pārtikas slimības

Toksicitāte, toksīni un saindēšanās ar sēnēm

Ievads ar sēņu toksicitāti

Pirmais būtiskais jēdziens, kas jāpatur prātā, novērtējot sēņu ēdamību vai toksicitāti, ir šāds:

"Sēne, qualiscumque sit, semper malignus est" - Sēne vienmēr ir kaitīga veselībai neatkarīgi no tā.

Sēnīšu toksicitāte izceļas pēc būtības (pašu) un ārējo toksicitāti, pēdējo izcelsme ir no vides, kurā tā konstatēta, un kas paredz piesārņojumu no: ķīmiskiem principiem, radioaktīviem līdzekļiem un smagajiem metāliem.

Katrai sēnītei ir raksturīga fenomenoloģiska toksicitāte; patiesībā starp sēnīšu patērētājiem bieži parādās neiecietības, kas saistītas gan ar pirmo patēriņu, gan uz vairākiem secīgiem lietojumiem.

NB ! Manitols, sēņu ķīmiskais komponents, kas bieži sastopams augstās koncentrācijās, var izraisīt arī kuņģa-zarnu trakta traucējumus, piemēram, osmotisku caureju.

Papildus neiecietībai, sēnes var izraisīt reālas alerģijas; cilvēka imūnsistēma parasti reaģē uz dažām īpašām šķirnēm (piemēram, Paxillus involutus ), kas izraisa reakciju tikai no otrā patēriņa (pēc pirmās paaugstinātas jutības fāzes). Tomēr alerģiskie bojājumi, ko sēnītes var izraisīt organismam, var būt atkarīgi arī no iedzimta enzīma deficīta, kas saistīts ar trehalāzes ekspresiju - specifisko fermentu, kas pārvērš trehalozi (glikīdu) par glikozi.

Tādēļ hipersensitizējošu un / vai toksisku principu esamība sēņos ir saistīta gan ar dažādu sugu raksturīgajiem faktoriem, gan uz sēņu biotopu, kā arī uz gatavošanas metodi, devu un patērētāja subjektīvību.

Sēņu toksīni

Sēņu intoksikācijas var iedalīt divās lielās nozarēs:

  • Tie, kas NAV tieši ietekmē garīgās funkcijas
  • Tie, kas nosaka psiholoģiskās izmaiņas.

Tiem, kuri NĒ tieši neietekmē garīgās funkcijas, mēs atpazīstam:

  • Phalloid saindēšanās: nāvīga, vēlu, ko izraisa Amanita phalloides, Amanita verna, Amanita virosa .
  • Parafalloidiskās intoksikācijas: bieži vien nāvējoši, pat vēlu, ko izraisa Lepiota belveola un Cortinarius orellanus .
  • Muskarīnās intoksikācijas: gandrīz nekad nav letālas, ko izraisa Amanita muscaria, Amanita pantherīna, Clitocybe rivalosa, Clitocybe dealbata, Clitocybe cerussata un Inocybe patouillardi .
  • Neatbilstoša vai nosacīta saindēšanās: dažkārt nopietna un pat letāla, ko izraisa idiokrātiskas parādības, neregulāras izpausmes un molitiskas, ko izraisa Gyromitra esculenta un daži Coprins, piemēram, Coprinus atramentarius .
  • Indikācijas, kas radušās TIKAI pēc RAW patēriņa: to izraisa dažas Morchellas un Sarcosphaera coronaria .
  • Kuņģa-zarnu trakta tipa intoksikācija: dažreiz tikpat nopietni kā Entoloma lividum, Tricholoma tigrinum un Clitocybe olearia, citi ir mazāk satraucoši un izraisa daudzas citas sēnītes.
  • Saindēšanās ar botulīnu: pateicoties sēņu patēriņam, ko nomaina anaerobā baktērija Clostridium botulinum .

Starp tiem, kas nosaka psiholoģiskās izmaiņas:

  • Indikācijas, kas ietekmē garīgās izpausmes vai psihotropās darbības: sēnītes, kas izraisa uztraukumu, aphrodisism, histēriju, piemēram, Amanita muscaria un, iespējams, Amanita pantherīna .
  • Haliucinogēnās sēņu saindēšanās: dažādas sugas Panseolus, Stropharia, Psilocybe un daži tropu valstu Lycoperdon .
  • Sēņu intoksikācija ar ergotīna darbību: Claviceps purpurea .

Toksisku sēņu sindromu bīstamība

Sēņu intoksikācijas labāk sauc par mikecīmiem, un tās atšķiras, pamatojoties uz laika periodu starp sēnīšu uzņemšanu un pirmo simptomu parādīšanos: ilgtermiņa latentuma sindromos un īstermiņa latentuma sindromos.

Tie, kuriem ir ilgs latentums, ir neatgriezeniski un parādās no 6-8 stundām vai pēc 12-24 stundām vai pēc 6-7 dienām; tie, kuriem ir īss latentums, reti letāli, rodas tūlīt pēc norīšanas, no pirmajām 15-30 minūtēm līdz nākamajām 3-6 stundām.

NB ! Simptoma priekšlaicība atstāj laiku ārstnieciskās iejaukšanās ātrumam, kas pārsvarā koncentrējas ar sēnīšu, kas vēl nav pilnībā sagremotas un absorbētas, noņemšanu.

Sēņu saindēšanās vadība

Sēnīšu intoksikācijas vadība sākas agri, tas ir, no vienkāršas šaubas par intoksikācijas simptomu klātbūtni. Pazīmes un simptomi, kas var rasties, ir daudz un ļoti neviendabīgi: no psiholoģiskiem traucējumiem līdz smagiem un pastiprinošiem klīniskiem attēliem.

Galu galā, lai efektīvi apkarotu saindēšanos ar sēnēm, ir nepieciešams nekavējoties iejaukties, balstoties uz slimnīcu struktūrām, kurām uzticēta izšķiroša iejaukšanās; gaidot, ja iespējams:

  • atbrīvot kuņģi (vemšana)
  • Atbrīvojiet zarnu (nav iespējams pārvaldīt mājās vai laukā)
  • Uzklājiet karstā ūdens tabletes stundas un atjaunojiet vismaz ik pēc 15 minūtēm.

Bibliogrāfija:

  • Indīgas un toksiskas sēnes - P. Angeli, E. Lazzarini, R. Para - Hoepli - pag. 9-10; 25:32
  • Sēnes - L. Fenaroli - Giunti - pag. 5-6; 12.