kastaņi

Kas ir kastaņi

Kastaņi ir kastaņu ( Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca ) augļi, kas tiek audzēti mērenajos Eiropas, Āzijas un Rietumāfrikas reģionos.

Veselīgs un barojošs auglis, kastaņa pagātnē bija būtiska cilvēku pārtika, tik daudz, ka tā ieguva iesauku "nabadzīgo maizi".

Kastaņi svaigi, žāvēti vai samazināti līdz miltiem var izmantot bezgalu ēdienus.

Kastaņi kā pārtika

Pateicoties lieliskajam saturam kompleksos ogļhidrātos, kastaņi ir reāla štāpeļšķiedra, kas spēj aizstāt labākās labības.

Nav nejaušība, ka grieķu vēsturnieks Ksenofons, kurš dzīvoja starp 430. un 355. gadu pirms mūsu ēras, sauca par majestātisko kastaņu koku (augs, kas var sasniegt trīsdesmit metrus augstus) kā maizes koku.

Šis ēdiens tiek patērēts un tiek patērēts, galvenokārt, grauzdēts (caldarrosta), saldināts un vārīts (ballotta). Kastaņi ražo arī homonīmus miltus, kas ir daudzu saldumu (castagnaccio), polenta un tā saucamās "koku maizes" sastāvdaļa, kas raksturīga dažiem Francijas apgabaliem.

No uztura viedokļa kastaņa ir augstas kvalitātes pārtikas produkts, galvenokārt pateicoties augstajam cietes procentuālajam daudzumam kopā ar mērenu tauku, olbaltumvielu, minerālu sāļu (īpaši kālija, fosfora, sēra, magnija, kalcija, dzelzs) saturu. ) un vitamīnus (C, B1, B2 un PP). Šīs īpašības apvienojumā ar lielisku sagremojamību padara kastaņu par ideālu ēdienu arī sportistiem.

Gatavošanas laikā liela daļa cietes tiek samazināta līdz vienkāršiem cukuriem, dodot kastaņiem tipisku saldo garšu un padarot tos kontrindicēt tiem, kuri cieš no diabēta.

Turpmāka izmantošana

Pateicoties to augstajai uzturvērtībai, tautas farmakopejā tās ir norādītas avitaminozes, anēmijas un novājināšanas gadījumos. Infūzija un novārījums, kas bagāts ar tanīniem, ir noderīgs bronhīta un caurejas gadījumā. Pateicoties to antiseptiskajai iedarbībai, gargling ar lapu infūziju ir lielisks līdzeklis pret kakla un mutes iekaisumu.

Kastaņu verdošs ūdens ir lielisks mēslojums augiem.

Padomi, kā iegādāties

Pērkot, mizai ir jābūt veselai un spīdīgai, bez plaisām. Pieskaroties svaigam kastaņam šķiet stingrs, un tā apvalks neizdodas, nospiežot ar pirkstiem.

Līdzīgi kā kastaņos, bet vērtīgāk, kastaņi lepojas ar augstākiem izmēriem un ovālu formu, kas noapaļota sānos, tiecoties pēc sirds formas; gaiši brūnas krāsas miza ar labi marķētām tumšām vēnām ir plānāka un satur saldu ziloņkaula balto krāsu. Kastaņi ir mazāki, ar noapaļotu, plakanu vai puslodes formu, atkarībā no tā, kādu pozīciju ieņem ziedu ziede, kas tos satur (ezis). Gadījumā, ja tas satur vienu kastaņu, mēs runājam par kastaņiem, kad mums ir trīs mēs runājam par kastaņiem. Ezis, kas atveras rudenī, sasniedzot briedumu, aizsargā augļus no kukaiņu agresijas un novērš ķīmisko apstrādi.

Kastaņi ir pārklāti ar ādu, kas tiem pievienojas, iekļūstot celulozē. Šī plēve, kas paliek uz āru brūnās krāsās un ir viegli noņemama, pirms lietošanas ir jānoņem. Ādas likvidēšana ir sarežģītāka: lai atvieglotu šo darbību, kastaņiem jānotiek no aukstuma vides līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam atkal atdzesē ar aukstu ūdeni, kad preparāts ir pabeigts. Ja tiek veikta šī apstrāde, tās arī viegli zaudē pārklājuma ādu.

Amiata kalna (Grosseto un Siena provinces), Montella (Avellino) un Castel del Rio (Boloņas) un Mugello (Florence) kastaņi nesen ieguva IGP sertifikātu.