Radicchio di Treviso ar R.Borgacci

ko

Kas ir Treviso radicchio?

Treviso radicchio, kas pazīstams arī kā vēlu Treviso, ir sarkanā krāsā iegarena, gareniska un parasti "pumpuru" -, kas atšķiras no Veronas radicchio, kas parādās kā slēgta galva, neskatoties uz konusveida līniju - rūgto garšu garša.

No botāniskā viedokļa Treviso radicchio ir lapu augs, kas pieder Asteraceae (Compositae) ģimenei, Cichorioideae apakšgrupai, Cichorium ģints un intybus sugām.

Treviso radicchio ir aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde. Audzēšanas platība ietver vairākas pašvaldības Trevizo, Padujas un Venēcijas provincēs. Vēlamajai ražotnei ir plašāka ražošanas zona nekā pirmajam.

Trevizo radikāli satur ievērojamus daudzumus gan A vitamīna, gan drīzāk līdzvērtīgu retinolu (īpaši karotinoīdus) un C vitamīnu (askorbīnskābi); tāpēc tas tiek ievietots gan pēdējās pamata pārtikas grupās - VI un VII. Treviso radicchio satur arī daudz ūdens, diētiskās šķiedras, minerālvielas - īpaši kāliju un magnija - un polifenolus - īpaši attiecībā uz antocianīniem.

Trevizo radikāli var ēst neapstrādāti salātos un vārīti, īpaši sautēti, sautēti, cepti uc

Uztura īpašības

Treviso radicchio uztura īpašības

Trevizo radikāls pieder pie VI un VII galvenās pārtikas grupas - dārzeņi, kas bagāti ar C vitamīnu un A vitamīnu vai RAE.

Tai ir ļoti zems kaloriju patēriņš, jo visi trīs enerģijas makroelementi ir nelielā daudzumā. Ogļhidrāti mēdz būt šķīstoši, vienkārši - sastāv no fruktozes. Taukskābēm jābūt lielā mērā nepiesātinātām un olbaltumvielām ar zemu bioloģisko vērtību.

Treviso radicchio satur diētiskās šķiedras, no kurām lielākā daļa ir šķīstošas. Ir augu steroīdu molekulas, ko sauc par fitosterīniem, ar vielmaiņas darbību pretēji holesterīna līmenim. Šie augu sterīni pieder pie visplašākā polifenolu kopuma, no kuriem daudzi citi, īpaši antocianīni, arī ir labi klāt Treviso radikā. Tas nesatur laktozi, glutēnu vai histamīnu. Purīnu ieguldījums ir ļoti zems.

Trevizo radikālai ir lieliska C vitamīna vai askorbīnskābes un retinola ekvivalenta (RAE) koncentrācija, jo īpaši beta karotīns. Vidējais kālija un magnija daudzums ir ievērojams.

uzturs

Treviso radicchio diētā

Radicchio di Treviso ir pārtikas produkts, kas ir piemērots visiem uztura režīmiem. Šķiedru un ūdens daudzums, kā arī zemais enerģijas un tauku blīvums padara to piemērotu novājēšanas diētai, kurai papildus hipokaloriskai jābūt arī normolipīdai - saskaņā ar uztura līdzsvara principu.

Tāpat kā visi dārzeņi, Treviso radicchio nav labs augsto bioloģisko vērtību proteīnu avots. Būtisko aminoskābju daudzums un to īpatsvars faktiski ir ļoti atšķirīgs no cilvēka proteīna modeļa. Taukskābes, lai gan pārsvarā ir nepiesātinātas, mazos daudzumos, būtiski neietekmē vielmaiņu.

Šķiedru pārpilnība dod Treviso radicchio daudzas labvēlīgas īpašības ķermenim. Saistībā ar pareizo ūdens daudzumu viņi palielina sāta sajūtu, palielinot ēdiena daudzumu kuņģī - tas ir ļoti noderīgs līdzeklis novājēšanas diētā. Īpaši šķīstošās, izveido gēlu, kas modulē uztura absorbciju, izmantojot divus mehānismus: tie samazina glikīdu absorbcijas ātrumu, samazinot maltītes glikēmijas indeksu, kavē tauku, īpaši holesterīna un absorbcijas absorbciju un žults sulas - bagātas ar endogēnu holesterīnu. Radicchio di Treviso ir piemērots pārtikas terapijai pret hiperholesterinēmiju - kam polifenoli veicina 2. tipa cukura diabētu un hipertrigliceridēmiju. Tajā esošās šķiedras uzlabo zarnu tranzītu, novērš / ārstē aizcietējumus un ar tiem saistītus traucējumus, piemēram, hemoroīdus, anālās plaisas, tendenci uz anālo prolapsu utt .; tajā pašā laikā, optimizējot toksīnu un citu atkritumu izraidīšanu, tie darbojas kā aizsardzības faktors pret dažiem resnās zarnas vēža veidiem. Šķiedras arī baro zarnu baktēriju floru, kas darbojas kā prebiotisks, kas arī palīdz uzturēt zarnu veselību.

Treviso radikālai nav kontrindikāciju laktozes nepanesamības, celiakijas un histamīna nepanesamības uzturēšanai. Zema purīnu klātbūtne padara to piemērotu uztura režīmam pret hiperurikēmiju un podagru.

C vitamīns ir spēcīgs antioksidants, kā arī kolagēna prekursors, būtisks imūnsistēmas elements utt. Karotinoīdus, papildus tam, ka tiem ir antioksidanta funkcija, var apvienot organismā, veidojot A vitamīnu, kas nepieciešams vizuālai funkcijai, šūnu diferenciācijai, reproduktīvās funkcijas uzturēšanai utt. Polifenoli ir Treviso radicchio trešais antioksidants. Šī molekula, kas aprīkota ar šo funkciju, augstā koncentrācija padara šo augu piemērotu ķermeņa oksidatīvā stresa apkarošanai, preventīvi iedarbojoties pret audzējiem un kavējot vielmaiņas patoloģiju rašanos.

Ūdens un kālija bagātība tiek uzskatīta par preventīvu aspektu primārajā arteriālajā hipertensijā, īpaši nātrija jutīgajā - kālija iedarbībā, kas metaboliski mainās atšķirībā no nātrija un ūdens palielina diurēzi, veicinot nevēlamo jonu izvadīšanu. Turklāt tie ir divi uzturvērtības faktori, kas lielā mērā tiek izvadīti ar svīšanu, lielākiem karstā klimatā un sportā. Kālijs un magnija ir sārmaino minerāli, kas, ja trūkst organismā, var izraisīt muskuļu krampjus. Trevizo radikālē esošā dzelzs un kalcija uzturvērtība ir neliela.

Atgādināt, ka gaidošās mātes uzturā neapstrādāta radicchio di Treviso rūpīgi jāmazgā un, iespējams, šķīdumā ar dezinfekcijas līdzekļiem, lai mazinātu infekcijas vai invāzijas risku ar baktērijām vai parazītiem, kas ir bīstami veiksmīgai grūtniecībai.

virtuve

Virtuvē pagatavojiet Treviso radicchio - Treviso radicchio

Treviso radicchio var ēst neapstrādātu vai vārītu. Pirmajā gadījumā preparāts ir identisks visiem lapu dārzeņiem; bieži, radicchio ir tikai viena no vairākām sastāvdaļām, ko izmanto jauktiem salātiem.

Treviso radikāls ir ļoti piemērots ātrai pagatavošanai pannā vai sautēšanai, ar eļļu, sāli, citronu / vīnu / balzamiko etiķi un ķiplokiem; daudzi bagātina to ar pancetta vai plankumu vai kubiņos vai šķēlēs. To izmanto arī kā sastāvdaļu dažādām mērcēm - piemēram, aromatizētam bekamelam. Daudzi to novērtē uz grila vai krāsnī.

botānika

Botāniskās piezīmes par Treviso radicchio

Trevizo radikāli pieder Asteraceae (Compositae) ģimenei, Cichorioideae apakšgrupai, ģints Cichorium un intybus sugām. Tā ir viena no divām fundamentālām sugām, ar kurām 20. gadsimta sākumā tika diferencētas daudzu mūsdienu šķirņu hibrīda X endivia - daudzu mūsdienu šķirņu, piemēram, visu šķirņu, Chioggia radicchio utt. Sākotnēji tas atšķiras ar plašākām lapām un rūgtu garšu, un vēlu, ar plānākām un maigākām lapām.