Raksturojums un izmantošana kā saldinātājs
Nosaukums saharīns nāk no latīņu "Saccharum", kas nozīmē cukuru.
Komerciāli tas ir pieejams trīs veidos: sakarīnskābe, nātrija saharīns un kalcija saharīns. Saharīns kā alternatīvu saldinātāju pionierim neapšaubāmi ir bijusi satraukta vēsture, bet tas ir vienīgais sintētiskais saldinātājs, ko visā pasaulē izmanto jau vairāk nekā gadsimtu.
Skābes saharīns pastāv kā balts kristālisks pulveris; tā ir mēreni stipra skābe un nedaudz šķīst ūdenī. Tomēr, ņemot vērā augsto saldināšanas spēju (200-600 reizes lielāks nekā saharozes), tomēr nelielā šķīdība ir pietiekama, lai pamatotu tā izmantošanu kā saldinātāju.
Tirgū ir trīs saharīna veidi, piemēram, skābe, nātrija sāls un kalcija sāls. Visizplatītākā forma ir nātrija sāls, pateicoties lielākai stabilitātei un šķīdībai (500 reizes augstāka par skābi 20 ° C temperatūrā). Retāk kalcija sāls tiek izmantots, jo īpaši tiem, kas lieto diētu ar zemu nātrija saturu.
BINĀRIE MIKSEKTI NO SACCARINA E: | IETEKME UZ POWER saldinātājs |
Aspartāms | sinerģisku |
Acesulfāms K | piedeva |
ciklamātu | sinerģisku |
Sukraloze | sinerģisku |
alitāma | sinerģisku |
saharoze | sinerģisku |
fruktoze | sinerģisku |
Saharīns un tā sāļi neuzrāda nekādu konstatējamu sadalīšanos pat ļoti ilgu laiku; vēl viena liela priekšrocība ir augsta stabilitāte plašā pH diapazonā, tāpēc to garša nav mainīta, kā arī modificētais saldums. Lai iegūtu priekšstatu par tā stabilitāti, saharīns ir stabils buferšķīdumos ar pH 3, 3 līdz 8, 0 pēc vienas stundas 150 ° C temperatūrā. Tikai ekstremālos pH un temperatūras apstākļos tas sadalās 2-sulfobenzoskābes un 2-sulfamoilbenzoskābes.
Saharīnu un tā sāļus var izmantot dažādos pārtikas produktos, dzērienos, kosmētikā un farmācijā, kā kaloriju, drošu un lētu saldinātāju. Pārtikas rūpniecībā tas tiek pievienots bezalkoholiskajiem dzērieniem, augļu sulām, košļājamai gumijai, želejām, ievārījumiem, dekorācijām, mērcēm un apstrādātiem augļu garšvielām; uztura bagātinātājā tas ir daļa no saldinātāju sastāva tablešu, pulveru vai šķidrumu veidā. Tomēr tam piemīt rūgta-metāliska pēcgarša, īpaši augstās koncentrācijās.
Lietošanas drošība un blakusparādības
Saharīns netiek metabolizēts cilvēka organismā; nekādi produkti, kas rodas no tā metabolisma, nekad netika atrasti pat nelielās pēdās vai jebkurā gadījumā atklājami ar modernām analītiskām metodēm. Pēc lietošanas tas ātri uzsūcas (apmēram 90%), un tā izdalās ar urīnu bez metabolizācijas. Tas neietekmē glikēmijas līmeni un nesniedz enerģiju organismam; tādēļ tā ir norādīta kā saldinātājs zema kaloriju un diabēta diētās. Tas arī neveicina zobu kariesu.
Saharīns ir bijis ilgstošu debašu priekšmets. Lai gan visi pieejamie pētījumi pierāda savu drošību parastajās patēriņa devās, ir izteiktas daudzas šaubas par tās toksicitāti. Pretrunas ir saistītas galvenokārt ar dažiem pētījumiem, kas liecina par korelāciju ar urīnpūšļa vēzi vīriešu kārtas žurkām, kas ārstētas ar lielām nātrija saharīna devām. Tomēr plaši pētījumi ar cilvēkiem liecina, ka nav korelācijas starp urīnpūšļa vēzi un saharīna lietošanu (parastā patēriņa līmenī).
1977. gadā FDA aizliedza saharīnu, pamatojoties uz pētījumiem ar žurkām; šī nostāja vēlāk tika pārskatīta deviņdesmitajos gados, izmantojot atbilstošas globālās veselības aizsardzības komisijas, lai šodien saldinātāju vidū saharīnu pilnībā pārskatītu. Piesardzība grūtniecības laikā, jo tā spēj šķērsot placentu.
