ievads
Pārtikas produkti un celiakiju ārstēšana bez lipekļa
Saskaroties ar celiakijas diagnozi, vienīgā efektīvā terapeitiskā iejaukšanās ir pārtikas produktu ekskluzīva lietošana bez lipekļa . Vairumam pacientu šī uztura pieeja izraisa klīnisko simptomu pilnīgu izzušanu un zarnu bojājumu remisiju.
Novērst pārtikas produktus, kas nesatur lipekli: problēmas
Daudzi no šiem pārtikas produktiem ir tik sakņoti Vidusjūras pārtikas kultūrā, ka viņu aiziešana no diētas var izraisīt daudzas praktiskas un psiholoģiskas problēmas. Tāpat kā tas nebūtu pietiekami, graudaugi, kas nav atļauti celiakos, ir atrodami daudzos pārtikas produktos, pat piedevu veidā.
Pārtikas produktu, kas nesatur lipekli, izstrāde
Par laimi, paaugstināta jutība pret slimību un tās izplatība (saskaņā ar dažiem avotiem ietekmētu vairāk nekā pusmiljonu itāļu) ir novedusi pie daudzu diētas produktu izstrādes, kas paredzēti šai iedzīvotāju daļai.
Līdztekus dabiski nesaturošiem pārtikas produktiem tagad ir iespējams iegādāties dažādus maizes, makaronu izstrādājumu un ceptu produktu aizstājējus, kas izgatavoti no alternatīviem bez glutēna miltiem.
Kas ir pārtikas produkti bez lipekļa?
Pārtikas bez glutēna definīcija
Saskaņā ar Itālijas celiakijas asociāciju (AIC) pārtikas produkts, ko sauc par " bez lipekļa ", nedrīkst saturēt vairāk par 20 mg glutēna uz kg (20 ppm - miljons daļas).
Nepietiek ar sastāvdaļu kontroli
Tā kā cilvēkiem ar celiakiju ir svarīgi izvairīties no pārtikas produktiem, kas satur pat tikai glutēna pēdas, attiecībā uz dažām pārtikas produktu kategorijām vienkārša sastāvdaļu pārbaude uz etiķetes negarantē produkta piemērotību.
Neskatoties uz acīmredzamo glutēna trūkumu, ražošanas cikla laikā, iespējams, ir bijis piesārņojums, kas ir diezgan izplatīts uzņēmumos, kuri pārstrādā kviešu atvasinājumus vai citus miltus, kas satur olbaltumvielas, kas ir toksiskas celiakijai.
Spiga Barred
Ko nozīmē preču zīme "Spiga Barrata"?
"Spiga barata" simbols, kas sastāv no fantāzijas zīmējuma, kurā attēlots no segmenta sagriezta kukurūzas auss, ir AIC (Itālijas Celiac asociācija) izstrādāts sertifikāts par celiakiju uzturu.
Šķērsotā auss ir vienkārša un droša metode, lai uzsvērtu, ka tirgū piedāvātajos produktos nav lipekļa, jo tas ir rezultāts, parakstot līgumu starp AIC un ražošanas uzņēmumu, tādējādi pārbaudot produktu piemērotību. Itālijas celiakijas asociācija.
Visi "Spiga Barred Mark" produkti tiek automātiski iekļauti "AIC pārtikas rokasgrāmatā", kas ir ikgadēja publikācija, kas pēc novērtēšanas apkopo pat tos produktus, kas - lai gan tie nav īpaši izstrādāti konkrētam uzturam - joprojām ir piemērots lietošanai celiakijas priekšmetā.
Pamatnoteikumi
10 pamatnoteikumi par diētu bez lipekļa
Ar 10 glutēna neiecietības diagnozi vai aizdomām par to, cik daudz zoda ir dibināta (skatīt konkrētus simptomus), šie 10 padomi palīdzēs jums vieglāk izvēlēties bez lipekļa.
- Pērkot rūpīgi izlasiet pārtikas produktu etiķetes. Skatiet sastāvdaļu sarakstu un meklējiet "spiga barred". Ja graudaugu, kas satur glutēnu, izmanto kā sastāvdaļu (neatkarīgi no tā, cik daudz), tas tiks minēts sastāvdaļu sarakstā; tādēļ pievērsiet uzmanību kviešu, rudzu, miežu, auzu, speltas, kamut uc pieminēšanai.
- Glutēnu saturošu pārtikas produktu vietā izmantojiet bezglutēna aizstājējus. Tradicionālie makaroni, maize un krekeri satur glutēnu, tāpēc bez jebkādiem atbrīvojumiem jūs varat izvēlēties alternatīvas, kas nesatur glutēnu, kas atrodams lielākajā daļā lielveikalu un veselības pārtikas veikalu. Oficiāli diagnosticēti celiacs var baudīt ārsta recepti.
- Atcerieties, ka lielākā daļa pārtikas produktu, kas veido uzturu, ir bez lipekļa. Svaigi augļi un dārzeņi, gaļa, mājputni, zivis, siers un olas ir bez lipekļa. Izmantot šos ēdienus kā maltītes pamatelementus, izvairoties no jau "pārstrādātiem" produktiem, lai jūs patstāvīgi varētu izvēlēties, kāda veida labība / milti / atvasinājumi ir izmantojami receptē.
- Izmantojiet graudus un bez glutēna miltus. Pēc uztura, kas nesatur lipekli, nenozīmē, ka neietver visas sēklas, miltus un graudus. Quinoa, teff, amarants, kukurūza un polenta, griķi, rīsi, prosa un tapioka ir tikai daži no dabiski nesaturošiem graudiem, kurus var iekļaut uzturā. Vienkārši pārbaudiet etiķetes, lai pārliecinātos, ka produkti nav piesārņoti. Apmainiet tradicionālos rīvmaizi ar polenta drupatas, izvēlies griķus kā makaronu sastāvdaļu un izmēģiniet pavisam jaunos pseidočērkus (amarants, quinoa uc).
- Uzziniet par brīvu no alkohola un satur lipekli. Tie ir bez lipekļa: sidrs, vīns, šerijs, liķieri un osta. Satur glutēnu: lager, stout un ales alus; kviešu dzērieni (degvīns, viskijs uc). Tagad dažādi lielveikali un restorāni ir plaši izplatījušies bez glutēna, taču noteikti izdzeriet tikai tos, kuriem ir "spiga barred".
- Neatstājiet mierīgumu. Pēc diētas, kas nesatur lipekli, nenozīmē atteikšanos no ēšanas; tas ir pietiekami, lai pievērstu īpašu uzmanību.
- Pievērsiet uzmanību savstarpējai piesārņošanai. Mazs lipeklis ir pietiekams, lai izraisītu celiakijas simptomus; tādēļ, pirms lietošanas izmazgājiet virtuves virsmas, pārliecinieties, ka tiek samazināts savstarpējās inficēšanās risks, izmantojot atsevišķus konteinerus un instrumentus, ierobežojot drupatas un miltu izplatīšanos ar lipekli un ņemot vērā vienreizējas devas pārtikas produktus celiacs.
- Izvairieties no pārtikas produktiem, kas satur slēptu glutēnu. Daudz produktu, jo īpaši mērces, satur biezinātāju kviešu miltus (tāpēc glutēnu); izlasiet etiķeti un izslēdziet jebkuru "aizdomīgu" produktu.
- Eksperimentējiet ar jaunām receptēm. Atrodiet pareizu glutēna aizvietotāju (visvairāk novērtēts) parastajām sastāvdaļām, kas satur glutēnu, lai jūs varētu tos sistemātiski un ātri nomainīt.
- Atcerieties, ka maltītes bez lipekļa var būt tikpat veselīgas un patīkamas. Zemāk skatiet "Glutēna receptes" un bez tabletes ar glutēnu.
Graudaugi, no kuriem iegūst miltus ar celiakiju toksiskiem proteīniem
- Mīkstie kvieši
- Cietie kvieši
- Speltam Kamutam (Ēģiptes kvieši)
- mieži
- rudzi
- uzrakstīti
- tritikāle
Labība un citi produkti, no kuriem iegūst miltus bez olbaltumvielām, kas ir toksiskas celiakijai
- Amarants (pseudocerāls)
- kastaņi
- Griķi (pseudocereal)
- Pākšaugi (aunazirņi, sojas uc)
- kukurūza
- MIGLIO
- Kartupeļi (bumbuļi)
- Quinoa (pseudocereal)
- rīsi
- sezams
- sorgo
- tapioka
Vai auzā ir olbaltumvielas, kas ir toksiskas celiakijai?
Auzu toksiskums spirālei joprojām tiek apspriests. Agrāk faktiski tas tika izslēgts a priori no celiakijas diētas, bet vairāki pētījumi to attēlo kā salīdzinoši drošu. Jo īpaši, ja ieved tīru, kas nav piesārņots ar kviešiem, miežiem vai rudzu olbaltumvielām pārstrādes laikā, auzas nebūtu kaitīgas lielākai daļai (99, 4%) celiacs.
No otras puses, ir novērots, ka blakusparādību klātbūtne vai neesamība mainās atkarībā no auzu botāniskās šķirnes; tādēļ ir iespējams, ka celiakiju toksisku proteīnu ģenētiskā izpausme būtiski mainās atkarībā no produkta.
Bibliogrāfija:
- Var lietot diētu bez lipekļa? Sistemātiska pārskatīšana. Scand. J. Gastroenterol. 42, Nr. 2, lappuses 171-178
- Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV (2013. gada 18. novembris). "Diēta ar glutēnu bez bērniem: pieeja uztura ziņā atbilstošai un līdzsvarotai diētai". Uzturvielas (pārskatīšana). 5 (11): 4553–65. doi: 10, 3390 / nu5114553. PMC 3847748 Brīvi pieejams. PMID 24253052.
- de Souza MC, Deschênes ME, Laurencelle S, Godet P, Roy CC, Djilali-Saiah I (2016). "Tīras auzas kā daļa no Kanādas glutēna nesaturošas diētas Celiakijas slimībā: vajadzība pārskatīt šo problēmu.". Vai J Gastroenterol Hepatol (Pārskats). 2016: 1576360. doi: 10.1155 / 2016/1576360. PMC 4904650 Brīvi pieejams. PMID 27446824.
- Comino I, Moreno Mde L, Sousa C (2015. gada 7. novembris). "Auzu loma celiakijas slimībā". Pasaule J Gastroenterols. 21 (41): 11825–31. doi: 10, 3748 / wjg.v21.i41.11825. PMC 4631980 Brīvi pieejams. PMID 26557006. Ir jāapsver, ka auzās ir daudzas šķirnes, kas satur dažādas aminoskābju sekvences un uzrāda dažādas imunoreaktivitātes, kas saistītas ar toksiskiem prolamīniem. Rezultātā vairāki pētījumi liecina, ka auzu imunogenitāte ir atkarīga no patērētās šķirnes. Tāpēc ir būtiski rūpīgi izpētīt pārtikas produktu sastāvdaļu daudzveidību, pirms to iekļauj diētu bez lipekļa.
Receptes bez receptes
Aicinām Jūs iepazīties ar videomateriālu, kas nesatur glutēnu, sarakstu, ko piedāvā My-personaltrainer.it un mūsu personīgā plīts Alice.
Šeit ir piemērs:
Bez lipekļa ar āboliem un ievārījumu
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeGlicēnu nesaturošu pārtikas produktu AIC saraksts
Turpmāk sniegts saraksts ar pārtikas produktiem, kurus celiakija var brīvi lietot, jo tie ir bez lipekļa vai pieder pie pārtikas kategorijām, kas nav pakļautas riskam (ražošanas procesā nav savstarpējas piesārņošanas briesmu).
| Labība, milti un atvasinājumi | Gaļa, zivis un olas | augļi |
 | | |
| Dārzeņi un pākšaugi | Piens, piens, siers un aizstājēji | dzērieni |
| | |
| konditoreja | Tauki, garšvielas un dažādi | |
| | |
Visbiežāk lietotie
| Pārtikas produkti bez lipekļa | |
| Augļi, dārzeņi un pākšaugi | |
| artišoks | Lēcas |
| sparģelis | salāti |
| Saldie pipari | kaļķi |
| avokado | sēnes |
| brokoļi | olīva |
| Briseles kāposti | sīpoli |
| Kāposti | Pak choi |
| ziedkāposti | pētersīļi |
| selerija | ananass |
| Čārda | kartupeļi |
| zirņus | ķirbis |
| Kokosrieksts | skābi kāposti |
| gurķis | šalote |
| baklažāns | Sojas pupas |
| ķiploki | spināti |
| ingvers | Kabači |
| fave | tomāts |
| Porro | Rapa |
| citrons | krese |
| Gaļa, zivis un vegānu aizstājēji | |
| NB ! Pārliecinieties, vai ēdiens nav rīvēts vai milts! | |
| Manzo | Zeme, pat jaukta |
| menca | cūka |
| cālis | Quorn Mince (dārzeņu gaļas aizstājējs) |
| Auksti griezumi (tik ilgi, cik bez glutēna) | lasis |
| pīle | Gliemji un vēžveidīgie |
| Citas zivis | forele |
| jēra gaļa | tītars |
| Labība, graudi, maize, cepumi, makaroni, rieksti un saldumi | |
| Maize bez lipekļa | MIGLIO |
| Labības graudi bez lipekļa | zemesrieksti |
| Auzas bez lipekļa | Eļļas augu milti (valriekstu, lazdu riekstu, mandeļu uc) |
| Amaranto | Putra auzas |
| Maranta arundinaceae ciete | kartupelis |
| Dažādas pupiņas | Kvinoja |
| Griķi | rīsi |
| Manioka | Rīsu pārslas |
| Chia | Dažādas sēklas, piemēram, linu, ķirbju, sezama, magoņu, saulespuķu uc |
| kukurūza | sorgo |
| Kukurūzas pārslas | Sojas pupas |
| Lino | tapioka |
| Auzas bez lipekļa | Teff |
| Granola (parasti sauc par musli) | Yucca |
| Garšvielas un saldumi | |
| Kokosriekstu eļļa | Rīsu pudiņš |
| Franču sinepes | Tomātu mērce |
| Malti pipari | sāls |
| medus | Sezama eļļa |
| mārrutki | šerbetos |
| ievārījums | Sīrupi (no glutēna nesaturošām sastāvdaļām) |
| Želejas (nepievienojot miltus ar glutēnu) | Tapioka pudiņš |
| Olīveļļa | |
| dzērieni | |
| Bez alus glutēna | rums |
| Mandeļu piens | Dzirkstošie dzērieni, piemēram, Coca-cola, Pepsi uc |
| Augļu sulas | vīns |
| Degvīns (kartupeļi) | rums |
| Piens un olu atvasinājumi | |
| sviests | piens |
| Sieri (izņemot zilo sieru) | Skābais krējums |
| krēms | jogurts |
| Olas, visas | |
| Sastāvdaļas, garšaugi un garšvielas | |
| Bez glutēna milti | Kartupeļu ciete |
| Ķīmiskais raugs | Rīsu milti |
| Nātrija bikarbonāts | Sojas milti |
| Kukurūzas milti | Garšaugi, piemēram, baziliks, koriandrs, oregano, rozmarīns, timiāns uc |
| Kremora zobakmens | Garšvielas, piemēram, pimento, kanēlis, krustnagliņas, ķimenes, muskatrieksts, paprika uc |
