Tomiño

vispārinājums

Tomino (dažreiz sinonīms ar "robiolino" vai "kazas pienu no govs piena") ir tipisks ziemeļu itāļu siers, kas raksturīgs Pjemontas reģionam.

Tas ir dzīvnieku izcelsmes produkts, kas ir daļa no visa piena, savukārt II pamatkoncepcijā tā ir iekļauta.

Tomino un šo pārtikas produktu uztura funkcija ir nodrošināt olbaltumvielas, taukus, dažus vitamīnus un diezgan specifiskus minerālu sāļus.

Godīgi sakot, nosaukums "tomino", nevis konkrēts siers, attiecas uz neviendabīgu pārtikas produktu grupu, ko raksturo saplacināts, apaļš un mazs izmērs.

No tomīniem ir svaigi, garšīgi, eļļoti, pikanti utt. Tie var būt mīksti, kompakti, bet bez garozas vai ar ziedu mizu.

Vispazīstamākais tomīns ir ziedu miza, tāpēc tam ir viegls virsmas pārklājums, ko izraisa veidnes, kas līdzīgas brie veidnēm.

Uztura īpašības

BRĪDINĀJUMS! Turpmāk ir aprēķināta vidējā vērtība tomino robiolīno un ziedu mizai.

Tomino ražo vidēji 50-60% ūdens, 20-27% tauku, 15-20% olbaltumvielu un 4-5% minerālu sāļu.

Tomino ir pārtikas produkts, kas var būt noderīgs veselīga cilvēka uztura un normāla svara uzturā, bet tas nav ieteicams to cilvēku uzturā, kuri cieš no liekā svara un / vai vielmaiņas izmaiņām.

Tomino satur ievērojamus daudzumus augstu bioloģisko vērtību proteīniem, kalciju, fosforu, A vitamīnu, B2 vitamīnu (riboflavīnu) un vitamīnu B12 (kobalamīnu). Šīs īpašības padara to par noderīgu produktu augošā subjekta barošanai un tiem, kas vēlas novērst kaulu zudumu (osteoporoze gados vecākiem cilvēkiem, īpaši sievietēm, kas nonāk menopauzes periodā).

No otras puses, augstais kaloriju blīvums, ko nodrošina galvenokārt lipīdi, izslēdz tās biežu lietošanu un / vai nozīmīgas daļas cilvēkiem, kuriem būtu jāsamazina kaloriju patēriņš novājēšanas nolūkā.

Holesterīna līmenis, kā arī piesātināto tauku procentuālais daudzums nav niecīgs un padara tomīnu par nepiemērotu pārtiku pret hiperholesterinēmiju.

Cita starpā tomīnam ir diskrēti nātrija līmeņi - elements, kas, ja tas pārsniedz, kļūst nelabvēlīgs priekšmetiem, kas skāruši primāro arteriālo hipertensiju (vai riskē).

Visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi, ieteikums izvairīties no tomīna uzņemšanas ar ziedu ādu grūtniecības gadījumā; ieteikums izriet no apziņas, ka šie produkti var būt inficēti ar Listeria monocytogenes - mikroorganismu, kas kaitē augļa veselībai.

Vidējā tomīno daļa ir apmēram 70-80 g vienam ar ziedu mizu un 100-120 robiolino.

Siera raksturojums

Tomini ir siers, kas izgatavots no govs vai jaukta piena; dažus veidus faktiski ražo govju, aitu un kazu maisījums.

Tomīni parasti iegūst, lēnas fermentācijas koagulācijas rezultātā (ti, pateicoties siera izmantošanai) vai siera skābei (fermentu un mikroorganismu pienskābi); seko līdzīga noturība.

Forma vienmēr ir maza, cilindriska vai prizmatiska; tomēr, ņemot vērā šo sieru raksturīgo ievērojamo neviendabīgumu, nav iespējams izveidot vienotu aprakstu, kas attiecas uz visiem tomīniem.

No produkta viedokļa tomīnam "robiolino" (svaigam sieram, dažreiz mīkstam) jābūt šādām ķīmiskām īpašībām:

Tomīnam "robiolino" nav garozas, tam ir mīksta tekstūra un, atkarībā no konkrētā veida, dažreiz ir izkliedējama konsistence. Tas ir jāuzglabā zemā temperatūrā un, tāpat kā citi svaigi sieri, ledusskapī var sasniegt tikai dažas dienas. Tomēr hermētiski noslēgti plastmasas maisiņos ar valdības šķidrumu, daži tomini sasniedz 10-15 dienu saglabāšanas laiku. Ilgāku laiku var iegūt ar citu apstrādi (siltuma siltumu vai eļļu).

Pat tomīnam ar puķainu mizu ir mīksts un pūkains iekšējais faktors, tomēr to aptver plāns balts apvalks; pēdējais ir pienācīgi kolonizēts ar micēliju sēnīšu mikrofloru ar mīkstu, sausu un pulverveida sporām. Tas nogatavojas apmēram 15-30 dienas, ne vairāk kā 45 dienas. Uzglabāšana ir ilgāka par 15 dienām, bet nav nepieciešama blīvēšana. Patiesībā tomīnam ar ziedu mizu (tāpat kā brie) nav nekādu regulējošu šķidrumu, un tai ir nepieciešams "elpot", jo saglabāšanu garantē veidnes, kas to aptver. Tomēr, tā kā ilgums pieaug, samazinās siera ūdens saturs.

Tomino "robiolino" var ēst svaigā veidā salātos vai pagatavot pirmās kursa mērcēs, pildītos makaronu pildījumos un uz grauzdētas maizes. Tomīnu ar ziedu mizu var ēst neapstrādātu, dažreiz ar šķidru medu un / vai žāvētiem augļiem (piemēram, valriekstiem), vai pagatavot uz grila vai uz plāksnes kopā ar aukstajiem izcirtņiem, piemēram, plankumiem; tomīni var pavadīt kopā ar gaiši baltiem vai roziem vīniem.