Kas ir funkcionālie pārtikas produkti?
Pārtikas produkti ir definēti kā funkcionāli, ja zinātniski pierādīts, ka to pamatvērtības pārsniedz to spēju pozitīvi ietekmēt vienu vai vairākas fizioloģiskās funkcijas. Vienu un to pašu pārtikas pamatprincipu mērķis ir arī palīdzēt saglabāt vai uzlabot veselības stāvokli un / vai samazināt ar uzturu saistītu slimību rašanās risku.
Piemēri ir tomāti, ķiploki, jogurts, pākšaugi, lasis, valrieksti un brokoļi. Krūts piens ir labākais funkcionālais ēdiens, kas pieejams jaundzimušajam. Tie neietilpst uztura bagātinātāju un uztura bagātinātāju kategorijā, jo tie neietilpst veseliem iedzīvotāju normāliem ēšanas paradumiem.
Protams, pirms pārtikas produktu funkcionālo īpašību publicēšanas ir vajadzīgi stabili eksperimentāli pierādījumi, kas spēj pierādīt tā efektivitāti un drošību. Viss process ir saistīts ar dažādām fāzēm: pirmkārt, tas sākas ar statistisku vai empīrisku novērojumu, kas konkrētu pārtiku atzīst par labvēlīgām īpašībām veselības saglabāšanai un slimību profilaksei; tad mēs cenšamies atklāt citus pārtikas produktus, kuriem ir vienādas īpašības. Šie divi elementi veido turpmāko bioloģisko pētījumu pamatu, ko veic, lai pārliecinātos par to molekulu esamību, kas ir atbildīgas par to labvēlīgajām īpašībām. Visbeidzot, tos pašus komponentus var izmantot:
- bagātināt tos pārtikas produktus, kuros šīs vielas jau ir dabiski (bagātināti funkcionālie pārtikas produkti).
- piešķir noteiktu īpašību tiem pārtikas produktiem, kuriem to sākotnēji nav (papildu funkcionālie pārtikas produkti).
Funkcionālo pārtikas produktu lietderība
Iespēja uzlabot savu klientu veselību un labklājību, samazinot slimības risku, ir radījusi daudzas pārtikas nozares investīcijas augošā funkcionālajā pārtikas nozarē. No otras puses, patērētāju interese par pārtiku, kas tiek uztverta kā labklājības un veselības avots, aug roku rokā ar arvien pieaugošo informatīvo kampaņu skaitu, kas brīdina par tā dēvēto "nobarošanas" pārtikas bīstamību. pēdējās desmitgadēs rūpnieciski attīstītajās valstīs ir bijis daudz pārtikas, šis pārpalikums praktiski iznīcina uztura deficīta slimības, bet ir atvēris durvis citai tikpat satraucošai slimībai, ko sauc par aptaukošanos, tad kāpēc vajadzība pēc funkcionāliem pārtikas produktiem? daudzos gadījumos mūsu galdos esošais pārtikas produkts ir tik kalorisks, bet mūsu labklājībai tas ir ļoti svarīgs, piemēram, šķiedras, vitamīni un minerālūdeņi, un ir svarīgi nenovērtēt par zemu iespēju, ka dažas vielas, kaut arī tām nav uzturvērtības, var, no Vienīgi, lai palīdzētu uzlabot organisma vispārējo labklājību, vecie vitamīni šajā kategorijā nav iekļauti, bet "sost trešās paaudzes anze ", piemēram, inulīns, fruktooligosaharīdi, probiotikas, flavonoīdi un citi antioksidanti, kuru derīgās īpašības ir atklāti salīdzinoši nesen.
Funkcionālo pārtikas produktu nākotne
Pamatojoties uz līdz šim sniegtajām definīcijām, funkcionālo pārtikas produktu saraksts ir gandrīz bezgalīgs: šķiedra, pateicoties tās prebiotiskajām, pretvēža un stabilizējošajām īpašībām glikēmiskajām vērtībām, padara lielāko daļu augu izcelsmes pārtikas produktu funkcionālu. Dzelzs, karnozīns un B12 vitamīns dara to pašu ar gaļu, bet augsts polinepiesātināto taukskābju saturs padara zivis par to domājošu.
Tāpēc interesantākais aspekts attiecas uz tā dēvētajiem bagātinātajiem funkcionālajiem pārtikas produktiem un papildinātajiem funkcionālajiem produktiem: daudzu itāļu lielveikalu plauktos jūs jau varat atrast "stiprinātus" graudus ar vitamīniem un minerālvielām, savukārt ASV un Japānā dzērienu un citu funkcionālo pārtikas produktu izplatība tagad ir plaši izplatīts. Tomēr pat Eiropā šie produkti aizvien vairāk polarizē šīs sabiedrības daļas interesi par viņu veselību.
Domājiet par probiotiku, prebiotiku un simbiotiku patēriņa uzplaukumu (attiecīgajām definīcijām skatiet rakstu: pienskābes fermenti). Dzeramo jogurtu bagātināšana ar augu sterīniem (vielas, kas palīdzētu kontrolēt holesterīnu) arī liecina par pieaugošo interesi par funkcionāliem pārtikas produktiem.
