Amatriciana

vispārinājums

Amatriciana ir garšvielu mērce sausiem makaroniem.

Amatriciana ODIERNA pamatā ir cūkgaļas vaigi, pecorino siers un mizoti tomāti. Tā ir ļoti enerģiska pārtika, ko rada masveida taukskābju klātbūtne; no otras puses, lai novērtētu gatavo ēdienu ( Spageti vai Bucatini all'Amatriciana ), dominējošās enerģijas barības vielas ir sauso makaronu cietes.

Dzimšana un skaidrojumi

Amatriciana ir tipisks itāļu preparāts. Tā ir daudz senāku "gricia" modifikācija, kas ir saistīta ar pastorālo diētu raksturīgo mērci Apenīnas apgabalos starp Abruco un Laciju. Salīdzinot ar jaunāko versiju, griccia ir bez tomātiem un daudziem tas ir vienīgais patiesais amatieru mērce. Ir arī būtiski atcerēties, ka, neskatoties uz populāro pārliecību, amatieriana nav īsts romiešu virtuves ēdiens, bet gan Rieti; precīzāk, mērce nāk no Amatrice, lai gan nevar izslēgt, ka Grisciano (kaimiņu pašvaldība) radīja pirmo gricijas formu. Līdz 20. gadsimta pirmajai pusei izcelsmes reģionos amatieri joprojām tika patērēti galvenokārt bez tomātiem (lai gan tas jau apmēram gadsimtu bija sakņots itāļu virtuvē).

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas) ūdens 79.9g proteīns 2.9g Virsmas aminoskābes - Ierobežojot aminoskābes - Lipīdi TOT 12.0g Piesātinātās taukskābes 4.7mg Mononepiesātinātās taukskābes 5.3mg Polinepiesātinātās taukskābes 1.3mg holesterīns 18.7mg TOT Ogļhidrāti 2.9g ciete 1.1g Šķīstošie cukuri 1, 8 g Diētiskās šķiedras 0.7g Šķīstošā šķiedra -G Nešķīstošas ​​šķiedras -G enerģija 130.5kcal nātrijs 199.5mg kālijs 166.6mg dzelzs 1.0mg futbols 81.2mg fosfors 67.4mg tiamīns 0.09mg Riboflavīns 0.10mg Niacīns 1.39mg A vitamīns 11.9 RAE C vitamīns 6.71mg E vitamīns 0.56mg

Turklāt "oriģinālo" makaronu formāts, kas pavada amatieru mērci, nav bucatino (romiešu mīļākie), bet spageti. Citas receptes izmaiņas attiecas uz sīpolu un olīveļļas izmantošanu, kas sākotnēji nebija sastopamas un, iespējams, netika aizstātas ar citiem produktiem.

Amatriciana recepte

Kā paredzēts, visā vēsturē amatieru recepte ir vairākkārt pārskatīta un modificēta. Tas, kas sekos, tiek uzskatīts par jaunāko un nepārprotamāko amatieru mērces versiju.

Sastāvdaļas

Cūkgaļas vaigi, S. Marzano tomāti, sauss baltvīns, nogatavināts vai romiešu nogatavināts pecorino, ekstra neapstrādāta olīveļļa, vesels sarkans pipars, sāls.

procedūra

Katliņā ar ūdeni uzvāriet tomātus, mizojiet tos, atdaliet sēklas un sagrieziet celulozi kubiņos. Uz pannas sakarsējiet eļļu un sautējiet ar guanielu, mizotu un sagriež kubiņos, ar sarkano piparu gabalu; tad sajauciet ar balto vīnu.

Noņemiet bekonu un sautējiet tomātu kubiņus šķidrumā, lai sabiezētos. Noņemiet čilli un izlabojiet aromātu. Sālīt makaronus tomātā un tad pievienojiet bekonu. Ar karstumu izšļakstiet sarīvēto pecorino.

Makaroni ar Amatriciana

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Uzturvērtības

Amatriciana ir ārkārtīgi enerģiska mērce, kas nav piemērota mazkaloriju saturošai diētai pret lieko svaru.

Tā ir bāze, kas bagāta ar lipīdiem un, neskatoties uz vienpusējo taukskābju pārsvaru, laba daļa ir piesātināta. Šī īpašība padara amatriciana par pārtiku, kas nav piemērota subjektiem, kuri slimo ar hiperholesterinēmiju.

Proteīni ir ierobežoti, tāpat kā ogļhidrāti un diētiskās šķiedras.

Amatriciana satur augstu nātrija daudzumu, kas ir augsts asinsspiediena pazeminošs vai pastiprinošs elements.

Attiecībā uz vitamīniem un citiem minerālu sāļiem nav ievērojamas koncentrācijas. Augsts lipīdu daudzums un svarīgā nātrija koncentrācija pagarina kuņģa nemainīguma laiku, padarot amatieriņu mērci, kas nav ieteicams gastrīta, gastroezofageālas refluksa un gremošanas traucējumu klātbūtnē kopumā.