vispārinājums
Sāļo strudeli veido receptes, kuras var klasificēt kā uzkodas vai unikālus ēdienus, ko iedvesmojuši tradicionālie ziemeļu itāļu "ābolu strūdi".
Sastāvs ir tikpat daudz, kā tipiskas sastāvdaļas, kur tās tiek ražotas. Tāpēc ir iespējams apgalvot, ka nav reālas "tipiskas" sālītas strūdeles receptes; patiesībā, ņemot vērā gan pazīstamību, gan dzimšanas periodu, šiem ēdieniem nav vienādas formulas, kas būtu vecāka par citiem.
Visu sāļāko strudelu zemākais kopsaucējs ir ārējo makaronu (sfoglia, sālītas mīklas, jauktas, brisè, sliktas utt.) Klātbūtne, kas satur pildījumu. Tāpēc viena varianta un tā ķīmisko īpašību parādīšana būtu diezgan ierobežojoša; šī iemesla dēļ turpmāk mēs piedāvāsim trīs, tostarp aprakstu un tulkojumu pārtikā.
Uzturvērtības
Sāļais strūdelis ir pārtikas produkts, kas maina savu uzturvērtību, pamatojoties uz tā sastāvdaļām.
Atšķirības attiecas ne tikai uz pildījumu, bet arī uz makaronu sastāvdaļām. Faktiski starp makaronu lapu, sliktu makaronu, brisèu, jaukto makaronu utt. Triju enerģijas makroelementu proporcijas un īpašības būtiski mainās: ogļhidrāti, tauki un olbaltumvielas.
Visu strūdu maisījumu kopīgā iezīme ir miltu klātbūtne, kas gandrīz vienmēr iegūta no kviešiem. Tas jāsajauc ar daļu ūdens un viena no taukiem, divi elementi, kas ievērojami atšķiras gan daudzuma, gan kvalitātes ziņā.
Kā redzams zemāk redzamajā tabulā, lipīdi vienmēr ir ļoti nozīmīgi (sviests, taukainā gaļa, sieri, olu dzeltenums) un piesātināto īpatsvars ir ievērojams (īpaši sviestā un piena atvasinājumos).
Olbaltumvielas ir diezgan daudzveidīgas un mainās pēc receptes. Tie, kas bagāti ar neaizvietojamām aminoskābēm, galvenokārt ir izgatavoti no olām, piena atvasinājumiem, gaļas un zivsaimniecības produktiem. Pastāv arī bioloăiskās vērtības kompensācija starp miltu un pākšaugu peptīdiem.
Holesterīns var būt gandrīz nepastāvīgs vai vidējs uzņēmums; tas palielinās proporcionāli olu dzeltenuma, sviesta, siera, vēžveidīgo un mīkstmiešu daudzumam un aukstajiem izcirtņiem.
Šķiedras ir bagātīgas īpaši sālītos dārzeņos vai tajos, kas satur pākšaugus.
Starp minerālu sāļiem koncentrācija:
- dzelzs, jo īpaši zivju receptē;
- kalcijs un fosfors vienā ar sieru.
Kas attiecas uz vitamīniem, trīs receptes līmenis būtiski nemainās; sālītajam dārzeņu strūdam ir vairāk vitamīnu B1, vit C, bet mazāk vitamīna PP, salīdzinot ar pārējiem diviem, bet ar sieriem ir augstāks vitamīns B2, PP un vit A.
Visām pikantām strudelēm ir samērā augsts enerģijas patēriņš, tāpēc viņi nevar būt liekais svars. Holesterīns un piesātinātie tauki, ja tie pārsniedz, sarežģī uzturu pret hiperholesterinēmiju. Augsta asinsspiediena gadījumā jāizvairās no pārmērīga nātrija, kas raksturīgs strūdei ar sieru un salami.
Atbilstība attiecībā uz veģetāriešu, vegānu, ebreju vai musulmaņu uzturu ir atkarīga no konkrētām sastāvdaļām.
Ja tajos ir siers, piens un dažas desas, jāizvairās no laktozes nepanesamības; pamatojoties uz kviešu miltiem, visi norādītie ir jāizslēdz no celiakijas diētas.
Vidējais sāļā strūda (ja to izmanto kā uzkoda) ir aptuveni 100 g (200kcal).
| Ķīmiskais sastāvs | 100g vērtība | |||
| Kraukšķīgs garšīgs dārzeņu strūdelis | Slikts Sālīts Strūdelis ar salami, sieru un sēnēm | Jūras lēciena strūde, svaigas pupiņas un dzeltenās pupiņas | ||
| Pārtikas daļa | 100% | 100% | 100% | |
| ūdens | 67, 0g | 52, 7g | 54, 6g | |
| proteīns | 2.3g | 13.2g | 10.0g | |
| Kopējais lipīdu daudzums | 12, 1g | 10, 2g | 13, 0g | |
| Piesātinātās taukskābes | 4, 69g | 10, 00g | 5, 78g | |
| Mononepiesātinātās taukskābes | 5, 79g | 6, 94g | 5, 74g | |
| Polinepiesātinātās taukskābes | 1, 60g | 1, 29g | 1, 48g | |
| holesterīns | 4, 2mg | 58, 6mg | 69, 5mg | |
| Pieejami ogļhidrāti | 17, 2g | 12, 8g | 18, 2g | |
| ciete | 14, 7g | 13, 4g | 17, 6g | |
| Šķīstošie cukuri | 2, 6g | 1.4G | 0.6g | |
| Kopējā šķiedra | 1.6g | 0.8g | 2, 1g | |
| Šķīstošā šķiedra | - g | - g | - g | |
| Nešķīstošas šķiedras | - g | - g | - g | |
| Fitīnskābe | - g | - g | - g | |
| Dzeramais | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| enerģija | 182, 6kcal | 192, 6kcal | 225, 3kcal | |
| nātrijs | 138, 5mg | 748, 6mg | 132, 7mg | |
| kālijs | 176, 8mg | 228, 1mg | 180, 4mg | |
| dzelzs | 0, 8mg | 0.6mg | 1, 6mg | |
| futbols | 35, 6mg | 184, 5mg | 40, 8mg | |
| fosfors | 39, 2mg | 183, 0mg | 125, 3mg | |
| magnijs | - mg | - mg | - mg | |
| cinks | 0.3mg | 2, 3mg | 0, 8mg | |
| varš | - mg | - mg | - mg | |
| selēns | - µg | - µg | - µg | |
| tiamīns | 0, 7mg | 0.3mg | 0, 2 mg | |
| Riboflavīns | 0, 1mg | 0.3mg | 0, 2 mg | |
| Niacīns | 0, 7mg | 1, 7mg | 1.5mg | |
| A vitamīna retinola ekv. | 81, 4Âμg | 121, 5Âμg | 94, 2Âμg | |
| C vitamīns | 27, 0mg | 1, 7mg | 8, 5mg | |
| E vitamīns | 1, 3mg | 0, 5 mg | 1.2mg | |
Kraukšķīga garšvielu dārzeņu strūdele ar garšvielām
Tā ir viena no retajām receptēm, kas ir piemērota arī vasaras izvēlnēm.
Sastāvdaļas: biezpiena konditorejas izstrādājumi, baklažāni, cukini, sarkanie pipari, puravi, garšvielas pēc vēlēšanās (kurkums, ķimenes, muskatrieksts utt.), Tomātu mērce ar baziliku, ekstra Virgin olīveļļa, sāls un pipari / čili, ola vai piens un aizveriet makaronus.
Procedūra: Nomazgājiet, notīriet un sagrieziet visus dārzeņus juliennes sloksnēs. Nogatavojiet tos atsevišķi ar eļļu, sāli, pipariem / čilli un garšvielām, tos vispār neēdot. Izrullējiet un sagatavojiet biezpiena konditorejas izstrādājumus (atsevišķu strūdu vai atsevišķas porcijas), piepildiet ar jauktajiem dārzeņiem (labi sausa), aizveriet ar karameli (nolieciet), sasmalcinot ar olu vai pienu. Tāpat notīriet virsmu, uzklājiet caurumus (ko dēvē par dūmvadiem) un vāra 180-200 ° C temperatūrā, līdz tiek sasniegta pareizā brūna. Tikmēr sagatavojiet tomātu mērci ar baziliku. Pasniedziet visu strūdeli vai sagrieziet ar tomātu mērci.
Slikts Sālīts Strūdelis ar salami, sieru un sēnēm
Sastāvdaļas: Pasta Brisè, salami karbonādes (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, Pancetta uc), siera un Ricotta atlikumi (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, svaigi vai sausi Ricotta uc), sliktas sēnes (Pioppini, Champignon, Chiodini, Galletti, Coprini uc), Sarkanie kāposti, Svaigi sasmalcināti pētersīļi, Extra Virgin Olive Oil, Salt and Pepper, Egg vai Milk, lai suku un aizvērtu makaronus.
Procedūra: nomazgājiet, notīriet un sagrieziet sēnes; Sautē tos ar neapstrādātu olīveļļu un svaigām pētersīļiem. Notīriet un sagrieziet aukstos izcirtņus un sierus kubiņos. NB. Nelietojiet normālu mocarellu vai pārāk daudz ricotta mēdz samitrināt makaronus pārāk daudz. Mazgājiet, mizojiet un sagriež sarkanos kāpostus juliennes sloksnēs; vāra to ūdenī un nedaudz baltā etiķī. Izvelciet uz apmēram 3 mm un sagatavojiet brisè makaronus (vienu strūdeli vai atsevišķas porcijas), piepildiet ar gaļu, sieru un labi žāvētām sēnēm, aizveriet ar karameli (nolieciet), sasmalcinot ar olu vai pienu. Tāpat notīriet virsmu, uzklājiet caurumus (ko dēvē par dūmvadiem) un vāriet 160-180 ° C temperatūrā, līdz tiek sasniegta pareizā brūna. Pasniedziet ar sasildītu kāpostu (vai, iespējams, sautējiet ar ķiplokiem).
Sālītas jūras strūdes, svaigas pupiņas un pīles
Sastāvdaļas: jauktie makaroni (2/3 puff un 1/3 sāļš konditorejas izstrādājumi), persiku produkti (garneles, gliemenes un lobīti gliemji, kubiņos sagriezti un sautēti sāls mencas), svaigas platās pupiņas, taksols, svaigi sasmalcinātas pētersīļi, ekstrēmā olīveļļa, Sāls un pipari, ola vai piens pastas suku un aizvēršanai.
Procedūra: nomazgājiet, notīriet un sagrieziet visas sastāvdaļas. Blanžējiet pupiņas (lobītas un mizotas) un dakšas; tad sautējiet tos ar neapstrādātu olīveļļu. Zivju produktus nomizo un izlaidiet atsevišķi (vajadzības gadījumā apklājiet gliemenes, gliemenes un garneles). Sagatavojiet sajaukto makaronu, pārklājot biezpiena mīklas kārtu, vienu no mīklas izstrādājumiem un otru mīklu, pēc tam izvelciet to apmēram 3 mm biezumā un sagatavojiet to (atsevišķu strūdeli vai atsevišķas porcijas), piepildiet ar labi žāvētām sastāvdaļām, aizveriet ar karameli (nolieciet) tīrīšana ar olu vai pienu pievilkšanas punktos. Tāpat notīriet virsmu, uzklājiet caurumus (ko dēvē par dūmvadiem) un vāriet 160-180 ° C temperatūrā, līdz tiek sasniegta pareizā brūna.
