vispārinājums
Garneles ir makrusu vēžveidīgie, tādēļ tie ir aprīkoti ar garu, izstieptu vēderu un ar ventilatora formu; patiesībā termins "garneles" ir ļoti vispārīgs, jo tas aptver plašu sugu klāstu, kas pieder pie dažādām ģintīm, ģimenēm, ģimenēm un apakšreģioniem .
- Eukariotas domēna, Animalia Kingdom, Eumetazoa, Malacostraca klases un Decapoda ordeņa
- Mazi izmēri.
NB ! Rūpīgi novērojot dažādos Decapodi Macruri vēžveidīgos, tātad arī scampi, omārus un omārus, ir skaidrs, ka katrai no tām piemīt visas garneļu raksturīgās morfoloģiskās prasības; tomēr kopīgajā valodā (nevis zooloģiskajā klasifikācijā) tieši DIMENSIJAS un dažas anatomiskās īpatnības atšķirt garneles (vai garneles, ja pat mazākas) no pārējiem Decapodi Macruri vēžveidīgajiem.
Atšķirība starp vēžiem
Vislielākās komerciālās garneles HUMAN barošanai ir sālsūdens garneles, pat ja dažos apgabalos saldūdenim ir ļoti svarīga loma pārtikas jomā. Garneles ir arī daļa no daudzu ūdens un zemūdens sugu barošanas, tāpēc to sagūstīšana var būt vērsta uz konkrētu zivju audzētavu (piemēram, laša) atbalstīšanu.
Garneles var klasificēt pēc:
- Dzīvotne (svaigas vai sālsūdens garneles)
- Izcelsme (itāļu vai Vidusjūras garneles un okeāna garneles).
Pārtikas sālsūdens garneles
"Pienācīgi teiktās" garneles dzīvo pa visu batimetriju, kolonizē gandrīz visu planētu un bieži morfoloģiski atšķiras viena no otras; uzskaitot visas garneļu sugas lasītājiem nebūtu noderīgas, tāpēc mēs centīsimies skaidrāk attēlot interesantākās šķirnes, salīdzinot ar parastajām garnelēm (Argentīnas, zilās, Kalifornijas uc), kas atrodas lielveikalu saldētavās vai tirgus soliņos. zivis.
- Garneļu garneles: Penaeus ģints (Penaeidae ģimene), sugas ir ļoti daudzas un plaši izplatītas. Itāļu / Vidusjūras garneļu garnelēm ir gaiša krāsa - starp baltu un pelēku, kas jebkurā gadījumā svārstās atkarībā no jūras gultnes. Tas dzīvo dziļumā no 5 līdz 50 m dziļumā un sasniedz 20 cm uz 100g svara. Tas ir ļoti vērtīgs un (Itālijā) to sauc par Gambero Imperiale vai Spannocchia.
- Indopacificās garneles vai garneles: Metapenaeus ģints (Penaeidae ģimene); ir dažas sugas, un VISAS no tām ir lielākas par iepriekš minēto kategoriju. Tie parasti ir okeāna zvejas produkti, galvenokārt no Indijas un Klusā okeāna.
- Jūras garneles:
- Borealās garneles: latīņu nosaukums Pandalus borealis (Pandalidae ģimene); tā kolonizē gan Atlantijas okeānu, gan Klusā okeānu un dzīvo no 0 līdz 9 ° C līdz 400 m dziļumam. Tam ir ievērojama pārtikas un komerciāla nozīme.
- Garneles Rockpool Prawn: latīņu nosaukums Palaemon elegans (Palaemonidae ģimene); 12-13 cm garš, tas ir caurspīdīgs un dzīvo galvenokārt gaismā. Tā atrodas Vidusjūrā un Atlantijas okeānā.
- Parastās garneles: latīņu nosaukums Palaemon serratus (Palaemonidae ģimene); apmēram 6 cm garš, tas ir bālgans un dzīvo galvenokārt ēnā vai tumsā. Tā atrodas Vidusjūrā un Atlantijas okeānā.
- Posidonijas garneles: latīņu nosaukums Palaemon xiphias (Palaemonidae ģimene); dzīvo Madeirā, Kanāriju salās un Vidusjūrā; tā atrodas 0, 5 līdz 10 m dziļumā Posidonia oceanica vidū un reti aļģu pļavās.
Saldūdens vēži
Attiecībā uz iekšējiem ūdeņiem Itālijas teritorijā var atrast vairākus ēdamos vēžus (lai gan ne visi vietējie):
- Itālijas vēži : ir vairākas sugas: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus un Austropotamobius torrentium; tās ir diezgan koncentrētas vietējās garneles A sērijas aukstā ūdenī (strautiem, ezeriem, kalnu upēm utt.). Tie ir izplatīti Friuli Venēcijas Džūlijas reģionā, bet nav reti sastopami Apenīnu kalnainajos strautos; tie ir arī plaši izplatīti dažos ezeros Itālijas ziemeļos un centrā. Vēžiem vajag tīru, aukstu un nepiesārņotu ūdeni.
- Alfahtoniskās garneles : ir dažādas sugas: Procambarus clarkii ("Killer" garneles), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus un Astacus leptodactylus; pazīstamākie ir "slepkavas". Tās ir garneles, kas nāk no Misisipi upes (ASV) apakšējās ielejas, bet pašlaik tās ir plaši izplatītas daudzās citās planētas vietās (Sudānā, Tahilandijā, dažās Eiropas valstīs utt.). Itālijā tie bieži tiek sajaukti ar Eiropas vēžiem, bet atšķiras no tiem ar dažām morfoloģiskām detaļām un lielāko pielāgošanās spēju. Šīs garneles iztur pret piesārņotajiem ūdeņiem un bieži kolonizējas zemu ezeru krastos, kanalizācijā un visos mērenajos zemā augstuma ūdeņos.
- Svaigas un sālītas ūdens garneles: Palaemon antennarius (Palaemonidae ģimene ) un Atyaephyra desmaresti (Atyidae ģimene); tās ir gan vietējās garneles, bet, atšķirībā no Itālijas vēžiem, tām ir mazi izmēri un caurspīdīga vai brūngani svītraina krāsa. Viņi kolonizē praktiski visas pussalas ūdensteces, bet nesasniedz vislielākās straumes. Atyaephyra desmaresti arī pieļauj sālsūdeni un ir ļoti klāt Adrijas jūras ziemeļu piekrastē, kur sāļums nav pārmērīgs. Piekrastes zvejā un tuvu mutēm pavasarī to bieži vien nozvejotas kopā ar dažām jūras garneļu šķirnēm.
saglabāšana
Garneles ir ļoti ātri bojājas; tajos, tāpat kā daudzos citos vēžveidīgos, ir daudz brīvu aminoskābju, kas kopā ar muskuļu proteīniem (gan savai enzīmu noārdīšanai, gan baktēriju degradācijai) ievērojami palielina slāpekļa izdalīšanos un rada nepatīkamu amonjaka smaku. Lai pārvarētu šo trūkumu, garneles tiek samazinātas uz zvejas kuģiem, un dažas sugas var iepriekš gatavot.
Garneles ir pakļautas arī pārtikas piedevai ar sulfītiem; šie konservanti tiek izmantoti, lai palēninātu galvas brūces procesu un ķermeņa krāsas zudumu. Tāpēc, pretēji tam, ko varētu secināt, svaigām garnelēm vienmēr ir tumša galva (process, kas notiek ļoti īsā laikā), bet tiem, kas apstrādāti ar sulfītiem, neskatoties uz spilgtu krāsu, var būt zvejoti vai atkausēti ilgi pirms tam . Garneles ar sulfītiem vispirms sasniedz puvi, kas ir galvas brūna.
Garneles virtuvē
Garneles var izmantot neskaitāmiem preparātiem: neapstrādāta pārtika, sastāvdaļa mērcēm, kas pavada pirmo kursu vai mērces, grilēti ēdieni, cepti ēdieni, cepti ēdieni un tvaicēti ēdieni. Galvenās lietas, kas jāapsver, ir šādas:
- Garneles ir jātīra, likvidējot zarnu, nevis higiēnas apsvērumu dēļ, bet gan ar garšu
- Garnelēm ir nepieciešama RAPID gatavošana, ilgstošas ir neizbēgami sagrautas pārtiku
- Grilētām garnelēm būtu jāuztur mīkstums, kas saglabā savu maigumu, tāpat kā cepšanai paredzētās vidējas, lai paātrinātu cepšanas procesu.
Jāņem vērā, ka garneles ir plaši izplatītas alerģiskas formas priekšmets; tāpēc tie ir pārtikas produkti, kas nav ieteicami grūtniecēm, medmāsām un zīdaiņiem.
Kā tīrīt garneles
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeUztura īpašības
Garneles ir dzīvnieku izcelsmes pārtika; tie piegādā pieticīgus enerģijas daudzumus, no kuriem lielākā daļa nāk no augstas bioloģiskās vērtības proteīniem. Ir arī neliels tauku daudzums un konsistents daudzums holesterīna. Ogļhidrāti ir klāt, bet tiem nav nozīmes.
Attiecībā uz vitamīniem garneles nodrošina labu daudzumu riboflavīna (B2 vitamīns), niacīnu (vit. PP) un dažās sugās arī ekvivalentu retinolu, ko sauc par astaksantīnu (ļoti spēcīgs antioksidants).
Garneles ir arī bagātas ar nātriju, dzelzi, kāliju, fosforu un kalciju.
Garneles kārta satur neēdamu polisaharīdu, hitīnu ; tas, kas apstrādāts ar pamata šķīdumiem, rada hitozānu, ir daļa no plašā uztura bagātinātāju klāsta, kuru mērķis ir novājēt. Tās iedarbībai vajadzētu būt helātu veidošanai uz taukiem, bet rezultāti nav nozīmīgi vai nulles.
| Uztura sastāvs 100 g ēdamās porcijas Svaigi garneles: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Uztura sastāvs 100 g ēdamās daļas Garneles, lobītas, saldētas: | | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bibliogrāfija:
- Fauna Itālijā - A. Minelli - Vides un teritorijas aizsardzības ministrija - pag. 188
- Pārtikas sastāva tabulas - Nacionālais pārtikas un uztura pētniecības institūts (INRAN)
