Brūnais cukurs ir produkts, kura pamatā ir saharoze ar parasti brūnu krāsu pārtikas un dzērienu saldināšanai; šī pigmentācija ir saistīta ar melases (vai labākas, fermentētas sulas) klātbūtni, kas iegūta no cukurniedrēm.
Brūnā cukura nosaukumu var attiecināt uz diviem dažādiem produktiem:
Nerafinēts vai daļēji pārstrādāts cukurs, kas sastāv no saharozes kristāliem, kas izgatavoti no cukurniedru melases: vesels niedru cukurs
Cukurniedru melasei pievienots baltais cukurs: parastais cukurniedru cukurs.
Saskaņā ar "Codex Alimentarius" (ar FAO un PVO izveidoto komisiju) integrētajam cukuram ir jābūt apmēram 88% saharozes un apgrieztās saharozes (raksturīgs dažiem augļiem un pat melasei).
Tirdzniecības cukurniedru cukurs satur apmēram: 3, 5% melases tilpumu (gaiši brūns) vai 6, 5% (tumši brūns). No otras puses, niedru cukurs satur līdz 10% (no svara) melasā un tam ir tipisks mitrums, kas saistīts ar kristālu higroskopisko raksturu.
