauga drošības iestādes. Turklāt viņu klātbūtne jūrā ir praktiski visuresoša (tās pārvietojas ar straumēm), un vienīgā hipotētiski efektīvā metode, kā samazināt to koncentrāciju gliemēs, varētu būt jau minētais mājoklis.
Visbeidzot, ir svarīgi, lai grūtniece, kas nevēlas atmest gliemenes:
- Iegādājieties tos no uzticamiem piegādes avotiem (sertificēti, kontrolēti, ar izsekojamību un izsekojamību, kas regulāri izmanto mājlopus)
- Pilnīgi izvairieties no neapstrādātiem gliemjiem, tos rūpīgi gatavojot, lai mazinātu ar pārtiku saistītu slimību risku.
Grūtniecība un gliemji: uztura apdraudējumi
Nav nekādu reālu uztura risku saistībā ar gliemeņu patēriņu grūtniecības laikā. Tomēr ir nepieciešams precizēt, ka šie mīkstmieši, kas satur jūras ūdeni, ir bagāti ar nātriju. Nātrija ir minerāls, kas saistīts ar arteriālās hipertensijas slimības pasliktināšanos jutīgos subjektiem. Tā kā arteriālā hipertensija (saukta arī par "gravidisko") parādīšanās un pasliktināšanās grūtniecības laikā ir bieži, ieteicams:
- Izlejiet ēdiena gatavošanas ūdeni
- Patērēt gliemenes atbilstošās porcijās un ar sporādisku frekvenci.
Turklāt, neskatoties uz to, ka gliemenes ir viegli, tās nav viegli sagremojamas. Tie satur daudz proteīnu, bet daļu no tiem veido saistaudi. Šīs šķiedras šķiet izturīgākas pret kuņģa sulu iedarbību un paildzina gremošanas laiku. Tāpēc čūlu un gastrīta gadījumā ir nepieciešams izvairīties no tiem vai tos ievērojami samazināt. Turklāt grūtniecības laikā bieži rodas gremošanas un ar to saistītu nelielu traucējumu komplikācijas, piemēram, hiatal trūce, gastroezofageālā refluksa slimība un dispepsija. Šā iemesla dēļ ir ieteicams atkal patērēt gliemežus ar mērenām porcijām un biežumu.
Pacientiem, kas slimo ar hiperholesterinēmiju, čaulas var būt pārāk bagātīgas.
