Skatīt arī: Piena delatosate
Laktoze un neiecietība
Piens ar pienu bez laktozes galvenokārt tiek izmantots, lai barotu cilvēkus, kas nepanes pienu un jo īpaši cukuru, ko sauc par laktozi.
Uzturvērtībā runājot, laktoze ir disaharīds, ko veido glikozes savienojums
Tiem, kuriem nav pietiekama β-laktāzes daudzuma, kas pārstāv fermentus, kas ir atbildīgi par šī cukura sagremošanu, kļūst laktozes nepanesamība (atšķirībā no cilvēka, govs pienā nav alfa, bet beta-laktozes).
Laktozes nepanesība izpaužas kā gremošanas traucējumi, piemēram, meteorisms, caureja un vēdera krampji, kas parādās pēc pārtikas uzņemšanas.
ražošana
Piena delatozātu iegūst, fermentatīvi hidrolizējot laktozi; izmantojot tehnoloģisku apstrādi ar brīvu enzīmu vai imobilizētu fermentu, laktoze tiek sadalīta divos monosaharīdos, kas to veido. Tādējādi piena delatozāts kļūst vairāk sagremojams un saldāks, jo laktozei piemīt zemāka saldinātāja jauda, salīdzinot ar atsevišķiem monosaharīdiem.
Uztura īpašības
Piena, kas nesatur laktozi, uzturvērtība ir identiska tradicionālajai, kurai ir veikta iepriekšēja apstrāde. Lai gan tas ir UHT, tas joprojām jātur ledusskapī, lai novērstu Maillard reakciju (komplekss reakciju kopums, kas maina pārtikas organoleptiskās īpašības).
