R.Borgacci iebūvētie purvi

Kas tie ir?

Kas ir neatņemami rusks?

Integrētie sausiņi ir no graudaugiem iegūti pārtikas produkti, kas iegūti reālu sarežģītu receptūru rezultātā.

Galvenā sastāvdaļa ir pilngraudu pilngraudu milti, tas ir, šķiedras bagāts milti, kas iegūti, sasmalcinot Triticum aestivum sēklas.

Integrētos sausiņus var pagatavot mājās, bet būtībā tie ir rūpnieciski pārtikas produkti. No uztura viedokļa tās pieder pie III pārtikas pamatgrupas, tāpēc tās ir bagātas ar cieti, šķiedrvielām, dažiem vitamīniem un minerālvielām. Viņi izmanto lielāko daļu uztura shēmu; no otras puses, ar zemu kaloriju diētu, tie var būt slikti ieteicami sakarā ar augstāku tauku uzņemšanu, kas ražošanas ciklā tiek izsmidzināta pat virspusēji, lai palielinātu brūnaņu iedarbību - un vienkāršus cukurus - maltozi - salīdzinājumā ar vienkāršu maizi.

Pilngraudu sausiņi ir komerciālā maizes bruschettas alternatīva - ja nepieciešams, arī no grauzdēta šķēlītēm. Veids ir disks vai paralēlskaldnis - pamatnes malas ir aptuveni 8 x 9 cm vai vairāk taisnstūra formas un 1 cm biezas; krāsa ir zelta un tumšāka no ārpuses, bet raksturīga pilngraudu miltiem, bet vienkāršiem un saldajiem ir vienāda pigmentācija. Salīdzinot ar maizi, tās ir nesasmalcinātas un kraukšķīgas. Tajos ir augstāks iesala-dekstrīnu līmenis, šķīstošie cukuri, zemāks mitrums un izteikti saldāka garša. Piezīme : tomēr jāatceras, ka pilngraudu sausiņi ir vismazāk bagāti ar vienkāršiem gludiem, rekordu turot saldo sausiņu vietā.

Integrētās rūsas šķēlītes galvenokārt lieto kā maizes aizstājēju vai analogu. Itālijā galvenais izmantojums ir brokastis vai sekundārās uzkodas, kas atrodas starp galvenajām ēdienreizēm, tad no rīta un / vai pēcpusdienā. Tā ir tipiska saistība ar saldajiem ēdieniem, bet arī ar dažāda veida sālītiem pārtikas produktiem - gaļu un sieriem.

Uztura īpašības

Pilngraudaugu sausiņi

Piezīme . Šis punkts attiecas uz neatņemamu rūpnieciskās ražošanas rusku recepti.

Integrētie sausiņi ir augstas enerģijas blīvuma pārtika; šo raksturlielumu nosaka ogļhidrātu augstā koncentrācija, ļoti zemais mitrums un mīklai un zeltīšanai nepieciešamie lipīdi. Integrētajās sautēs ir vidēji zems olbaltumvielu daudzums un nozīmīga diētiskās šķiedras koncentrācija. Ogļhidrāti galvenokārt ir sarežģīti - cieti, pat ja vienkāršiem ir būtiska loma - nepiesātinātās taukskābes un peptīdi ar vidēju bioloģisko vērtību; diētiskās šķiedras, galvenokārt no klijām, ir gandrīz tikai nešķīstošas.

Cieti saturoši polimēri un integrālo sausiņu proteīni, kuriem tiek veikta dubultā gatavošana, tiek pakļauti termiskajai hidrolīzei - palielinot šķīstošo cukuru procentuālo daudzumu un denaturējot. Salīdzinot ar pilngraudu maizi, šis aspekts veicina gremošanas laika samazināšanu; šī īpašība nosaka lielāku absorbcijas ātrumu un glikēmijas-insulīna indeksa pieaugumu. Ja tauku saturs būtu zemāks, minētie parametri būtu vēl lielāki. Tomēr ir jāprecizē, ka pilngraudu sausiņu gadījumā šķiedras pieļauj gremošanas un absorbcijas modulāciju, samazinot integrālo sausiņu glikēmijas-insulīna indeksu.

Veseli sausiņi satur glutēnu; dažiem ir neliela laktozes koncentrācija, bet histamīna līmenis ir niecīgs. Purīna saturs ir zems, bet fenilalanīna uzņemšana šķiet vidēja. Nav holesterīna.

Integrētajās sautēs ir labi dzelzs daudzumi - pat ja tie nav ļoti bioloģiski pieejami; kālija, magnija un cinka ieguldījums ir diskrēts. Nātrija koncentrācija šķiet pārmērīga. Attiecībā uz vitamīnu profilu var novērtēt dažādu ūdenī šķīstošo B grupas molekulu līmeni, īpaši tiamīnu (vit B1), riboflavīnu (vit B2) un niacīnu (vit PP). E vitamīna (alfa tokoferola vai tokotrienola) uzņemšana nav nenozīmīga - nenozīmīga balto miltu sausiņos.

uzturs

Veseli kviešu sausi diētā

Integrētie sausiņi ir piemēroti vairumam diētu. Šķiedru bagātība, ja to pienācīgi atbalsta pareiza hidratācija, var veicināt lielāku sāta sajūtu. Tomēr, ņemot vērā enerģijas blīvumu, glikēmisko slodzi, jo vairāk nekā ievērojams glikēmijas-insulīna indekss - neskatoties uz to, ka tas ir zemāks par balto miltu sausiņiem - un negaidītu lipīdu klātbūtni, liekā svara gadījumā ir svarīgi nepārspīlēt to patēriņa daļu un biežumu.

Turklāt, pat ja slodze un glikēmijas-insulīna indekss nav tik augsts kā vienkāršās sausiņos, tie joprojām ir nozīmīgi un kontrindicēti 2. tipa diabēta un hipertrigliceridēmijas uzturā.

Integrētie sausiņi nav pilnīgs proteīna avots. Vidēja lieluma bioloģiskā vērtība - nesatur cilvēka būtiskās aminoskābes pareizajos daudzumos un proporcijās - prasa kompensēt pārtikas avotus, kas satur tā saucamās ierobežojošās aminoskābes. Starp tiem, kas ne vienmēr tiek ņemti vienā un tajā pašā ēdienreizē, var ietvert visus dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktus, dažus pākšaugus vai citas sēklas un jūras aļģes.

Sausiņu lipīdu profils ir ļoti mainīgs. Tas galvenokārt ir atkarīgs no izmantotā miltu veida, neatkarīgi no tā, vai balts bagātināts ar klijām vai faktiski neatņemama - tas nozīmē, ka tajā ir arī sēklas sēklas, un mīklā izmantoto tauku veidu un zeltīšanai. Kopumā mēs varam apgalvot, ka pašreizējās produkcijas rusks ir adekvāts lipīdu profils - holesterīna trūkums un nepiesātināto taukskābju izplatība piesātinātās, ar daudzpusīgu nepiesātināto tauku frakciju - pat tiem, kas cieš no hiperholesterinēmijas.

Šķiedru pārpilnība veicina zarnu veselību, novērš aizcietējumu ārstēšanu, pozitīvi ietekmē dažu kolorektāla vēža profilaksi, palīdzot novērst hemoroīdi, anālās plaisas, prolapsus, divertikulozi un divertikulītu.

Dzelzs bagātība, pat ja tā nav biopieejama, padara pilngraudu sausos ēdienus par labāku pārtiku, salīdzinot ar daudziem citiem tajā pašā kategorijā un sliktāk nekā minerālūdens. Tomēr tie nevar aizstāt elitāros pārtikas avotus, piemēram, gaļu, zivis un olas, kas nepieciešamas, lai novērstu - dzelzs deficīta anēmijas ārstēšanu, biežāk auglīgām sievietēm, grūtniecēm utt. Labs kālija un magnija saturs palīdz segt šo sārmu izrakteņu īpašās uzturvērtības un nepieciešamas neiro-muskuļu darbības potenciāla pārnešanai; organismā tie samazinās, palielinoties svīšanai un ar izkārnījumiem un urīnceļiem. Cinks ir būtisks antioksidantu enzīmu veidošanās un vairogdziedzera veselības saglabāšanai.

B grupas vitamīni spēlē koenzīmu lomu. Sausiņi nav ekskluzīvs pārtikas avots, bet piedalās ieteicamās devas sasniegšanā, daļēji atbalstot visu audumu efektivitāti. E vitamīns ir spēcīgs antioksidants; tā klātbūtne pilngraudu sausumos ir saistīta ar kviešu dīgļu klātbūtni, labas kvalitātes eļļu izmantošanu vai kā konservantu pievienošanu.

Iekšējie sausiņi nav piemēroti celiakijas diētai. Ja tie nesatur pienu un atvasinājumus, tie ir piemēroti uzturvielu terapijai pret laktozes nepanesību un piena olbaltumvielu alerģiju. Tos var lietot uzturā pret hiperurikēmiju, histamīna nepanesību un fenilketonūriju.

Tā kā tās ir labas sagremojamības pakāpes, tad integrālās sautējumi dažreiz tiek ieteikti pārtikas terapijā tiem, kas cieš no gremošanas traucējumiem, piemēram: kuņģa skābe, hiatal trūce un gastroezofageālā refluksa slimība, gastrīts un kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla.

Tie visi ir piemēroti veģetāriešu filozofijai, bet tikai tie, kuriem nav piena un atvasinājumu, olas un dzīvnieku atvasinājumi un tauki, var izmantot vegānu uzturu. Attiecība uz reliģisko uzturu ir jāanalizē katrā gadījumā atsevišķi, aplūkojot sastāvdaļu sarakstu.

virtuve

Pilngraudu sausiņi virtuvē

Pilngraudu sausiņi ir maizes aizstājēji. Tos ēd galvenokārt brokastīm vai uzkodas. Tie galvenokārt ir saistīti ar saldajiem pārtikas produktiem, piemēram: ievārījumu, ievārījumu, želeju, medu, kondensētu pienu, laistām lazdu riekstu-kakao krējuma - nutella tipa - utt .; tie ir labi piena, augļu sulas un apelsīnu sulas grupai. Protams, nekas neliedz mums apvienot pilngraudu sausiņus ar galvenokārt sāļām sastāvdaļām; kombinācijas ar šķīstošo sieru - piemēram, crescenza, squacquerone, stracchino, philadelphia, certosa, robiola vai robiolino uc - ir diezgan bieži. - vai ar sacietējušām gaļām, piemēram, svaigu gaļu, vārītu šķiņķi, salami, mortadella, pancetta, coppa uc

recepte

Kā tiek ražotas rūpnieciskās pilngraudu plīsumi?

Pilngraudu sausiņus var salīdzināt ar grauzdētu maizi, kas ražota ar maltīti bagātu recepti, kas atbild par saldo garšu.

Rūpniecisko pilngraudu sausiņu sastāvdaļas

Komerciālo rupja rudzu sastāvdaļu sastāvdaļas ir: pilngraudu milti - vai biežāk - 00, kas pievienoti klijām - augu eļļai - arī palmu eļļa - alus raugs, cukura - dekstroze un / vai saharoze - iesala ekstrakts. mieži, iesala kviešu milti un sāls. Izņemot diētiskos produktus, lai gan tie var nedaudz atšķirties atkarībā no ražošanas uzņēmuma, viss integrētajiem sausiņiem ir vairāk vai mazāk vienāda recepte.

Integrēto rūpniecisko sausiņu process

Procedūra ir pilnībā automatizēta. Pēc mīklas, maizes cepšanas un pirmās apdedzināšanas, no kuras tiks iegūti pilngraudu sausi, tipiskā izsmidzināšana tiek veikta pēc kārtas - lai piešķirtu vairāk brūnainības - un grauzdēšanas termiskā apstrāde -, lai palielinātu kraukšķīgumu. Šīs pēdējās rindas garantē zemāku ūdens daudzumu un lielāku lipīdu daudzumu, kas veicina lielāku enerģijas blīvumu un palielina drupinājuma sagremojamību salīdzinājumā ar tradicionālo maizi. Process beidzas ar iepakojumu, kas garantē neatņemamo sausiņu organoleptisko un garšas īpašību saglabāšanu uz ilgu laiku.

Kā tiek izgatavoti mājās gatavoti rupji?

Iekšējos sausiņus var ražot arī mājās.

Pilngraudu mājās gatavotu sausiņu sastāvdaļas

Integrēto sausiņu sastāvdaļas ir: pilngraudu kviešu milti, sviests, alus raugs, galda cukurs, olas, piens, ūdens un sāls. Piezīme : par vegānu ekvivalentu pienu, olas un sviestu var aizstāt ar citu ūdeni un eļļu vai margarīnu, bet rezultāts nav vienāds.

Pašdarināts rupja maluma process

Procedūra tiek veikta šādi: izsijājiet miltus un sakārtojiet to strūklaka. Raugu izšķīdina nedaudz ūdenī un pievieno miltiem ar pārējo ūdeni kopā ar pienu, cukuru un olām. Enerģiski mīciet un tikai vēlāk pievienojiet sāli un mīksto sviestu. Ļaujiet paaugstināties, lai sasniegtu divreiz lielāku sākotnējo tilpumu. Sajauciet mīklu, izkaisot mīklu un pēc tam uzbīdiet to uz augšu. Novietojiet to maizes formā kastē, kas izklāta ar cepamo papīru un atkal pacelties; suku uz virsmas ar sakultu olu vai pienu un cepiet cepšanai - statisko režīmu - pie 180 ° C 40 ”. Izņem no krāsns un atstāj atdzist. Izgrieziet maizi šķēlēs apmēram centimetru garumā un pēc tam novietojiet tos cepšanas paplātē. Cep vēlreiz vēdināmā krāsnī 130 ° temperatūrā 45 ° C; ļaut atdzist un patērēt.